Если с начала апреля при виде первого луча солнца вам нестерпимо хочется гулять «на всякий случай» — вполне понятное чувство после дождливого марта — вы не одиноки. Каждый день, начинающийся с хорошей погоды, я мечтаю сбежать на обед на террасу ресторана, чтобы готовила Рита, пока реальность не вернет меня на место. Уже к 9:30 становится ясно, что рабочая жизнь несовместима с тем существованием, которого я заслуживаю.
Сложно подобрать слова для описания этой смеси. Она мягкая и сладкая, но с соленым и хрустящим оттенком. Захватывающее сочетание с неповторимой текстурой шоколада и щепоткой рок-н-ролла для десерта, перекуса или любого другого каприза.
Быстротечность сезона таких продуктов, как зеленый горошек, спаржа, артишоки, стручковый горох или клубника, побуждает нас не упускать возможность готовить с ними.
10 марта в 13:00 в Барбате (Кадис) была заключена историческая для муниципалитета сделка: ресторан «El Campero» перешел во владение Azotea Grupo. Подписав документы, 68-летний Хосе Мелеро расстался с собственностью на легендарный ресторан, известный как «храм красного тунца», который перешел в руки упомянутой ресторанной компании, основанной в Мадриде экономистом Хосе Мануэлем Гарсиа и журналисткой Кристиной Ласвиньес.
С наступлением теплой погоды в Барселоне открываются новые кафе ремесленного мороженого, где искусство джелато в последние годы вышло на новый уровень. Со вчерашнего дня новое заведение Delacrem открыло свои двери на улице Мунтанер, на углу с Консель-де-Сент. Это уже третье кафе мастера-мороженщика Массимо Пиньяты, и здесь он планирует предлагать джелато из самых близких, местных продуктов.
Впервые Испанский союз дегустаторов (UEC) — некоммерческую ассоциацию, основанную в 1985 году, специализирующуюся на обучении дегустации вин и насчитывающую более 600 членов, связанных с этим сектором — с прошлого лета возглавляет женщина. Марина Гарсия (Мадрид, 66 лет), выпускница биологического факультета, по стечению обстоятельств, пока искала работу по специальности, нашла свое первое место именно в этой организации.
Не ешьте белый хлеб. Рафинированные продукты — зло. Ешьте цельнозерновой. И немного, от него толстеют. Если завтракаете хлебом, то не больше одного ломтика, и ни в коем случае не кладите на него ветчину, индейку, чоризо или колбасу. Это обработанное мясо, оно повышает риск рака толстой кишки и содержит много соли. В консервированном тунце — ртуть. Фрукты сразу после пробуждения тоже нельзя. Приедете в офис с зашкаливающим сахаром в крови. Но и натощак из дома не выходите. Утром можно съесть коричневый рис.
«Ало, Комидиста» — это рубрика, где можно задать любой вопрос: кулинарные сомнения, гастрономические загадки, психологические проблемы, метафизические вопросы и драмы современной жизни. Просто отправьте письмо, и я отвечу на ваши тревоги / глупости в первую пятницу каждого месяца (кроме праздников, длинных выходных, отпусков, тяжелой болезни или смерти).
Небольшой бар Casa Morán, открытый в 1940 году в Кольянсо (Астурия), которым управляет семья, создающая домашний уют своей кухней, в этом году был удостоен премии за лучшую фабаду в мире. Он также получил награду за лучший компанго (мясная составляющая фабады). В 2022 году он стал финалистом этого же конкурса, который проводится уже 15 лет в Вильявисьосе, и в финальном раунде приняли участие 22 ресторана из сотни претендентов, пять из которых были из-за пределов Астурии:
Жарка, плавленый сыр и соус. Все вместе. Что может быть лучше? У этого блюда есть два явных преимущества: панировка, покрывающая перец, и вкус жареного или запеченного. Оба они важны, и я объясню почему.
Во-первых, жареная корочка — кляр — выполняет множество функций. Техника практически такая же, как при приготовлении безе, за исключением того, что здесь добавляются желтки: после обжарки в масле и погружения в соус кляр действует как губка и впитывает вкус. Он также предотвращает вытекание сыра и сохраняет ту самую текстуру плавленого сыра, которую мы так любим.