В нескольких словах
Испанская кондитерская компания Dulces El Beato из Сории создала инновационную линейку продуктов, сочетая шоколад с торресно — традиционными местными свиными шкварками. Продукты, такие как «шокорресно», «турреснос» и другие, пользуются растущим спросом, составляя около 20% оборота компании. Фирма также следует мировым трендам, выпуская вирусный «шоколад Дубай».
Сложно подобрать слова для описания этой смеси. Она мягкая и сладкая, но с соленым и хрустящим оттенком. Захватывающее сочетание с неповторимой текстурой шоколада и щепоткой рок-н-ролла для десерта, перекуса или любого другого каприза. Внутри обертки нет золотых билетов, но есть немного магии, рожденной из игры в бога на кухне и алхимического соединения двух исторически противоположных, возможно, соперничающих ингредиентов, ложно обреченных на непонимание: шоколада и торресно (испанские свиные шкварки).
Чудо произошло в Dulces El Beato, традиционной кондитерской компании из Эль-Бурго-де-Осма (Сория, 4900 жителей). Уже четвертое поколение, работающее под семейным брендом, решилось объединить «лучшее из двух миров, сладкого и соленого» в виде первого шокорресно, за которым последовали турреснос (туррон с торресно), польворреснос (польворонес с торресно), торреснокукис (печенье с торресно) и торресно рокс (какао-камни с кусочками… торресно!). Смесь работает и двигает бизнес, всегда внимательный к рынку: теперь они запустили «шоколад Дубай», чрезвычайно популярный тренд в социальных сетях, с фисташками, с одной стороны, или с картофельными чипсами и арахисом. На этой фабрике иллюзий нет пределов.
Говорит Карлос Парис, наследник семейного бизнеса, теперь переориентированного на шоколад, учитывая популярность продукта. Однажды, рассказывает он, разговор между близкими заставил их задуматься об инновациях: «Самое известное в Сории — это торресно, а мы лучшие в мире сладостей. Нужно было сделать смесь, гибрид. Однажды мы попробовали, и получилось». Тогда и был крещен шокорресно — плитки, дополненные высушенной свиной шкуркой и мясом, чтобы придать им хрустящую и пикантную нотку.
Из каждого килограмма настоящих торреснос получается около 350 граммов продукта, используемого на этом требовательном производстве в Эль-Бурго-де-Осма, где 20 сотрудников наблюдают за ростом бизнеса по внедрению соленого в сладкое: около 20% оборота, и эта доля растет, приходится на линейку с торреснос. «Сначала нас называли сумасшедшими, но первые реакции были фантастическими. Мы ходили по главной улице Эль-Бурго, давая пробовать знакомым и незнакомым вслепую, ничего не говоря, и они говорили, что это очень вкусно», — вспоминает Парис как окончательное доказательство успеха своего творения. «Что там внутри?» — спрашивала публика в том теперь уже далеком 2021 году, и, узнав ответ, испытывала сначала удивление, а затем принятие: «А ведь вкусно».
Мыслящие умы создателей побудили экспериментировать и развивать бизнес по новым направлениям. Dulces El Beato создает все: от «гамусинос» (печенье, на 100% сделанное из масла Сории со вкусом дульсе де лече или шоколада) до всевозможных шоколадных изделий. «Мы продаем около 4000 единиц, связанных с торресно, в месяц, и продажи растут. Мы думали, что это будет глупость на один месяц, а прошло уже четыре года. Это пришло, чтобы остаться», — радуется житель Сории, отмечая шокорреснос как флагманский продукт этой линейки: есть молочный, темный и белый шоколад. Чтобы не выбирать, лучше взять по одному каждого, чтобы составить свое мнение. Парис приветствует общую симпатию публики к этому «забавному» творению, которое распространяется и в высших кулинарных кругах: скоро они примут участие в Salón del Gourmet, чтобы представить эти деликатесы, рожденные в Эль-Бурго-де-Осма.
Следующее приключение, отмечает Парис, кажется более простым в создании: «Мы собираемся покрыть торреснос шоколадом». Идея состоит в том, чтобы выбрать кусочки торреснос, меньшие, чем длинные полоски грудинки, из которых извлекают порции, и окунуть их в какао. «Мы всегда сначала пробуем сами, обсудив и попытавшись, и если нам нравится, мы скрываем это в анонимности. Все, что мы выпустили, осталось на рынке», — подчеркивает житель Сории, довольный общим успехом стратегии: сначала подумать, затем разработать и поэкспериментировать, а потом предложить клиенту с гарантией успеха.
Шоколад Дубай
Особенности сектора, в котором они работают, требуют, чтобы El Beato следил за текущими тенденциями на случай, если есть возможность адаптироваться. «Мы — компания сумасшедших, нам подходит тенденция революционизировать или смешивать. Всегда есть критика, но она незначительна, один из ста, есть люди, которые любят портить настроение», — утверждает Парис, прежде чем сосредоточиться на своем последнем запуске: шоколаде Дубай.
Речь идет о шоколаде «с суперначинкой из фисташек», который очаровал инфлюенсеров и экспертов с тех пор, как полтора года назад появился в арабских ресторанах. «Поскольку сейчас в моде гротеск и преувеличение, инфлюенсеры и пресса подхватили это, и новость разлетелась по сетям. Можно испугаться, это самый вирусный шоколад, и все его ищут, миллионы видео в Дубае. Это безумие момента, в El Corte Inglés его продают по 100 евро за килограмм, есть перепродажа…», — объясняет руководитель компании, быстро включившийся в конкуренцию из Сории с этим шоколадом с обильной начинкой, в их случае либо с фисташками, либо с арахисом и картофельными чипсами. В обоих случаях — великолепно, и пользуется большим спросом у публики. Этот небольшой отход от их любимого торресно скоро будет исправлен: Карлос Парис и его команда уже готовят какао с суперначинкой из торресно, хотя и признают, что именно в Дубае у них, вероятно, не будет большого бизнеса.
