Английские маффины: булочки для завтрака на сковороде

Английские маффины

Английские маффины не имеют ничего общего со сладкими маффинами, которые стали популярны несколько лет назад и быстро завоевали все кафе и кондитерские. В данном случае речь идет о круглых индивидуальных булочках толщиной пару сантиметров, тесто для которых готовится на дрожжах, поэтому ему нужно дать подойти, чтобы потом сформировать и испечь. Новизна этих булочек в том, что они готовятся на сковороде, что является явным преимуществом, если у вас нет духовки дома, и придает английским маффинам привлекательный и особенный поджаристый вид.

Говорят (мы отнесемся к этому с осторожностью), что их изобрел англичанин, эмигрировавший в Соединенные Штаты в конце XIX века, воссоздав версию крампетов со своей родины, своего рода толстых и очень воздушных оладьев. Что мы знаем наверняка, так это то, что их употребление популярно не только в Соединенных Штатах, но и в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и Канаде. Их обычно едят на завтрак или полдник, со сладкими или солеными ингредиентами, и они являются частью таких классических блюд, как яйца Бенедикт.

Для их приготовления, смею сказать, есть две школы: одна, которая выбирает приготовление очень влажного теста и ищет более выраженные альвеолы ​​(отверстия в тесте), а другая использует меньшее количество жидкости, в результате чего получается чуть более плотный хлеб. С точки зрения сложности, первое довольно сложно, если у вас нет небольшого опыта в выпечке или у вас нет планетарного миксера для его приготовления (я делал это вручную и не рекомендую); в то время как второе намного проще в обращении, и результат получается столь же великолепным. Чтобы еще больше упростить задачу, второе можно приготовить почти без замешивания, прибегая к технике складывания теста каждые пятнадцать минут. Ясно, на чем мы остановимся, верно?

Сложность:

Средняя для неопытных, низкая для тех, кто уже пек хлеб

Ингредиенты

Для 20-24 английских маффинов

• 400 мл цельного молока + 3 столовые ложки дополнительно
• 30 г сливочного масла
• 30 г меда (1 столовая ложка)
• 6 г сухих пекарских дрожжей (2 чайные ложки)
• 1 чайная ложка белого сахара
• 550 г пшеничной муки + 1 столовая ложка дополнительно
• 1 чайная ложка мелкой соли
• Кукурузная крупа, чтобы тесто не прилипало

Инструкции

1. В кастрюле нагрейте молоко, не доводя до кипения. Добавьте сливочное масло и мед и перемешивайте, пока оба не растают и не смешаются. Дайте остыть.
2. В миске смешайте дрожжи с тремя столовыми ложками молока, столовой ложкой муки и сахаром. Дайте постоять, пока не появятся пузырьки, примерно 10 минут.
3. В большой миске смешайте половину муки с солью.
4. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко со сливочным маслом и медом, слегка теплое или холодное, и дрожжевую смесь. Перемешайте до однородности.
5. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте руками в миске. Когда ингредиенты соединятся, накройте чистой тканью и дайте постоять 15 минут.
6. По истечении этого времени сделайте четыре или пять складок, взяв один конец теста и переместив его к центру. Накройте и дайте постоять еще 15 минут.
7. Повторите эту операцию еще три раза, должен получиться гладкий и мягкий шарик. Дайте постоять в чистой и закрытой миске, пока тесто не увеличится вдвое, примерно от полутора до двух часов.

Совет

Также можно оставить бродить в холодильнике на всю ночь (не более 12 часов). В этом случае достаньте за полчаса до формирования английских маффинов, чтобы оно остыло.

1. Посыпьте столешницу кукурузной крупой и выложите сверху тесто, также посыпьте его, чтобы оно не прилипало.
2. Аккуратно раскатайте тесто скалкой до толщины 1,5 см. Вырежьте маффины круглой формой диаметром от 6 до 8 см (подойдет стакан или чашка). Соедините обрезки теста, снова раскатайте и повторите процедуру.
3. Нагрейте антипригарную или чугунную сковороду на очень слабом огне. Выпекайте маффины партиями, по пять минут с каждой стороны или пока они не станут золотистыми и не будут звучать глухо при постукивании.
4. Подавайте разрезанными пополам и поджаренными.