Тунец

Тысячи лет назад, когда не существовало холодильников, морозильников, вакуумной упаковки или консервантов, засолка была очень эффективным методом сохранения продуктов.

Древние египтяне, которые уже практиковали эту технику, не знали этого наверняка, но мы знаем это сейчас: солевые среды подавляют развитие многих микроорганизмов – в том числе тех, которые вызывают наши пищевые отравления и другие болезни – и, следовательно, значительно замедляют порчу пищи.

Инспекторы рыболовства грозят сорвать сезон ловли тунца в Кадисе

10 марта в 13:00 в Барбате (Кадис) была заключена историческая для муниципалитета сделка: ресторан «El Campero» перешел во владение Azotea Grupo. Подписав документы, 68-летний Хосе Мелеро расстался с собственностью на легендарный ресторан, известный как «храм красного тунца», который перешел в руки упомянутой ресторанной компании, основанной в Мадриде экономистом Хосе Мануэлем Гарсиа и журналисткой Кристиной Ласвиньес.

Животные и растительные жиры сопровождают человечество с древних времен, используясь для освещения, в качестве основы для красок и, конечно же, для приготовления пищи. Французская кухня славится использованием жиров свиней, уток и гусей для приготовления конфи и паштетов. В Испании оливковое масло доминирует на кухнях, но есть и другие, менее известные источники жира.