В нескольких словах
Легендарный ресторан «El Campero» в испанском Барбате, известный как «храм красного тунца», был продан группе Azotea. Бывший владелец Хосе Мелеро искал преемника, гарантирующего сохранение уникального наследия ресторана. Новые владельцы, группа Azotea, обещают полную преемственность концепции, сохранение команды и высокого качества кухни, не планируя кардинальных изменений, но открывая возможности для дальнейшего развития бренда.
10 марта в 13:00 в Барбате (Кадис) была заключена историческая для муниципалитета сделка: ресторан «El Campero» перешел во владение Azotea Grupo. Подписав документы, 68-летний Хосе Мелеро расстался с собственностью на легендарный ресторан, известный как «храм красного тунца», который перешел в руки упомянутой ресторанной компании, основанной в Мадриде экономистом Хосе Мануэлем Гарсиа и журналисткой Кристиной Ласвиньес.
До этого момента прошел чуть больше года, в течение которого покупателям пришлось убеждать продавца, что именно они — лучшие кандидаты на приобретение ресторана, ставшего местом паломничества для ценителей этого сокровища Гибралтарского пролива. Подходил не любой.
Мелеро хотел выйти на пенсию и полтора года искал преемника. «Он проработал 50 лет, все делал правильно и посвятил себя созданию великого бренда», — утверждает Хулио Васкес, шеф-повар «El Campero» на протяжении 22 лет, в разговоре, в котором также участвует Хосе Мануэль Гарсиа, новый владелец. «Мы также базируемся в Кадисе, где у нас есть бизнес — El Cuartel del Mar (Чиклана), Valhalla (Вехер-де-ла-Фронтера) и Sal Verde (Сан-Роке) — помимо мадридских заведений — Club Financiero Génova, Picalagartos, Cornamusa Cibeles, Azotea Cibeles и другие — и мы всегда восхищались этим местом. Когда нас познакомили с Пепе — так называют Мелеро — мы увидели, что есть шанс приобрести ресторан», — объясняет Гарсиа.
Переговоры длились месяцы, взвешивались все за и против. «Для него было очень важно обеспечить преемственность, чтобы его наследие не было утрачено, и это мы ему гарантировали. Я убедил его, что мы — хорошая семья. Мне пришлось его завоевать», — добавляет владелец Azotea, уверенный, что «El Campero» повысит ценность группы, находящейся в стадии активного расширения. «Это заведение — храм тунца, и мы не собираемся его трансформировать или менять. Единственное, что мы сделаем, — это улучшим некоторые аспекты, как мы делаем со всеми нашими проектами. Кроме того, будучи эталоном, для нас, имеющих другую бизнес-модель, это открывает двери в высокую гастрономию».
Сделка включает ресторан «El Campero», таверну «Taberna de El Campero» в Саара-де-лос-Атунес (Кадис), закрывшуюся в 2023 году, и «El Susurro de los Atunes», где предлагаются дегустационные меню. «Мы приобрели бренд таверны и в среднесрочной перспективе планируем его расширять и открыть еще несколько таверн. А «El Susurro» может стать еще одним направлением бизнеса», — добавляет Гарсиа. «El Campero» уникален. Полвека истории, 35 лет на одном месте, в сердце этого рыбацкого городка.
Помимо финансовой составляющей, которая была важна, «и я предпочитаю, чтобы она осталась конфиденциальной, но это была хорошая сделка для обеих сторон, должно было быть взаимопонимание, но прежде всего — гарантия преемственности, что мы не опорочим бренд». Трансформации не будет, настаивает владелец. Сохраняются все 85 рабочих мест. «Все гарантированы, хотя такая цифра у нас в высокий сезон, а в среднем в году около 70. 90% сотрудников — из Барбате. Прекрасные профессионалы, поэтому они и являются эталоном, благодаря всем своим знаниям». Руководить залом продолжит Франсиско Андрес Ривера, а кухней — Хулио Васкес. «Мы предоставим команду Azotea в распоряжение «El Campero» для всего, что им понадобится. Мы здесь, чтобы помогать, потому что было бы очень самонадеянно с нашей стороны заявлять, что мы пришли улучшать то, что в улучшении не нуждается».
Бизнес им подходил, «он рентабельный, с возможностями, нам не нужен рост, хотя кое-что можно сделать». И он обращается ко всем верным посетителям «El Campero»: останутся те же салфетки, те же вилки, тот же ледогенератор и тот же дикий красный тунец из альмадрабы, поставщик которого — прежний, Gadira. «Мы продолжим готовить ту же традиционную морскую кухню по местным рецептам, смешивая ее с более авангардными. Мы работаем с теми же поставщиками, и тунец останется прежним, потому что он абсолютно надежен, высшего качества», — утверждает шеф-повар Хулио Васкес, также пытаясь развеять возможные сомнения, связанные со сменой владельца. «Мы рассматриваем изменения как возможность для улучшений, с уверенностью, которую дает нам умение делать свое дело. Пепе привил всем нам философию труда, и мы продолжим делать то, что умеем». Цены, уверяет новый владелец, сохранятся, за исключением небольших корректировок на некоторые продукты, в зависимости от предложения, особенно тунца. «Пепе добился семейной атмосферы и близости со всеми, и мы это сохраним», — подчеркивает Гарсиа за несколько недель до начала высокого сезона в Кадисе, совпадающего со Страстной неделей. «И я буду там, хотя я не очень люблю выходить в зал».
Кого уже нет в повседневной работе, так это Хосе Мелеро, Пепе, который продолжает жить в Барбате, и его офис — он по-прежнему занимается другими делами — находится в 25 метрах от «El Campero». «Он будет за нами присматривать и помогать нам».
