Легкие весенние блюда: 10 рецептов на апрель

Если с начала апреля при виде первого луча солнца вам нестерпимо хочется гулять «на всякий случай» — вполне понятное чувство после дождливого марта — вы не одиноки. Каждый день, начинающийся с хорошей погоды, я мечтаю сбежать на обед на террасу ресторана, чтобы готовила Рита, пока реальность не вернет меня на место. Уже к 9:30 становится ясно, что рабочая жизнь несовместима с тем существованием, которого я заслуживаю.

Однако всегда есть выход: постараться проводить меньше времени на кухне и больше на свежем воздухе, не отказываясь при этом от вкусной домашней еды. Если это ваш случай, вы попали по адресу, потому что рубрика «Упрости себе жизнь» создана, чтобы помочь вам оптимизировать ресурсы, иметь под рукой формулы, ингредиенты или техники для вкусного питания с сезонными продуктами, не тратя при этом ни зарплату, ни полжизни.

После рецептов, напоминающих пасту, но не являющихся ею, идей для готовки с консервами из апрельской кладовой, весенних рецептов из четырех ингредиентов и летних салатов, 11 уникальных блюд, для которых не нужно включать плиту, рецептов для ланч-боксов, обновленной классики, быстрых сытных супов, овощных крем-супов, рецептов с рисом и экспресс-блюд на любой вкус, сегодня мы празднуем приход весны. Как всегда, с помощью быстроразваривающихся круп, полезных полуфабрикатов — вареных бобовых, соленой рыбы, замороженных овощей, орехов — здоровых белков, таких как яйца, йогурт или курица, и сезонных ингредиентов: спаржи, клубники, артишоков, шпината, начинающих появляться косточковых фруктов, а также капусты и других крестоцветных, которые скоро покинут нас до осени.

Если вы скучаете по другим весенним ингредиентам, таким как черешня или персик, не волнуйтесь, мы о них не забыли: вы увидите их в наших предложениях на май. Как метко подмечено в книге «Шесть сезонов», то, что предлагает огород в начале этого времени года, сильно отличается от того, что будет в конце, так что каждому месяцу свое (и терпение). А пока займемся блюдами, которые, в зависимости от заправки, могут быть десертом или нет, салатами для ланч-бокса или для хранения в холодильнике на следующий день, быстрыми стир-фраями и рагу, а также омлетами и крем-супами, где бобовые занимают привычное место картофеля. Все рецепты рассчитаны на четыре порции, кроме крем-супа, из которого получается около восьми порций.

Запеченные булочки с начинкой из шпината, лука, сливок и яйца

Разогрейте духовку или аэрофритюрницу до 180°C. Срежьте верхушку у четырех круглых булочек и аккуратно выньте мякиш, создавая углубление, не повредив дно (лучше подходят булочки с небольшой корочкой). Очистите и мелко нарежьте одну среднюю луковицу. Разогрейте две столовые ложки масла или сливочного масла на сковороде и пассеруйте лук на среднем огне до прозрачности. Добавьте 300 граммов свежего шпината и обжаривайте, пока он не уменьшится в объеме. Влейте щедрую порцию кулинарных сливок, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха, готовьте еще две минуты. Наполните булочки смесью и добавьте немного тертого сыра. Сделайте небольшое углубление в начинке и разбейте по одному яйцу в каждую булочку. Запекайте около восьми минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Достаньте из духовки, посыпьте еще тертым сыром и черным перцем по вкусу и подавайте горячими.

Клубника с бурратой: сладкий или соленый вариант

Никаких сложностей, максимум вкуса

С 400 граммами клубники и одной большой бурратой можно приготовить как салат, так и десерт. В обоих случаях дайте буррате хорошо согреться до комнатной температуры, чтобы она аппетитно растеклась. Для первого варианта добавьте горсть листьев рукколы, пару кочанчиков салата или несколько помидоров раф, заправьте обычной или крупной морской солью, оливковым маслом первого отжима, хересным уксусом, соком и цедрой лимона или бальзамическим уксусом из Модены, свежемолотым перцем, базиликом, оливками или каперсами. Для второго варианта — немного меда, коричневого сахара, тертого шоколада или свежей мяты и снова оливковое масло первого отжима. Наслаждение за пять минут, чтобы отпраздновать начало сезона этих красных ягод.

Цельнозерновой кускус с морковью, горошком и рикоттой

Залейте 200 граммов цельнозернового кускуса таким же объемом горячей воды, добавив немного соли и масла. Вымойте и нарежьте тонкими ломтиками две-три моркови. Очистите и нарежьте пластинками два-три зубчика чеснока. Разогрейте на большой сковороде или в кастрюле немного масла, добавьте нарезанный чеснок и морковь с щепоткой соли и обжаривайте пять минут. Добавьте 500 граммов свежего или размороженного горошка и готовьте еще две минуты. Выложите на кускус, распределите сверху 200 граммов рикотты и несколько нарезанных свежих листьев базилика. Добавьте соль, перец и немного оливкового масла первого отжима, подавайте теплым или горячим. Немного сока и цедры лимона по желанию, но очень рекомендуется.

Салат из краснокочанной капусты, фенхеля и грейпфрута

Цвет и вкус — все в одном

Прощаемся с сезоном капусты и цитрусовых вкусным салатом, который идеально подходит для ланч-бокса или хранения в холодильнике на следующий день. Нашинкуйте половину кочана краснокочанной капусты без кочерыжки очень тонкими полосками — если у вас есть мандолина, самое время ее использовать — и сделайте то же самое с одной сладкой луковицей и одной луковицей фенхеля (сохраните зелень для подачи). Положите все в миску, щедро заправьте лимонным соком, маслом, солью и перцем и оставьте на полчаса. Добавьте нарезанный грейпфрут (если предпочитаете апельсин, он тоже подойдет), пару горстей орехов и сухофруктов. Распределите зелень фенхеля — и салат готов к употреблению.

Быстрое рагу из картофеля, мангольда и трески

Очистите и нарежьте кубиками четыре средние картофелины. Вымойте и нарежьте полосками 400 граммов мангольда (если он замороженный, просто немного измельчите). Мелко нарежьте одну среднюю луковицу и один зубчик чеснока и обжарьте их с небольшим количеством масла в кастрюле на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета. Добавьте картофель, перемешайте и дайте ему пропитаться ароматами зажарки в течение минуты. Посыпьте чайной ложкой сладкой, острой, копченой или смешанной паприки, быстро перемешайте и залейте стаканом горячей воды и половиной стакана томатного соуса или пассаты. Добавьте соль и перец (сначала попробуйте треску и скорректируйте количество соли, всегда можно добавить в конце). Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 15 минут, при необходимости добавляя немного жидкости. Добавьте мангольд и 300 граммов обессоленных кусочков трески, перемешайте и готовьте еще пять минут, пока треска не будет готова, а картофель не станет мягким. За минуту до готовности можно добавить заправку из 10 измельченных миндальных или лесных орехов, чеснока и петрушки. При необходимости досолите, выключите огонь и дайте постоять несколько минут перед подачей.

Киш со шпинатом, бобами и чеддером — почувствуйте себя королем

Целый киш, весь киш целиком

Прошло уже два года с момента провозглашения Карла III королем Англии, и мы не знаем, то ли потому, что это событие пришлось на весну, то ли из-за оволактовегетарианского порыва, но на этот раз овощи в виде киша вытеснили классическую курицу (рецепт которой у нас тоже есть) на официальном обеде по случаю празднования. Чтобы его приготовить, разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте лист песочного теста на форме для тарта, хорошо прижав края, и наколите вилкой. Накройте пергаментной бумагой, насыпьте сухие бобовые и выпекайте 15 минут. Выньте тесто и уменьшите температуру духовки до 160 градусов. Взбейте 125 мл молока, 175 мл жирных сливок (крем-фреш или свежие кулинарные сливки), два яйца, соль и перец. Посыпьте 50 граммов тертого чеддера на запеченную основу, выложите сверху 200 граммов нарезанного и обжаренного шпината, 60 граммов бобов — свежих или размороженных — и столовую ложку нарезанного свежего эстрагона, затем залейте жидкой смесью. При необходимости аккуратно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась, стараясь не порвать тесто. Сверху посыпьте еще 50 граммами чеддера и выпекайте 20–25 минут, пока киш не схватится и не станет слегка золотистым. Букингемский дворец рекомендовал подавать его холодным или горячим, с зеленым салатом и отварным молодым картофелем.

Омлет с артишоками, белой фасолью и луком

Удалите внешние листья и внешнюю часть стебля у четырех артишоков и нарежьте их тонкими пластинками. Очистите одну среднюю луковицу и нарежьте ее полукольцами. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде, добавьте лук, артишоки, немного соли и перца и готовьте на среднем огне 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте 300 граммов вареной белой фасоли, перемешайте и готовьте еще две минуты, энергично помешивая, чтобы часть фасоли размялась. В большой миске взбейте восемь яиц с солью и перцем, добавьте смесь артишоков и фасоли, немного нарезанной петрушки, если есть, хорошо перемешайте и дайте постоять две-три минуты. Тем временем разогрейте сковороду, вылейте смесь и готовьте как обычный омлет.

Салат из помидоров раф (или черри), косточковых фруктов и красных ягод

Не все помидоры — летние

Сезон помидоров раф подходит к концу, и последние плоды меньше по размеру, но при этом представляют собой настоящую бомбу вкуса, накапливая больше сладости, чем обычно. При сочетании с косточковыми фруктами, такими как начинающие появляться абрикосы или нектарины, и красными ягодами, такими как малина или черника, все вкусы усиливаются, и результат — настоящий праздник. С простой заправкой из хорошего масла, капли яблочного уксуса, хлопьев соли и перца он уже великолепен, но можно также добавить ломтики сыра или анчоусы, или свежие нежные листья тимьяна или розмарина. Если вам не удастся найти помидоры раф — или они стоят целое состояние — можно использовать черри сорта «груша».

Стир-фрай из коричневого риса с грибами, спаржей и курицей в азиатском стиле

Отварите 250 граммов коричневого риса в подсоленной воде до готовности и слейте воду. Вымойте и нарежьте кусочками пучок зеленой спаржи и 200 граммов шампиньонов. Очистите и измельчите два зубчика чеснока. Нарежьте полосками четыре куриных бедра без костей и приправьте их солью и перцем. Разогрейте немного рафинированного оливкового или подсолнечного масла на большой сковороде или в воке, добавьте курицу и обжаривайте на среднем или сильном огне пять минут. Добавьте чеснок, а через минуту — грибы и спаржу. Обжаривайте еще пять минут, пока овощи не станут мягкими, но все еще хрустящими. Добавьте отварной рис, соевый соус и чили по вкусу, а также немного измельченного арахиса; хорошо перемешайте и готовьте еще две минуты, чтобы вкусы соединились. По желанию подавайте, посыпав еще арахисом, кунжутом и немного нарезанным зеленым луком или стеблем зеленого лука.

Крем-суп из свеклы с брокколи, чечевицей и йогуртом (холодный или горячий)

Очистите одну большую луковицу и нарежьте ее кусочками; также нарежьте три вареные свеклы. Вымойте и разберите на соцветия 400 граммов брокколи. Разогрейте немного оливкового масла в кастрюле, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне пять минут. Добавьте брокколи и подрумяньте еще пять минут. Влейте 1,2 литра овощного бульона, добавьте свеклу и большую банку консервированной чечевицы вместе с жидкостью. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне около 8–10 минут, пока брокколи не станет мягкой. Добавьте два натуральных йогурта и измельчите все блендером до получения однородного крем-супа; если хотите более жидкую текстуру, добавьте больше жидкости, если более кремовую — еще два йогурта. Посолите и поперчите по вкусу, дайте остыть и поставьте в холодильник, если хотите подавать холодным. Подавайте каждую порцию с ложкой натурального йогурта, измельченными орехами и небольшим количеством оливкового масла.

Еще проще

• Если у вас остался мякиш от хлеба после приготовления фаршированных булочек, заморозьте его для следующего раза, когда будете делать фрикадельки, или дайте ему немного подсохнуть, разломайте руками и подрумяньте на сковороде с небольшим количеством масла. Получатся своего рода неровные гренки, идеально подходящие для добавления в крем-суп или салат.
• Эти булочки — отличный способ использовать остатки рагу, немного подсохшего жаркого, остатки сыра и колбасы кубиками или соусы для пасты. Кроме сливок, их можно смешать с томатным соусом, бешамелем или песто, яйцо добавлять не обязательно — хотя сыр рекомендуется — и они легко решат проблему ужина (и тягу к пицце).
• Любые бобовые с не слишком толстой кожицей идеально подходят для придания текстуры овощному крем-супу, без ощущения клейкости, которое оставляет крахмал картофеля при измельчении, и в экспресс-варианте, если использовать уже готовые. Чечевица сделает суп немного гуще, фасоль — более шелковистым, а нут — то или другое, в зависимости от сорта. Если вы хотите приготовить бобовые самостоятельно, красная чечевица, используемая в индийской кухне, — лучший вариант: она готовится около 20 минут, не имеет кожицы и при варке уже почти превращается в пюре.
• Крем-супы и другие блюда, такие как цельнозерновой кускус с морковью, горошком и рикоттой, которые можно есть как холодными, так и горячими, — отличный вариант для приготовления двойной порции, когда температура может сильно колебаться между днем и ночью. То, что на ужин вы едите горячим и свежеприготовленным, можно съесть холодным или комнатной температуры на следующий обед. Если вам скучно есть одно и то же два раза подряд, добавьте какую-нибудь специю, приправу или ароматную траву, которая изменит ваше восприятие вкуса во второй раз.