В нескольких словах
Известный архитектор Тереза Сапей делится своими любимыми гастрономическими заведениями в Мадриде. В ее список входят рестораны с различными кухнями мира (от итальянской до грузинской), кафе, винные бары и даже магазин с деликатесами. Предпочтение отдается местам с качественными продуктами, изысканной кухней и оживленной атмосферой. В статье представлены лучшие места Мадрида для завтраков, обедов и ужинов.
Тереза Сапей о своих гастрономических предпочтениях
Тереза Сапей (Кунео, Италия, 62 года), итальянский архитектор, дизайнер и декоратор интерьеров, признается, что ее мать, Мария Романа, — великолепный повар. В их доме в Турине она сама готовит пасту, и если бы архитектор чего-то и хотела, так это повторить рецепт маминого джема из горьких апельсинов, пирогов или печенья. Тереза уверяет, что унаследовала вкус, но не способность управляться на кухне, хотя и делает мороженое: ореховое, фисташковое, сливочное и шоколадное.
Она рассказывает, что ей все больше нравится есть дома, несмотря на то, что она путешествует по всему миру и вынуждена посещать всевозможные рестораны: у нее открыты проекты в отелях Парижа, Цюриха и Рима, она отвечает за дизайн офисов отдела недвижимости Sotheby’s в Испании, а также ведет «очень интересный» проект в Венеции.
Тереза видит сходство между гастрономией и архитектурой: «Используются ингредиенты, и весь фокус в том, как все это смешать, чтобы получить результат. В зависимости от количества меняется вкус, а в архитектуре происходит то же самое. Обе сферы очень креативны».
Где позавтракать
Она признается, что очень капризна в отношении первых блюд дня. Ей нравится завтракать яичницей с авокадо. И для этого она выбирает два отеля: Mandarin Oriental Ritz и Wellington. Как истинная итальянка, она любит хороший кофе, и выпивает две-три чашки в день, и не представляет себе завтрак без капучино с большим количеством молочной пены. Она отмечает, что «кофе в Мадриде — это трагедия», и хотела бы понять, «почему кофе пережигают и делают таким водянистым». Рестораны высокой кухни часто предлагают изысканные завтраки, которые включают в себя блюда, приготовленные из лучших ингредиентов.
Место для аперитива
Она выбирает два места недалеко от Пуэрта-де-Алькала. Во-первых, The Library, новое место встречи любителей вина в столице, открытое группой El Paraguas. А другое, более интимное и уютное, — Vinology, с выбором из 500 вин в бутылках и 50 вин по бокалам, которым управляет аргентинский эксперт по винам Пилар Ольтра.
Где пообедать
Она часто посещает Alabaster, где ей нравится «изысканность, с которой они готовят рыбу», а также винная карта. В заведении, которым управляет Оскар Маркос, помимо обеденного зала есть бар, где можно заказать тапас. Среди блюд — мерлуза с лимонным пильпилем и шпинатом или жареная барабулька, крем из цветной капусты и кускус из брокколи.
Она также выделяет новый ресторан грузинской кухни Nunuka. «Я недавно его попробовала, и он мне очень понравился. Он очень хороший, и его вкусы очень разные», — объясняет Сапей. В меню этого бистро, в котором владелица хотела запечатлеть вкусы своего детства в Грузии, есть такие блюда, как традиционные хинкали — тесто с начинкой из мяса и бульона, грибов и трав или сыра рикотта; телячьи щечки с ореховым соусом и грузинскими специями; или тефтели из лука-порея, обжаренные на гриле, приправленные цитрусовыми, кефиром и ореховым соусом.
В качестве основного ресторана итальянской кухни она выбирает Don Giovanni. «Мне нравится все, что делает Андреа Тумбарелло. К тому же он — сама любезность». Здесь можно заказать спагетти карбонара или с песто Дженовезе, тальятелле или пиццу с черным трюфелем.
Полдник
Она предлагает съесть кусок торта в Motteau, эталон французской кондитерской в районе Лас-Летрас в Мадриде.
Где поужинать
Она выбирает Vinoteca García de la Navarra, которым умело управляют братья Луис и Педро Гарсия де ла Наварра. Она ценит выбор вин, «а также сырье для всех продуктов», уделяя особое внимание обработке овощей, рыбы или мяса. «Они не слишком сильно его изменяют. Все сохраняет свой вкус. Рыба имеет вкус рыбы, а летом помидоры из сада — исключительные», — объясняет Сапей.
Еще одно место, которое она рекомендует, — Brach, расположенный в одноименном отеле на Гран-Виа, спроектированном Филиппом Старком. Одно из последних открытий в городе, с гастрономическим предложением от шеф-повара Адама Бентальи, с средиземноморскими и восточными мотивами. «Мне нравится туда ходить ужинать. Это прекрасно, с очень хорошей атмосферой». Она также советует выпить там чай с пирожным днем.
Где выпить
Ей нравятся террасы и оживленные места. Она не из тех, кто пьет в одиночестве. Наоборот. «Должна быть оживленная атмосфера». И она находит ее в Ultramarinos Quintín, оживленном заведении, принадлежащем Grupo Paraguas.
По вечерам ей также нравится выпить на террасе Café Murillo, заведения, существующего с 1927 года, рядом с музеем Прадо и Ботаническим садом.
Магазин или прилавок на рынке
Она хвалит магазин Accademia del Gusto итальянки Николетты Негрини, где можно купить колбасные изделия, такие как болонская мортаделла, брезаола, прошутто котто, сыры, фокаччи, соусы, пасту и итальянские сладости.
Гастрономический сувенир
«Я всегда дарю конфеты La Violeta. Я привожу их своей маме в Италию, потому что она их обожает». Ей также нравится угощать гостей иберийским хамоном. «Великая испанская жемчужина».
