В нескольких словах
Tasca – это уникальная таверна в природном парке Кабо-де-Гата, предлагающая блюда без огня из местных продуктов и большой выбор натуральных вин. Здесь царит атмосфера спокойствия и единения с природой.
Андалузская деревня. Соленый морской воздух. Яркое солнце. И на столе бокал вина, консервы, сырная тарелка и мидии в маринаде. Иногда роскошь заключается в простоте – в поиске мест, где все течет в другом ритме. Именно это происходит в Tasca, уникальной таверне, расположенной в Лас-Ортичуэлас, районе, окруженном сельской местностью в Нихаре (Альмерия, 31 816 жителей), в самом сердце природного парка Кабо-де-Гата и в нескольких минутах от моря. Она открылась в прошлое Рождество и быстро стала местом, где можно посидеть, не торопясь, впитать энергию пустыни и насладиться хорошими продуктами. Все блюда готовятся на кухне, где нет огня и есть только один электроприбор: сэндвичница для приготовления восхитительного майоркинского «бикини».
Tasca возникла в результате реконструкции небольшого одноэтажного дома, который привлек внимание уроженца Кадиса Густаво Дуарте, 48 лет. Родившись в Альхесирасе, он уже давно живет между Барселоной и Родалькиларом, еще одной восхитительной деревней Нихара, которая очаровала его с первых посещений кемпинга Los Escullos. В конце 2023 года он увидел недвижимость в продаже и решил приобрести ее, чтобы превратить в свой дом, но его мечты были настолько высоки, что экономика не позволяла этого сделать. Тогда он решил извлечь из этого выгоду. И придумал проект, объединивший весь его личный опыт. Во-первых, его профессия дизайнера интерьеров ресторанов, отелей и частных домов на побережье Коста-дель-Соль и побережье Кадиса. Во-вторых, его преданность искусству, живописи и ремеслам. И, в-третьих, опыт, накопленный за три года управления рестораном Marengo в Вехер-де-ла-Фронтера (Кадис). Он попросил помощи у своей подруги Лолы Муньос, архитектора, «чтобы вмешаться как можно меньше и получить максимальную отдачу» от места, отмечает он. После нескольких месяцев работ, в декабре прошлого года, он разместил вывеску с красными буквами, которые выделяются на побеленном фасаде. И 21-го числа открыл двери.
Больше информации:
Где поесть в Альмерии, по словам шеф-повара Хосе Альвареса (La Costa)
Он сделал это с террасой с пятью столами и вместимостью 20 человек, где вы знаете, когда садитесь, но не знаете, когда встанете. Внешний вид – это все, светлый, сияющий. Но есть также небольшое внутреннее пространство, скромное, строгое и открытое, которое будет служить художественной галереей с периодическими выставками. Главный зал – это, по сути, часть кухни. Он скромный, и помимо основных вещей – таких как раковина и несколько кастрюль – в нем есть только длинный металлический стол, сэндвичница и горелка, чтобы придать последний штрих некоторым блюдам. Здесь философия заключается в приготовлении без огня, с рецептами, предназначенными для подачи в холодном или теплом виде. «В некоторых случаях есть небольшое производство, но большая часть того, что мы делаем, отличается простотой», – подчеркивает ресторатор.
От красной креветки до майоркинского «бикини»
Мидии в маринаде. Nacho Sanchez
Эта простота подразумевает использование свежих местных продуктов, таких как красные креветки из Гарручи, которые используются для приготовления картофельного салата (16 евро). Или сезонные мидии, которые готовят в домашнем маринаде (15 евро). Также собасада из porc negre, которая вместе с сыром из Кадиса и козьим маслом дополняет майоркинский сэндвич «бикини» (10 евро). Его подают на хлебе на закваске из Беналуа (Гранада) и сопровождают соленьями, такими как морской укроп. В остальном меню гибкое. Оно меняется в зависимости от сезона и содержит максимум десять блюд. Сюда входят консервы из Сантоньи, такие как анчоусы La Machina (12 евро) или ломтики тунца, которые подаются с жареным перцем, приготовленным в Эль-Бьерсо (15 евро).
Есть также ремесленные колбасы – собасада, приобретенная в La botifarrería de Santa María (Барселона), подается в качестве аперитива – или сырная тарелка (18 евро), состоящая из кусочков из наименования по происхождению Picón Bejes-Tresviso (Кантабрия), а также ремесленных предложений из сырого козьего молока мурсиано-гранадинской породы из сыроварни Puerto Carrillo в Бенаокасе (Кадис). «Идея всегда заключается в том, чтобы работать с небольшими производителями», – добавляет Дуарте, который также ведет борьбу с пластиком. «Цель – добиться нулевого количества отходов. И чтобы ничто из того, что мы подаем, не содержало химических консервантов или других подобных вещей», – подчеркивает он.
Сырная тарелка. Nacho Sanchez
Поэтому металлический стеллаж, который виден сбоку на скудной кухне, заполнен бутылками натуральных вин, которые составляют более 90% предлагаемых вин. Среди них есть красные вина от виноделен La Senda (Эль-Бьерсо) или изысканное игристое вино из винограда паломино фино в Санлукар-де-Баррамеда от винодельни En Movimiento. И несколько предложений от португальских виноделен Tubarâo и Ciclo или французские вина, такие как Jaja, от Les deux terres. «Нам нравятся все ссылки, которые у нас уже есть, и те, которые добавляются. Мы хотим иметь около ста», – говорит Дуарте, который рассказывает, что, помимо какого-либо вермута или сусла, которое можно подавать временно, единственной альтернативой вину является фильтрованная вода. «Мы не подаем ни пиво, ни безалкогольные напитки», – предупреждает он моряков.
Два вина, предлагаемые в Tasca. Изображение предоставлено рестораном.
После открытия в течение 15 дней во время рождественских праздников Tasca взяла несколько недель отдыха и размышлений, которые завершились 28 февраля, в День Андалусии, когда снова подняла свой занавес. Он будет поддерживать активность все выходные марта, а на Страстной неделе будет работать ежедневно. С этого момента идея состоит в том, чтобы расширять часы работы летом, всегда с полудня до вечера. Да, в летний сезон планируется изменить и открываться ближе к вечеру до закрытия, чтобы избежать центральных часов жары. Не стоит забывать, что это оазис посреди пустыни Альмерии.
Tasca
Адрес: Bretones, 2. El Estanco, Hortichuelas Bajas, Níjar.
Время работы: Март: весенние пятницы, субботы и воскресенья с 13:00 до 18:00. Со Страстной недели расписание изменится.
Средняя цена: 30–35 евро с человека.
