Гастрономия

Дестабилизация ситуации в Соединенных Штатах

Крокеты из трески

Крокеты из трески — это еще один деликатес, в котором используется эта традиционная для Великого поста рыба. Некоторые называют её «рыба-мумия» из-за состояния, до которого доводят несчастное создание соление и сушка. Но именно эта «мумиеподобность» позволяла рыбе путешествовать вглубь Пиренейского полуострова, куда иначе свежей она вряд ли добралась бы с моря в отсутствие быстрого транспорта и охлаждения.

Чтобы стать настоящим барменом, необходимо знать классику

Понимать её истоки, разбираться в сочетаниях, владеть технологиями приготовления. Без фундамента нет творчества в коктейле, но что лежит в основе?

Книга «Cóctel Códex. Fundamentos. Fórmulas. Evoluciones» от Alex Day, Nick Fauchald и David Kaplan, недавно изданная NeoPerson Cook, предлагает анализ шести основных коктейлей: Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball и Flip.

Лучшие месяцы для употребления морепродуктов

Клиенты часто спрашивают нас, правда ли, что месяцы с буквой «р» – лучшие для употребления морепродуктов, – говорит Хосе Педро Рамос, совладелец ресторана La Castañal в Мадриде. Ответ всегда утвердительный, хотя и с нюансами, из-за резких перепадов температур.

Если вы хотите узнавать обо всем первыми, подпишитесь на нашу новостную рассылку и получайте еженедельное меню El Comidista на свою электронную почту каждую пятницу. Здесь вся информация.

Изображения святых, запах ладана…

В последние годы наблюдается растущий интерес к качественному хлебу.

Фермеры, вдохновленные французским опытом, начинают выращивать зерновые, молоть муку и выпекать хлеб. Эта тенденция направлена на повышение ценности труда, экологичное производство и удовлетворение спроса на более качественные продукты.

В мире выпечки мало что вызывает такую поляризацию мнений.

Эти продолговатые бисквиты, воздушные, но в то же время слегка сухие, имеют множество поклонников. И пока одни превозносят их достоинства, другие указывают на отсутствие изысканности. Если меня спросят, то первые – это те, кто исследовал все возможности, которые предлагают эти бисквитики. Вторые же однажды попробовали печенье прямо из пачки и сформировали свое мнение на основе этого разочаровывающего опыта.

Кике Дакоста и Octavo: Кулинария как восьмое искусство?

В ресторане «Паоло» время словно остановилось.

Атмосфера, созданная ковровым покрытием, деревянными стенами и тщательно сервированными столами, переносит гостей в прошлое. Ресторан, открытый в 1972 году, сохранил свой итальянский колорит на протяжении пяти десятилетий. Расположенный в районе Islas Filipinas в Мадриде, «Паоло» привлекает внимание своей особенной атмосферой.