В нескольких словах
В Барселоне наблюдается рост числа традиционных пекарен и кондитерских, предлагающих качественную выпечку и возвращающихся к каталонским гастрономическим традициям. Ориль Каррио и Forn Gil успешно расширяют свой бизнес, ориентируясь как на местных жителей, так и на туристов.
На фоне засилья сетевых пекарен в Барселоне радует расширение бизнеса у традиционных кондитерских
Оригинальный текст рассказывает о двух успешных примерах.
Ориль Каррио
Ориль Каррио, известный на улице Bailén, открыл новый магазин в районе Esquerra de l’Eixample, на месте бывшей исторической кондитерской Serra. В то же время Forn Gil, хорошо известный в районе Clot, где у него три магазина, открыл заведение на La Rambla, предлагая альтернативу бранчу – каталонские тосты с кальсотсом, эскаливадой или триншатом. Это – возвращение к традициям в самом сердце туристической зоны.
Детали бизнеса Ориоля Каррио
Кондитер Ориоль Каррио вместе с сестрой Анной развивают семейный бизнес. После ремонта и ребрендинга кондитерской на улице Bailén, где также находится мастерская, они решились на открытие нового магазина напротив больницы Clínic. Здесь раньше располагалась кондитерская Serra, которая когда-то имела четыре филиала. Ориоль гордится тем, что может предлагать ремесленную выпечку в таком знаковом месте. Его отец работал в La Colmena, а мать была продавщицей в Bonastre, но дед по отцовской линии уже был пекарем. После свадьбы они основали свою кондитерскую Carrió в 1983 году. Несколько лет назад ее унаследовали два брата, которые постарались улучшить предложение с личным почерком Ориоля, мастера-кондитера и шоколатье, гордящегося тем, что 95% продаваемой продукции сделано ими. Самым популярным изделием является фисташковый круассан, причем Ориоль подчеркивает, что крем для него делается от начала до конца из отечественных фисташек.
Предлагаемый ассортимент
В кондитерской представлен широкий выбор круассанов, в том числе с различными начинками. После фисташкового самым продаваемым является шоколадный, но есть и другие хиты, например, коричный рулет. Ориоль также использует свиной жир для коки с лардонами, которая пользуется большим успехом. Печенье, конфеты и сухофрукты в шоколаде – другие популярные продукты. Учитывая расположение напротив больницы Clínic, эти сладости особенно востребованы.
Неожиданностью стали большие продажи пирожных в индивидуальной упаковке. В витрине представлен широкий выбор: от Paris Brest с фисташками до Sacher с малиной, от корон с кремом до мусса тирамису или эклера с миндальным кремом. Сейчас кондитеры готовят пасхальные «монас». Вскоре они появятся в витринах, как и «коломбы» - панеттоне, который итальянцы едят на Пасху.
Ориоль подчеркивает, что быть кондитером – это жертвенный труд, но «не жертвоприношение». Его заслуги подтверждаются недавними наградами, такими как победа в конкурсе на лучший кремовый кока в Сан-Жуане в 2019 году, лучший классический торт Рейс в 2021 году и лучший панелет с кедровыми орешками в 2022 и 2024 годах, а также пересмотр Fava de Cacau, ежегодной награды, вручаемой 50 лучшим кондитерским Каталонии.
Forn Gil на La Rambla
Forn Gil открыл четвертое заведение на La Rambla, стремясь вернуть классику каталонской кухни и традиционный завтрак, как говорится в презентационном видео в Instagram. В противовес бранчу, который заполонил центральные улицы города, они предлагают тосты из деревенского хлеба, приготовленного на закваске каждый день, с добавлением блюд каталонской кухни.
Жерар Жиль – четвертое поколение семьи, возглавляющей этот семейный бизнес, в котором уже работают 35 человек. В настоящее время он руководит бизнесом вместе со своей партнершей Эстер Реаль, отвечающей за всю кондитерскую часть. Они обновили семейную пекарню с тех пор, как четыре года назад отремонтировали магазин на улице Navas. Теперь их усилия направлены на La Rambla, в помещении, принадлежащем Женералитету, и предложение качественных местных продуктов уже было условием открытия бизнеса.
«Мы точно знали, что нам больше не нужен бизнес, но мы не смогли сказать «нет» такой возможности», - объясняет Жерар. «Мы защищаем качественный продукт и привозим его в туристический центр Барселоны, чтобы посетители увезли с собой другое представление о нашей стране», - объясняет он. Но они также хотят привлечь местную публику, чтобы она вернулась на La Rambla и нашла гастрономическое предложение, которое ее удовлетворит. В заведении есть просторная и удобная дегустационная зона с выпечкой, пирожными и кофе. У них также большой выбор хлеба. Они открылись в начале декабря, и пока реакция очень хорошая, а 75% их публики – местные жители, - рассказывает довольный Жерар.
