В нескольких словах
В Испании растет популярность заведений, сочетающих в себе кофейню и винный бар, работающих с утра до вечера и предлагающих посетителям разнообразное меню и атмосферу.
Блинчики с яйцами и беконом под бокал вина – такое возможно в Watts Cantina
Разрушить стереотипы – вот цель, как объясняет Даниэль Хименес, совладелец мадридского Watts Cantina: «Всегда говорили, что где завтракаешь, там не ужинаешь. Мы хотели это изменить». И они не одиноки. Host, Lulu & Flyn, Casa Victoria, Cuadro и Defecto, среди прочих заведений общественного питания по всей Испании, являются частью поколения заведений, которые не признают расписания, но ценят атмосферу. Места, которые начинаются с фирменного кофе и заканчиваются бокалом натурального вина, трансформируясь с течением времени, но не теряя своей сути. «Лучшие истории случаются за вином и рассказываются за кофе», – говорит Вероника Фаччини, владелица мадридского заведения Host.
Эти заведения стали трендом в социальных сетях и удовлетворяют потребности нового поколения, которое ищет не просто место для распития алкоголя. Это время кофейных вечеринок и поздних встреч. Поэтому здесь, помимо возможности съесть блинчики с вином, ставят лучшие виниловые пластинки, как в Watts, или позволяют записывать подкасты, как в мадридской Casa Victoria. Также можно посмотреть черно-белые фильмы, как в Host, посетить художественные выставки, как в барселонском Cuadro, или посетить апельсиновые ночи, посвященные вину skin contact, как в Lulu & Flyn, также в Барселоне. И у всех у них есть кое-что общее: бесконечные очереди.
Фасад Defecto Bar de Vinos Naturales в Валенсии. Изображение предоставлено заведением.
Однако эта концепция гораздо старше. Многие клиенты Host кратко пересказывают ее владелице: «Как бы современно это ни звучало, это то, что всегда делали в обычном баре: кофе утром и бокал вечером возле дома».
Host
Сложность не в том, чтобы быть открытым весь день, а в том, чтобы одно и то же пространство хорошо функционировало в каждый момент времени. Здесь это достигается за счет приглушения света, увеличения громкости музыки, смены меню и показа черно-белых фильмов. «Нам нравится собирать людей, обслуживать, создавать моменты», – говорит Фаччини, которая основала его вместе со своей сестрой Марианой. Одна отвечает за вина и кухню, другая – за атмосферу и обслуживание.
В утреннем меню есть такие позиции, как milo mocca и iced coffee с дульсе де лече и кардамоном. На завтрак также можно заказать шакшуку (яйца, сваренные в томатном соусе), тосты с рикоттой и сезонными фруктами или бриошь с яичницей и пармезаном. Вечером выделяются картофель с трюфелем и пармезаном, хумус с домашней питой и фрикадельки из баранины в марокканском стиле. Средний чек составляет 15 евро утром и 25 вечером. Адрес: Bretón de los Herreros, 35. Мадрид
Defecto
Этот бар в районе Extramurs родился из общей страсти: натурального вина и историй, которые его сопровождают. «За каждой бутылкой стоят ценности, уважение к земле и понимание вина, которое выходит за рамки просто продукта», – говорят его владельцы, Мария Пиньеро дель Арко и Андреиве Доймо. Вместе они создали пространство, где подлинность, приверженность малому и местному являются законом.
«Нам понравилась идея объединить два мира, которые, хотя и кажутся разными, пересекаются во многом: кофе и натуральное вино. Оба приглашают к встрече и к тому, чтобы уделить время», – объясняют они. И они делают это так: сюда можно прийти за бокалом, кофе с отслеживаемостью или перекусить, всегда в хорошей компании и без формальностей. Место, которое празднует живое, несовершенное, близкое. Средний чек составляет около 20 евро. Адрес: Túria, 36. Валенсия
Lulu & Flyn
Lulu & Flyn изначально задумывался как полезный бранч с австралийским оттенком и средиземноморскими продуктами, а затем как проект на день и ночь. «Лулу представляет душу дня, бранч, кофе; Флин – ночь, натуральные вина», – объясняет его владелица Евгения Барсегян. Их меню началось просто, с тостов из закваски, мисок с гранолой и фирменного кофе, но вскоре выросло.
Сегодня вы можете попробовать такие блюда, как салат из чечевицы и свеклы, шакшука с хлебом на закваске, сэндвич с ростбифом и домашней горчицей или яйца пашот с тахини и сумахом. Из сладкого выделяются блинчики из рикотты с финиковым сиропом или домашние сезонные бисквиты. Здесь проводятся дегустации и тематические вечера, такие как Skin Contact (посвященные апельсиновым винам), и, кроме того, они создали свое собственное вино вместе с энологом Нурией Реном. Средний чек вечером составляет 25 евро. Адрес: Passeig de Sant Joan, 46. Барселона.
Watts Cantina
Даниэль Хименес и Франсиско Медина хотели заведение, где предлагались бы блины с кленовым сиропом, фирменный кофе и, в то же время, карта натуральных вин, которая менялась бы в течение дня. Watts – это то самое: кафе, которое меняет облик по мере того, как бежит время. «Это миры, которые дополняют друг друга», – говорит Хименес. Публика отреагировала: получить столик – почти подвиг. В 20:00 начинается ночная смена: приглушенный свет, зажженные свечи и более громкая музыка.
Знаменитые блины Watts в Мадриде можно есть в любое время суток. Хайме Вильянуэва
Меню также меняется, и появляются яйца «Мимоза», креветки на гриле с зеленым мохо, свежая паста, приготовленная дома, и культовый корейский сэндвич с жареной курицей (только по выходным). Их кухня никогда не закрывается. «Это тоже отличает нас», – отмечают они. Средний чек варьируется от 10 до 30 евро. Адрес: Don Pedro, 4. Мадрид.
Cuadro
Алексис Гардес искал место, где впечатления были бы мультисенсорными: хорошая еда, хорошее вино и атмосфера, которая остается в памяти. Так родился Cuadro. «Вопрос не в том, почему продавать кофе и вино, а в том, почему их разделять». Здесь блюда постоянно меняются и удивляют своими сочетаниями. Пространство создано для стимуляции, с выставками, мягким освещением и меню, которое вращается вокруг неожиданного. Публика, объясняет Гардес, пьет больше вина, чем кофе, особенно во второй половине дня.
Одна из досок Cuadro. Изображение предоставлено заведением. MEROLLI GABRIELE
Из их кухни выходят такие блюда, как черный рис с айоли из жареного чеснока, теплый салат из тыквы с сыром фета и мятой или тосты с копченой сардиной и кремом из авокадо. Каждую неделю они добавляют новинки, что делает каждое посещение другим. Атмосфера здесь интимная и открытая, без предварительной записи и со столами, которые всегда доступны. Средний чек составляет 25 евро. Адрес: Pamplona, 33. Барселона.
Casa Victoria
В самом центре Лавапьес Casa Victoria родилась из желания создать место для района, место встречи для тех, кто живет и гуляет в центре. «У нас уже было несколько заведений, но мы искали то, что больше подходило бы для района», – объясняет его менеджер Папо Клинг. Они открылись недавно и почти без рекламы, только по утрам, но в первые два дня оно было заполнено, особенно создателями контента. «И пути назад уже не было».
Блюда «fugazzeta» из Casa Victoria. Изображение предоставлено заведением.
В Casa Victoria подают все: от тостов с рыночными ингредиентами до небольших блюд, которые хорошо сочетаются как с кофе, так и с вином. Обязательно попробуйте их фугазцетту, фаршированную сыром и луком, фокаччу с мортаделлой, песто и фисташками, а также домашние яйца. Из сладкого нельзя пропустить круассан с фисташковой начинкой или с красными ягодами. Атмосфера здесь теплая и расслабляющая, с ухоженными деталями и идеальным баром для наблюдения. У них также есть студия, где записываются подкасты. «Нет ничего конкретного, что делает вас уникальным, но мы стараемся, чтобы все имело смысл», – резюмирует Клинг. Средний чек составляет около 15 евро. Адрес: Olmo, 20. Мадрид.
Off_line Café
Заведение занимает место, которое много лет занимал La Caracola, районный бар с комплексным обедом и тапас. Год назад Виолет Зи взяла его и полностью преобразила. «Я пью кофе каждое утро и вино вечером. Это рутина, которую я не пропускаю ни одного дня, и это два мира, которые меня глубоко увлекают», – признается она. В Off_line отмечают функциональность, кофе как часть дня, а также необычное, то вино, которое превращает день в план. Хотя напиток является осью, кухня сопровождает: сюда можно прийти на полный бранч или поделиться чем-нибудь во второй половине дня. «Нам понравилась идея объединить два мира, которые, хотя и кажутся разными, пересекаются во многом: кофе и натуральное вино. Оба приглашают к встрече и к тому, чтобы уделить время», – объясняет Зи. Средний чек варьируется от 10 до 20 евро. Адрес: Plaça de Mossén Sorell, 9. Валенсия.
