В нескольких словах
Предложено еженедельное меню с 7 по 13 апреля, основанное на использовании сезонных весенних продуктов: горошка, спаржи, артишоков, клубники. Меню включает рецепты первых, вторых блюд и десертов на каждый день недели, с акцентом на свежие ингредиенты и разнообразные техники приготовления. Также упоминается уникальный испанский сыр, производимый путем совместного сквашивания молока и вина.
Быстротечность сезона таких продуктов, как зеленый горошек, спаржа, артишоки, стручковый горох или клубника, побуждает нас не упускать возможность готовить с ними. Возможно, у вас уже есть свои коронные рецепты, но пробовать новые сочетания и техники никогда не помешает: в меню этой недели мы предлагаем как классику, вроде горошка с хамоном или овощного рагу «Четыре туза», так и салат из стручкового гороха, зеленого горошка и клубники или скумбрию на гриле с зеленой спаржей.
Понедельник, 7 апреля
ПЕРВОЕ: COCK A LEEKIE (Шотландский суп с курицей и луком-пореем)
Согревающее первое блюдо, которое служит мостом к весне: насыщенный бульон освежается благодаря луку-порею и удивляет сладкой ноткой чернослива. Идеально подходит для еще прохладных мартовских вечеров.
ВТОРОЕ: ГОРОШЕК С ХАМОНОМ
Чтобы эта бобовая культура раскрыла себя наилучшим образом, важно подвергнуть ее короткой термической обработке. Сегодня мы готовим его с поджаркой из хамона, лука и небольшого количества белого вина.
ДЕСЕРТ: МУСС ИЗ ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ
Дульсе де лече (вареное сгущенное молоко) почти вездесуще в аргентинской выпечке, его можно найти в таких десертах, как альфахорес, панкейки или «чокотортас». В этом простом рецепте его сладость сочетается с шелковистой текстурой.
Вторник, 8 апреля
ПЕРВОЕ: МОРКОВЬ ПО-МАВРИТАНСКИ
Одна из самых полезных и вкусных закусок в мире — это всего лишь отварная морковь с заправкой. И всё.
ВТОРОЕ: КАННЕЛЛОНИ СО ШПИНАТОМ
Прежде чем вы закроете духовку на замок, мы хотим предложить это сытное блюдо с соответствующим соусом бешамель, рикоттой и пармезаном. Мы готовим его с блинами, а не с пастой, как в некоторых странах Южной Америки.
ДЕСЕРТ: СЕЗОННЫЕ ФРУКТЫ: КЛУБНИКА
Если вы привыкли есть ее только саму по себе или с йогуртом, вы упускаете много возможностей.
Среда, 9 апреля
ПЕРВОЕ: КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С МЯТНЫМ МАСЛОМ И МОЦАРЕЛЛОЙ
Хороший замороженный горошек станет основой для этого согревающего крем-супа, вкус которого усиливается благодаря предварительно обжаренному луку-порею. Масло из свежей мяты и немного сливочного сыра завершают картину.
ВТОРОЕ: ЯЙЦА ПО-ФЛАМАНДСКИ (HUEVOS A LA FLAMENCA)
Это закуска? Завтрак? Самолет? Этот рецепт подходит на все случаи жизни, потому что в нем есть все необходимое, чтобы скрасить наш день: овощи, яйца и намек на колбасные изделия.
ДЕСЕРТ: БРАУНИ БЕЗ МУКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ШОКОЛАДА
Хотя это может показаться странным, цветная капуста может придать консистенцию тесту для брауни, не затмевая при этом шоколад. И нет, он не имеет вкуса или запаха вареной цветной капусты.
Четверг, 10 апреля
ПЕРВОЕ: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ПОДЖАРЕННЫМ МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ
Растапливание и поджаривание сливочного масла на медленном огне придает ему ореховый привкус. Мы используем этот метод, чтобы придать особый штрих классическому картофельному пюре.
ВТОРОЕ: СКУМБРИЯ НА ГРИЛЕ С ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖЕЙ
Цель этого блюда — не что иное, как использовать сезон зеленой спаржи и соединить ее с тремя вкусами, которые ей очень идут: минималистичная скумбрия на гриле, вареное яйцо и кислинка каперсов.
ДЕСЕРТ: СЕЗОННЫЕ ФРУКТЫ: ГРЕЙПФРУТ
Бедный грейпфрут, с восьмидесятых годов низведенный до категории диетического завтрака из-за своей горчинки и легкости. А вы пробовали его запеченным?
Пятница, 11 апреля
ПЕРВОЕ: САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, СТРУЧКОВОГО ГОРОХА И КЛУБНИКИ
В те немногие недели, когда совпадают сезоны этих трех весенних ингредиентов, мы можем приготовить такие вкусные, полезные и красочные блюда, как этот салат.
ВТОРОЕ: ИТАЛЬЯНСКИЙ ПИРОГ С АРТИШОКАМИ
Соленые пироги часто встречаются в итальянской кухне: тот, что мы предлагаем сегодня, имеет в основе простое тесто с эффектом слоеного и начинен артишоками.
ДЕСЕРТ: КОФЕЙНЫЙ КЕКС (COFFEE CAKE)
Он не содержит кофе как ингредиент, а предназначен для употребления с ним. Маслянистый бисквит и ароматный крамбл с корицей заставят вас желать этот кекс к каждому полднику.
Суббота, 12 апреля
ОСНОВНОЕ БЛЮДО: ФАБЕС (АСТУРИЙСКАЯ ФАСОЛЬ) С МОРСКИМИ ЧЕРЕНКАМИ (ALMEJAS)
Существуют две школы приготовления фасоли с морскими черенками: «зеленая» и «красная». Известный повар Пабло Альбуэрне объединяет обе и придает цитрусовую нотку этому классическому блюду астурийской кухни.
ДЕСЕРТ: СЕЗОННЫЕ ФРУКТЫ: АПЕЛЬСИНЫ
Сожалеем, но апельсины не лечат простуду, хотя они по-прежнему очень вкусны.
Воскресенье, 13 апреля
ОСНОВНОЕ БЛЮДО: ОВОЩНОЕ РАГУ «ЧЕТЫРЕ ТУЗА» (MENESTRA DE LOS CUATRO ASES)
Блюдо использует момент, когда четыре овоща находятся в сезоне: спаржа, артишоки, зеленый горошек и бобы. Вот способ приготовить их все до идеального состояния.
ДЕСЕРТ: СЛИВОВЫЙ КЕКС С ФУНДУКОМ И ШОКОЛАДОМ
Думаете, что вы бесполезны в кондитерском деле? Плакать больше не придется с этим простым и чудесным рецептом, подходящим для неумех и предназначенным для того, чтобы скрасить ваши утренние часы. Или вечерние. Или послеобеденные.
Продукт недели
СЫР С ВИНОМ
Компании Quesos de Guara и Bodegas Meler из региона Сомонтано производят первый испанский сыр, изготовленный из совместно сквашенного молока и вина. Это очень эксклюзивный продукт: в настоящее время они производят около пяти больших головок сыра в месяц.
