Необычные рецепты без отходов от Жорди Рока и его племянников: Экономим и удивляем!

Бывало ли у вас такое, что приготовили целую курицу, а половина осталась?

Бывало ли у вас такое, что приготовили целую курицу, а половина осталась? Или устроили вечеринку, и осталось много картошки фри? Или вас подвели, и вместо ужина на несколько человек ужинает только один? Это не выдуманные ситуации. Такое случается. Иногда сложно рассчитать точные пропорции, и в итоге пропадает еда, которую можно было бы использовать.

Отчет Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) показывает, что в 2022 году домохозяйства на всех континентах выбрасывали эквивалент более 1 миллиарда порций еды каждый день! Из этого общего количества испорченных продуктов 60% было выброшено именно в домах.

Эти идеи легли в основу книги «Полупустой холодильник. Здесь ничего не выбрасывается» (Planeta Gastro) – сборника рецептов, разработанных Жорди Рока, «кондитером» (именно так он предпочитает, чтобы его называли), совладельцем ресторана El Celler de Can Roca в Жироне, вместе со своими племянниками Марком и Марти Рока, сыновьями Жоана и Жозепа Рока соответственно.

Этот сборник блюд возник из опыта новой генерации поваров этой семьи, когда они были студентами. «Когда мы впервые начали жить отдельно от дома, мы столкнулись с задачей эффективного управления своими продуктами при одновременном контроле бюджета», – объясняют они в предисловии к книге. Они научились, чему способствовал и опыт, приобретенный в известном ресторане, творчески превращать остатки и оставшиеся ингредиенты во вкусные и инновационные блюда.

Задача, как отмечает Жорди Рока, состоит в том, чтобы превратить остатки в запоминающийся ужин или использовать самые скромные ингредиенты для приготовления чего-то достойного празднования. Речь идет о том, чтобы использовать все и получать удовольствие от процесса. «Мы хотим, чтобы вы почувствовали себя как в детстве, когда вам позволяли экспериментировать с ингредиентами из кладовой, без правил и с большим вкусом», – говорит он.

Вот предварительный просмотр пяти простых в приготовлении рецептов, включенных в указанную книгу:

1. Эмпанадас с мясным рагу

Ингредиенты:

Для начинки:

• 800 г говядины, нарезанной кубиками по 3-4 см
• 150 г бекона, нарезанного мелкими кубиками
• 200 г измельченного лука
• 10 г мелко нарезанного чеснока
• 200 г очищенных от кожицы и измельченных помидоров
• 150 мл сухого белого вина
• 200 мл мясного бульона
• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 30 г муки (для обваливания мяса)
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка (5 г) сладкой или острой паприки (по желанию)
• 1 лавровый лист

Для эмпанадас:

• Круглое тесто для эмпанадас
• Мясное рагу
• Подсолнечное масло (для жарки)

Инструкции:

1. Посолите и поперчите говядину, добавьте паприку. Обваляйте мясо в муке и удалите излишки.
2. Обжарьте бекон в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон из кастрюли и отложите в сторону. Оставьте беконный жир в кастрюле.
3. Добавьте говядину в кастрюлю и обжаривайте партиями до тех пор, пока кусочки не станут золотистыми со всех сторон. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
4. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю с беконным жиром. Готовьте на среднем огне до мягкости, около пяти минут. Добавьте помидоры и готовьте еще пять минут.
5. Влейте белое вино в кастрюлю вместе с беконом, лавровым листом и мясным бульоном. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее двух часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
6. Поместите щедрое количество начинки в центр каждого круга теста. Не переполняйте, так как тесто может порваться.
7. Сложите тесто пополам, чтобы покрыть начинку, и плотно прижмите края пальцами или вилкой, чтобы запечатать эмпанаду.
8. Эмпанады можно обжарить в подсолнечном масле при температуре 180º C до золотистого и хрустящего состояния.
9. Эмпанады также можно запекать в духовке при температуре 175º C в течение 15-20 минут или до золотистого цвета.

2. Запеченный баклажан с бурратой и травяным маслом

Ингредиенты:

• 2 целых баклажана
• 1 г мяты
• 1 г лимонной цедры
• 1 г соли
• 80 г оливкового масла
• Горсть грецких орехов

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 200º C.
2. Поместите баклажаны на противень.
3. Готовьте в течение 20-25 минут до мягкости.
4. Выньте из духовки и накройте прозрачной бумагой, чтобы баклажаны «потели». Это облегчит их очистку.
5. Аккуратно снимите кожицу с баклажанов, чтобы не потерять мякоть.
6. Нарежьте петрушку и мяту. Смешайте с маслом и лимонной цедрой.
7. Поместите слегка нарезанный баклажан на тарелку и добавьте немного соли и перца.
8. Разорвите буррату руками на полоски и распределите ее по запеченному баклажану.
9. Завершите блюдо, полив травяным маслом и посыпав грецкими орехами.

3. Толченый картофель с колбасой собрасада и мидиями

Ингредиенты:

• 200 г колбасы собрасада
• 300 г картофеля «бэби» (можно отварить или купить отварной)
• Мидии в маринаде из банки
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Инструкции:

1. Нарежьте колбасу собрасада на кусочки.
2. На сковороде обжарьте кусочки собрасады до хрустящей корочки.
3. Выньте из сковороды и сохраните жир, вытопившийся из колбасы, для обжарки картофеля.
4. Отварите картофель или используйте уже готовый.
5. С помощью плоской тарелки раздавите картофель, чтобы он стал плоским.
6. В ту же сковороду, где обжаривалась колбаса собрасада, добавьте немного оливкового масла и выложите раздавленный картофель.
7. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон и выньте из сковороды.
8. Отрегулируйте количество соли и перца.
9. Выложите картофель на тарелку.
10. Добавьте обжаренную колбасу собрасада на картофель.
11. Завершите блюдо мидиями в маринаде, полив соком для усиления вкуса.

4. Миланеза из говяжьей котлеты для бургера

Ингредиенты:

• 5 говяжьих котлет для бургеров
• Соль (по необходимости)
• Черный перец (по необходимости)
• Мука
• 2 яйца
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло (для смазывания)
• Маринованные огурчики по вкусу
• Кетчуп по вкусу
• Горчица по вкусу
• Руккола

Инструкции:

1. Поместите котлеты между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте скалкой до толщины 1 см. Выложите на противень и заморозьте на час.
2. Обваляйте котлеты, сначала в муке, затем в взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
3. Сбрызните котлеты подсолнечным маслом, посолите и поперчите, и готовьте на противне в духовке при температуре 220º C, перевернув в середине приготовления, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
4. Выньте из духовки, промокните бумажным полотенцем, если это необходимо, и сразу же подавайте на стол.
5. Разрежьте миланезу на три части.
6. Выложите маринованные огурчики, перец, каперсы, горчицу и рукколу на миланезе.
7. В конце добавьте горчицу и кетчуп по вкусу.

5. Флан из туррона

Ингредиенты:

• Одна столовая ложка сахара
• 300 г сливок
• 200 г молока
• 140 г мягкого туррона
• 200 г желтков

Инструкции:

1. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте ее. Добавьте сахар и сделайте светлую карамель. Снимите с огня и налейте слой карамели на дно каждой формочки для флана. Отложите в сторону.
2. В другой кастрюле нагрейте сливки, молоко и туррон, пока последний не растворится. Добавьте желтки, хорошо перемешайте и удалите пену, образовавшуюся на поверхности.
3. Вылейте смесь в формочки для флана, смазанные полностью остывшей карамелью. Готовьте на пару при температуре 85º C в течение 45 минут.
4. Дайте остыть, переверните флан на тарелку и слегка постучите, чтобы извлечь его из формы. Выньте из формы и подавайте с небольшим количеством сливок, если хотите.