La Cocina de María Luisa, расположенный в менее оживленном участке переполненной улицы Хорхе Хуан в Мадриде, был эталоном в тушеных блюдах, блюдах из дичи и грибах.
После прочтения романа «Обжоры» Лары Уильямс (Blackie Books) невольно задаешься вопросом: сколько вещей мы делаем, потому что действительно этого хотим? Сколько блюд мы едим, потому что желаем их? Сколько разных способов у нас есть для взаимодействия с едой? И со своим телом? Роман рассказывает историю Роберты, молодой, неприспособленной, уязвимой и одинокой девушки, которая находит в акте приготовления пищи способ коммуникации, даже больше, «буфер: акт вежливости перед плотскими бесчинствами».
Представьте себе 2050 год. Вы садитесь ужинать ризотто с улитками и террином из кролика. Ваши дети никогда не пробовали лосось и редко ели шоколад, ставший редким и дорогим из-за повышения температуры, влияющей на производство какао. Забудьте и о вашем утреннем тосте: авокадо требуют много воды и вымирают.
Животные и растительные жиры сопровождают человечество с древних времен, используясь для освещения, в качестве основы для красок и, конечно же, для приготовления пищи. Французская кухня славится использованием жиров свиней, уток и гусей для приготовления конфи и паштетов. В Испании оливковое масло доминирует на кухнях, но есть и другие, менее известные источники жира.
Путь Антони Перельо (Пальма, 1971) оказался противоположным пути многих поваров. Его первые шаги на кухне начались в ресторанах со звездами Мишлен и роскошных отелях, где в 25 лет он уже был шеф-поваром. Половину жизни спустя и со всем своим опытом за плечами, он сначала перешел в сектор кейтеринга, а затем – в дома престарелых.
Награды, наряду с 17 ресторанами, получившими две звезды, и 71 новым заведением, впервые попавшим в гид, были вручены на торжественной церемонии в театре Guimerá в Санта-Крус-де-Тенерифе.
Высшие награды на 2025 год получили Суси Диас из ресторана La Finca (Эльче, Аликанте) и Педро Санчес, шеф-повар и владелец Bagá (Хаэн).