В нескольких словах
В Бургосе открылся уникальный винный бар «Жидкое время» без барной стойки, предлагающий широкий выбор вин и уютную атмосферу для дегустаций и обучения винной культуре. Создатели, опытные сомелье, стремятся сделать мир вина доступным и понятным для всех, от новичков до профессионалов.
Бар без стойки. Сразу удивляет.
Элегантное и уютное заведение «Жидкое время» (Tiempos Líquidos) под номером 5 на улице Сан-Хиль в Бургосе позиционирует себя как винный зал, где вино является главным героем в спокойной, даже интимной обстановке, где доминируют столы, а не классический формат с барной стойкой, табуретами и пивным краном.
Фактически, здесь не подают ничего, кроме воды, кофе для любителей кофе, а пиво присутствует лишь в незначительной степени и как форма интеграции для тех, кто не особо любит виноградную лозу и приходит в заведение в качестве компаньонов для тех, кто интересуется этим проектом, предлагающим до 600 различных бутылок и карту из 25 вин, доступных для дегустации по бокалам.
Еда – дополнение, но не главное: сюда приходят пить вино, а заодно учиться, наслаждаться, делиться и обсуждать с сомелье Диего Гонсалесом и Лаурой Родригес, создателями этого бизнеса, признанного лучшим винным заведением Кастилии и Леона по версии Кастильско-Леонской академии гастрономии в десятом выпуске этих наград в регионе, где кое-что смыслят в красных, вердехо, годельо, кларете и компании.
Гонсалес и Родригес, 36 и 38 лет, принимают гостей в центральном заведении Бургоса, где царит элегантность черного цвета и очевидна связь с продуктом: обширная винная карта размещена на пробковой подложке, изящная посуда ждет благородных напитков, а бутылки хранятся при идеальной температуре для подачи.
Их послужной список подтверждает серьезность предприятия: он стал чемпионом Испании среди сомелье в 2019 году и представлял Испанию на конкурсе «Лучший сомелье мира 2023» в Париже. Она была директором зала и сомелье в известном ресторане Вальядолида Ambivium, выиграла Кубок Хереса в Испании в 2023 году и представляла Испанию на международном Кубке Хереса.
Гонсалес с теплотой вспоминает 6 декабря 2023 года, дату открытия, за которой последовало больше месяца без отдыха, с хорошим приемом в Бургосе, совпавшим с Рождеством, и основой для постоянной клиентуры, которая продолжает посещать «Жидкое время», ценящееся как в городе, так и в винном и энологическом мире.
«Мы осуществили мечту посвятить себя вину», – заявляет сомелье, посвятивший всю свою жизнь гостиничному бизнесу и, в частности, вину, как и его партнерша.
Она говорит о цели «приблизить глобальность вина», не пренебрегая вечными местными плодами Рибера-дель-Дуэро или Арланса, а также самыми экзотическими или новыми происхождениями.
Больше информации Марина Гарсия (Испанский союз дегустаторов): «Многие испанские винодельни могут закрыться из-за пошлин Трампа».
Основатели признают радикальный поворот в создании бара без стойки, разделенного на столы, вместимостью максимум 32 клиента, всегда полного по выходным, где рекомендуется бронировать места.
Родригес настаивает на концепции вина 360º, чтобы подчеркнуть, что за напитком стоит огромная культура и обучение: да, «Жидкое время» – это физическое место, но оно также занимается обучением, являясь организатором мастер-классов по вину, сотрудничая с регулирующими советами, проводя частные дегустации в заведении или за его пределами, имея магазин для конечного потребителя, который может забрать бутылку домой или на мероприятие, и предоставляя консультации.
Пара настаивает на этих консультациях, чтобы разрушить предполагаемый ореол элитарности вокруг заведения такого типа.
«Мы очень рады, у нас публика от 25 до 80 лет, приходят люди, чтобы начать знакомиться с вином, или профессионалы, не нужно быть экспертом, чтобы прийти в «Жидкое время» или на дегустации, мы простые и доступные люди, иногда создается впечатление, что нужно разбираться в вине, чтобы иметь возможность прийти», – говорит Гонсалес, вспоминая слепые дегустации, на которых присутствовали как специалисты в этой области, так и новички, и формировались «фантастические» дискуссии, потому что «сосуществуют» все стороны мира винограда.
Диего Гонсалес, основатель, вместе с Лаурой Родригес, винного магазина «Жидкое время» в Бургосе. Рикардо Ордоньес
Полтора года существования заведения привлекли разношерстную клиентуру: от Южной Кореи до США, Франции, Германии или Англии. Конечно, и со всей Испании.
Оба отмечают, что бургосский клиент «попробовал более 500 различных вин за восемь месяцев», что является хорошим процентом от примерно 1200 сортов, прошедших через заведение в течение 2024 года.
«Мы объясняем вино, регион, стили, авторов, ощущения…», – описывают увлеченные владельцы, которым нужно было бы больше времени, чтобы в полной мере реализовать концепцию, которую они задумали для своей инициативы, но которые рады делать это медленно, осторожно и понимая реакцию публики.
Гонсалес отстаивает свою открытость к хорошему вину, без предрассудков, всегда следя за тем, что предлагает рынок и что требуют клиенты.
«Сейчас хорошее время для вина Кастилии и Леона, мы первыми заинтересованы в том, чтобы оно хорошо работало», – подчеркивают сомелье, защитники мелких производителей с меньшей известностью и всегда готовые дать им распространение, если результат того стоит.
«Мы предпочитаем качество количеству, чтобы оно было другим и уникальным», – отмечает Родригес.
Руководители этой винной идеи, успешно функционирующей благодаря «страсти» своих создателей, демонстрируют карту вин, где подтверждают, что есть все: от бокала вина за 2,90 евро, что является обычным делом в любом заведении общественного питания, до девяти евро, если речь идет о продукте высочайшего качества или редкости.
«Что дорого, а что дешево?» – задается вопросом Гонсалес и добавляет, что можно есть мясо каждый день или просто раз в неделю сходить в хорошее место и съесть стейк на уровне.
Эта философия привела их к созданию «жидкого сообщества», объединяющего новичков и ветеранов, объединенных любовью к вину и желанием учиться в этой области.
Концепция настолько укоренилась среди тех, кто еще только погружается в мир вин, что они создали «жидкий опыт», подарок, всегда полезный для тех, кто, независимо от своих знаний, хочет провести дегустацию, чтобы продолжать привлекать обычных клиентов.
«Поначалу было немного страшно из-за эстетики, оконной занавески, того, что всегда было полно…», – признается Гонсалес, счастливый росту мечты о жизни, посвященной вину: есть люди, которые приходят пробовать несколько вин и проводят «семь или восемь часов», дегустируя их, говоря о них и проводя вечер в крепкой семье «Жидкого времени».
