В нескольких словах
Бельгийский сомелье Юрген Лийкопс в своей книге выделил 10 лучших винных баров Испании, расположенных в разных городах страны. Эти заведения предлагают широкий выбор вин, включая натуральные и редкие сорта, а также изысканные закуски и блюда, отражающие местную гастрономическую культуру. Книга является ценным ресурсом для любителей вина и гастрономического туризма.
Сомелье Юрген Лийкопс составил путеводитель по самым изысканным винным барам планеты.
От лондонского Noble Rot до копенгагенского Pompette, через токийский Goût de Jaune и буэнос-айресский Pain et Vin — за каждым из них стоит история человека, увлеченного миром вина. Бельгийский сомелье Юрген Лийкопс, прошедший обучение в Школе вина Бургундии в Боне (Франция), собрал их в книге «150 винных баров, которые необходимо посетить» (издательство Editorial Cinco Tintas). Среди них есть несколько испанских заведений.
1. La Sang
Этот бар, открытый в 2019 году Лукасом Лундгреном и Эритреей Уиллоуби, является пионером натуральных вин на Майорке. Они сделали себе имя во время карантина, доставляя заказы на дом по всему острову. За кухню отвечает шеф-повар Диего Сильва. Бар является одним из амбассадоров местных сортов винограда, таких как манто негре, кальет и фогонеу, а также местных производителей, таких как Solivellas Sisters, Hada Furthmann и Jaume Prats. Здесь организуют дегустации, а в прошлом году провели первую на острове ярмарку натуральных вин Poc a Poc. Адрес: Antoni Frontera, 24, Пальма, Майорка. Телефон: 616 96 77 51.
Источник: Instagram-аккаунт Bar La Sang (@barlasang)
2. Món Vínic
Этот бар-магазин в Барселоне стал центром популяризации культуры ремесленного вина. Цель заведения, как признается автор книги, — бережно хранить и выдерживать продукт. Здесь представлен широкий выбор испанских и международных вин, изготовленных с использованием ремесленных методов как в сельском хозяйстве, так и в виноделии, — живых, оригинальных и полных индивидуальности вин. Предлагается выбор вин по бокалам (более 40 наименований разных стилей и происхождения). В меню также сыры, колбасы, паштеты, устрицы и маринады. Адрес: Diputació, 251, Барселона. Телефон: 934 87 40 02.
Источник: Instagram-аккаунт Món Vínic (@monvinicstore)
3. La Vinya del Senyor
Один из старейших винных баров в Барселоне, основанный в 1997 году, расположен в самом сердце города, в районе Борн, напротив базилики Санта-Мария-дель-Мар. В винной карте более 3000 наименований, широко представлены вина из Каталонии и других регионов Испании, а также выдающаяся коллекция международных вин и более 70 вин Хереса. Предлагается 20 вин по бокалам. Гастрономическое предложение основано на местных продуктах: консервы, колбасы и сыры, а также тапас, например, фрикадельки с грибным соусом или жареные каннеллони с соусом бешамель с трюфелем. Адрес: Plaça de Santa Maria, 5, Барселона. Телефон: 933 10 33 79.
Источник: Instagram-аккаунт La Vinya del Senyor (@vinyadelsenyor)
4. Bar Brutal
Этот барселонский бар известен своей обширной картой натуральных вин из Испании, Франции, Италии, Грузии, Германии, Словении и Австрии, некоторым из которых по 10-12 лет. Заведение напрямую работает с виноделами, чтобы иметь эксклюзивные кюве. Среди международных брендов, отмечает сомелье, — итальянская винодельня Lammidia и французская Matassa. В меню широкий выбор вегетарианских и веганских блюд, а среди фирменных блюд — осьминог, мохама из тунца, деконструированный лимонный крамбл и лакричный флан. Недавно открылся El Corner — зал для частных дегустаций в соседнем помещении. Адрес: Princesa, 14, Барселона. Телефон: 933 19 98 81.
Источник: Instagram-аккаунт BAR BRUTAL (@barbrutalbarcelona)
5. Terra Á Vins
Скромное заведение в районе Гран-Виа в Валенсии. Это территория, на которой работает Пабло Кавьера, страстный любитель вина, для которого, за редким исключением, великие испанские вина происходят из Галисии, Канарских островов, Приората и Хереса. Здесь мало что могут предложить вина Риохи и Риберы, зато представлены вина таких виноделен, как Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma или Bodegas Tradición. Бар открылся в 2018 году и стал ориентиром для ценителей вина и изысканных аперитивов, с консервами из морепродуктов, приготовленными на гриле Güeyu Mar, или колбасными изделиями и иберико от 5 Jotas, Arturo Sánchez, Casalba и Joselito. Адрес: Ciscar, 48, Валенсия. Телефон: 960 08 18 55.
Источник: Instagram-аккаунт Terra à Vins (@terraavins)
6. Ganbara
В этом типичном баскском баре и ресторане, говорит Лийкопс, главное — это идеально оформленные пинчос и превосходно подобранные вина. Он утверждает, что посещение Сан-Себастьяна должно быть обязательным для любого гурмана. Потому что здесь можно погрузиться в местную традицию поедания миниатюрных закусок и питья чаколи, который наливают в стакан, чтобы проветрить вино и высвободить пузырьки. Заведение было основано в 1984 году Хосе Игнасио Мартинесом и Амайей Ортусар, и сейчас в нем работает следующее поколение. В баре есть барная стойка и зал на первом этаже, а также винный погреб с более чем 300 наименованиями из 40 регионов. Рекомендуются гильды, тарталетка с крабом-пауком или креветки с чесноком с бокалом Bizkaiko/Getariako Txacolina или Izar-Leku Brut Vintage. Адрес: San Jerónimo, 21, Сан-Себастьян. Телефон: 943 42 25 75.
Источник: Instagram-аккаунт Ganbara (@ganbara.oficial)
7. Vinology
Пилар Ольтра, уроженка Мендосы (Аргентина), дочь и внучка виноградарей, после обучения на сомелье и получения степени Master of Wine в Лондоне, в 2021 году открыла свой первый винный бар в мадридском районе Саламанка, чтобы продвигать винную культуру в доступной форме и отдать дань уважения разнообразию испанского вина. Vinology задуман как уютное пространство с теплым освещением и домашней атмосферой. Здесь, по словам автора книги, представлены вина со всей страны, от Кадиса и Аликанте до Каталонии, Галисии и Канарских островов. Предлагается меню сезонных блюд, разработанное при участии шеф-повара Хавьера Гойи из группы Triciclo, а также сырные и мясные тарелки. В 2024 году открылось второе заведение на улице Zurbano. Адрес: Conde de Aranda, 11, Мадрид. Телефон: 916 91 72 38.
Источник: Instagram-аккаунт Vinology | Wine Bar & Restaurante | Madrid (@vinology.wine)
8. Berria
С великолепной террасой с видом на Пуэрта-де-Алькала в Мадриде, предлагает широкий выбор вин — более 3500 различных этикеток, включая старые винтажи и раритеты, а также более сотни вин по бокалам, которые меняются каждые две недели. Berria, открытый в 2021 году, получил свое название от пляжа Сантонья, места, имеющего большое эмоциональное значение для владельцев, Габриэлы Алькорта, основательницы и дизайнера интерьера, и ее мужа Хуана Риверо. За кухню, которая была разработана при участии Хуанхо Лопеса из La Tasquita de Enfrente, отвечает Хавьер Перес Батальон, который готовит такие блюда, как «пепито» из вырезки, крокеты из иберийской ветчины Joselito, яичница с чоризо от Пачи Ларраньяги, фрикадельки с соусом из косидо или треска в темпуре. Адрес: Pl. de la Independencia, 6, Мадрид. Телефон: 664 86 43 22.
Источник: Instagram-аккаунт BERRIA (@berriawinebar)
9. De Vinos
Расположенный в старом продуктовом магазине недалеко от Конде Дуке, De Vinos обладает всеми характеристиками, как утверждает эксперт, классического испанского заведения: от гидравлической плитки на полу до мраморной барной стойки с крючками для одежды и стен, покрытых бутылками вина со всей страны. Владелица и сомелье Иоланда Моран отличается умением выбирать идеальную этикетку из множества малоизвестных наименований по происхождению и постоянно развивающихся брендов. В винной карте представлены такие вина, как Grenabar от L’Octavin/Alice Bouvot из Жюры, Vinista от Pedro Parra из Чили или шенин блан от Fram Wines из Южной Африки. Предлагается выбор сыров, иберийских колбас и мохамы, а также соленья, консервы и вяленое мясо. Адрес: Palma, 76, Мадрид. Телефон: 911 82 34 99.
Источник: Instagram-аккаунт De Vinos (@devinoslapalma)
10. La Fisna
Этот мадридский винный бар, по словам Лийкопса, может похвастаться обширной винной картой, включающей более 900 наименований, а также восхитительным гастрономическим предложением. Расположенный в районе Лавапьес, это один из лучших винных баров Мадрида, отмечает сомелье. Его владелица, Делия Баеза, в 2008 году решила оставить работу консультанта, чтобы управлять винным магазином «с безрассудством и страстью, без бизнес-плана и профессионального опыта в сомелье». Она дебютировала с винами Бургундии, и сегодня ее предложение включает импорт и дистрибуцию продукции крупных производителей, разделяющих философию минимального вмешательства, и дополняет широкий выбор натуральных вин. В 2016 году она открыла этот винный бар с неформальной и оживленной атмосферой, где можно выпить бутылку или попробовать одно из 50 вин, которые подаются по бокалам. В меню представлены такие блюда, как крокеты с сесиной и сыром, тартар из вырезки, пататас бравас, соус для которых готовится из мидий на пару, или кальмары, фаршированные свиными ножками и ушами. Адрес: Amparo, 91, Мадрид. Телефон: 915 39 56 15.
Источник: Instagram-аккаунт La Fisna (@lafisna.vinoycata)
