В нескольких словах
Статья предлагает несколько простых рецептов традиционных испанских тапас с треской, идеально подходящих для приготовления дома на Пасху. Включает рецепты тортийитас де бакалао, брандады, атаскабуррас и солдадитос де Павия, описывая ингредиенты и способы приготовления.
В кухне Великого поста и Страстной недели
В кухне Великого поста и Страстной недели блистают похлебки, рагу и тому подобное, но не только супами жив этот сезон: есть также тапас, порции и другие закуски, достойные того, чтобы их вынесли на процессию. Возможно, самым очевидным главным героем соленых блюд того времени является треска, эта вездесущая рыбка, которая выдерживала телеги и повозки, путешествуя от побережья вглубь полуострова, чтобы местные жители могли соблюдать религиозное предписание воздержания от мяса. Итак, мы начинаем с нее это путешествие по постным закускам, которое, благодаря кулинарным чудесам, можно совершить, не выходя из дома.
Тортийитас де бакалао
Среди тапас, где треска является звездой, у нас есть, для начала, восхитительные андалузские тортийитас де бакалао, очень простые и вкусные. Вот рецепт на четыре порции.
Если вы используете соленую треску, вымочите 200 граммов трески - здесь я рассказываю, как это сделать, в течение 36-48 часов, в зависимости от размера кусков (если вы используете вымоченную треску, возьмите около 300 граммов). Быстрее всего вымачивается треска, которая уже продается в размельченном виде, что естественно. Размельчите вымоченную треску и отложите. Мелко нарежьте пучок листьев петрушки, два зубчика чеснока и половину луковицы. В миске смешайте яйцо со 150 граммами муки венчиком. Добавьте 125 миллилитров газированной воды, чтобы получить жидкое тесто без комков, консистенции, похожей на густые сливки.
Добавьте чеснок, петрушку и лук вместе со щепоткой толченого шафрана. Добавьте измельченную треску и перемешайте до получения однородной массы. Оставьте на 30 минут в холодильнике, накрыв крышкой. Проверьте консистенцию массы и добавьте муку или воду, если необходимо; масса не должна растекаться при жарке. Для жарки нагрейте большое количество масла в глубокой сковороде среднего размера. Жарьте столовые ложки теста по две, чтобы масло не остыло слишком сильно. Переверните их, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Выложите тортийитас на кухонную бумагу, чтобы впитался лишний жир, и готово.
Брандада
Хотя это и не особенно типично для Страстной недели в нашей стране, в Каталонии также готовят брандаду с треской, рецепт которой вы найдете здесь. Любой повод хорош, чтобы приготовить партию и поглотить ее так, как будто завтра не наступит: ее следует включить в набор для выживания ЕС, честное слово. Что такое брандада? Это эмульсия оливкового масла в желатине трески, которую можно ароматизировать чесноком и смягчить молоком. Этимологическая заметка: название «брандада» происходит от каталонского brandar, что означает, среди прочего, раскачиваться или двигаться с быстрой качкой.
Брандада из трески – основа испанской кухни
МИРИАМ ГАРСИА
Атаскабуррас
Если вам нужна сытная тапа из трески, которая также подойдет в качестве закуски, не пропустите атаскабуррас, ахо мортеро или манчегский ахоаррьеро. Чистое чудо с картофелем, оливковым маслом, вареными яйцами и каннесу. Еще немного полезных этимологических знаний, чтобы поддержать разговор, пока вы его подаете: одни говорят, что его название происходит от шума, который он издает при растирании, похожего на топот ног осла, увязшего в болотистой почве, а другие утверждают, что оно происходит от его калорийности, способной «насытить даже ослиц». Выберите свою собственную легенду.
Солдадитос де Павия
Еще одна сочная тапа с треской в главной роли и не очень сложная в приготовлении - это солдадитос де Павия или павия, кусочки жареной трески в хрустящей панировке. Они получили свое название в честь генерала Мануэля Павия-и-Ласи, испанского военного XIX века, который сражался против карлистов и совершил еще какой-то государственный переворот, и о котором историки вспомнили бы только если бы не эта тапа, очень популярная в Мадриде и Андалусии. Более подробная информация о его происхождении и рецепт одного из его храмов, Casa Labra, в видео ниже.
