Рецепты кухни

В кухне Великого поста и Страстной недели

Это прием, который он использует с восьмидесятых годов, с помощью которого он превосходно готовит рыбу на гриле, на сковороде или в духовке.

Мартин Берасатеги применяет то, что он называет техникой трех переворотов, методом, с помощью которого он усиливает вкус рыбы и обволакивает ее соусом, который объединяет все вкусы рецепта. «Это разумный способ использовать молочность и желатин, которые есть в рыбе», — объясняет баскский повар этой газете. Ключ также в том, чтобы использовать свежую рыбу, желательно белую, такую как хек, морской окунь, палтус или тюрбо.

Трудно поверить, что картофель появился в Европе всего пять столетий назад

Крокеты из трески

Крокеты из трески — это еще один деликатес, в котором используется эта традиционная для Великого поста рыба. Некоторые называют её «рыба-мумия» из-за состояния, до которого доводят несчастное создание соление и сушка. Но именно эта «мумиеподобность» позволяла рыбе путешествовать вглубь Пиренейского полуострова, куда иначе свежей она вряд ли добралась бы с моря в отсутствие быстрого транспорта и охлаждения.

Выбор подходящего гриля

Выбор подходящего гриля может быть непростой задачей из-за обилия моделей на рынке. Эта статья рассматривает электрический гриль Cecotec PerfectSteak 4250 Stand, который может быть отличным выбором для использования на открытом воздухе.

Гриль имеет решетку из нержавеющей стали, обеспечивающую равномерное распределение тепла, съемный поддон и практичный жиросборник. Устройство предлагает хорошее соотношение цены и качества.

Чтобы стать настоящим барменом, необходимо знать классику

Понимать её истоки, разбираться в сочетаниях, владеть технологиями приготовления. Без фундамента нет творчества в коктейле, но что лежит в основе?

Книга «Cóctel Códex. Fundamentos. Fórmulas. Evoluciones» от Alex Day, Nick Fauchald и David Kaplan, недавно изданная NeoPerson Cook, предлагает анализ шести основных коктейлей: Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball и Flip.

Если вы хотите узнавать обо всем первыми, подпишитесь на нашу новостную рассылку и получайте еженедельное меню El Comidista на свою электронную почту каждую пятницу. Здесь вся информация.

Митлоф (Meatloaf)

«Митлоф» (Meatloaf) – английское название этого блюда, где «meat» означает мясо, а «loaf» – всё, что готовится в прямоугольной форме, напоминающей кирпич. Это, по сути, запеченный фарш, которому обычно придают прямоугольную форму или форму рулета, с использованием формы или без неё.

Американский мясной хлеб – идеальное вместилище для всевозможных мясных обрезков и остатков – впервые появляется в кулинарной книге только в конце XIX века.

Практические решения по хранению и утилизации отработанного масла

В статье рассматриваются практические решения по хранению и утилизации отработанного масла, подчеркивается важность экологически ответственного подхода и экономии. Представлены рекомендации по выбору подходящих емкостей для хранения масла, а также советы по его очистке и повторному использованию.

Особое внимание уделяется вреду, который наносит окружающей среде неправильная утилизация отработанного масла, и предлагаются способы избежать загрязнения.

Если с начала апреля при виде первого луча солнца вам нестерпимо хочется гулять «на всякий случай» — вполне понятное чувство после дождливого марта — вы не одиноки. Каждый день, начинающийся с хорошей погоды, я мечтаю сбежать на обед на террасу ресторана, чтобы готовила Рита, пока реальность не вернет меня на место. Уже к 9:30 становится ясно, что рабочая жизнь несовместима с тем существованием, которого я заслуживаю.