В нескольких словах
В статье представлен обзор двух важных книг о коктейлях: «Cóctel Códex», раскрывающей основы, и «El Gran Manual del Coctelero», предлагающей практические советы и рецепты для барменов.
Чтобы стать настоящим барменом, необходимо знать классику
Понимать её истоки, разбираться в сочетаниях, владеть технологиями приготовления. Без фундамента нет творчества в коктейле, но что лежит в основе?
Книга «Cóctel Códex. Fundamentos. Fórmulas. Evoluciones» от Alex Day, Nick Fauchald и David Kaplan, недавно изданная NeoPerson Cook, предлагает анализ шести основных коктейлей: Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball и Flip.
«Анализируя каждый из этих шести коктейлей, вы изучите механику конкретной семьи коктейлей и получите важную информацию о технике и используемых ингредиентах, что позволит вашим навыкам бармена подняться на новый уровень», — пишут авторы.
Что же такое коктейль? По сути, это сочетание ингредиентов, «которые при соединении создают три сферы интереса: основу, баланс и добавку, что проливает свет на внутреннее устройство коктейлей», — говорят авторы.
Основа — главный компонент вкуса коктейля; баланс достигается за счет ингредиентов, делающих основу более приятной для вкуса, добавляя сладость, кислотность или оба; добавка же добавляет «структуру и размерность». Если добавить к этому руку бармена, «искусство создания коктейлей может показаться ошеломляющим».
Другие книги о коктейлях
'El gran manual del coctelero' от Lucas Tubiana (Editorial Planeta Gastro). В каждом рецепте представлены различные техники приготовления и использование льда и украшений, сопровождаемые инфографикой и объяснениями особенностей.
«Cóctel Códex» — это больше, чем просто книга о коктейлях, это открытая дверь для размышлений и анализа истоков коктейля.
Великолепно иллюстрированный мануал (работа Tim Tomkinson, автора инфографики, и Dylan James Ho и Jeni Afuso, фотографии), адресованный исследователям, любителям и профессионалам.
Подробности о коктейлях
- На страницах мы узнаем, что появилось раньше — Manhattan или Martini,
- какое лекарство было звездой и средством от всех болезней во время Промышленной революции,
- какие цитрусовые наиболее распространены в коктейлях и почему техника копчения в коктейлях стала модной.
Также мы найдем сотни историй о любом из этих шести классиков, например, о том, что Flip восходит к Англии XVII века, когда пили пиво, смешанное с ромом и сахаром; или о том, что Sidecar был создан в 1920 году американским армейским капитаном, любившим ездить по парижским улицам на мотоцикле с коляской и «ходить по барам», чтобы попробовать цитрусовый напиток на основе бренди.
Таким образом, книга становится подарком для любопытных любителей и профессионалов коктейльного дела, где, помимо того, что нас учат готовить классику, даются формулы для, исходя из основы, разработки многих других напитков.
«Мир коктейлей может показаться пугающим, но вдохновляющим для тех, у кого нет опыта работы с коктейлями (...) Если вы почувствовали зов вдохновения, не отпускайте его, мы с вами», — говорится на её страницах.
Old-Fashioned
Old-Fashioned в идеале по мнению Alex Day, Nick Fauchald и David Kaplan, авторов 'Cóctel Códex' (NeoPerson Cook).
'El gran manual del coctelero'
Если с Códex Cocktail мы освоили классику, мы могли бы продолжать трясти наш шейкер, руководствуясь объемной и красивой книгой «El Gran Manual del Coctelero», недавно переведенной Planeta Gastro и написанной Lucas Tubiana.
«В отличие от мира кулинарии, где такие фигуры, как Огюст Эскофье, заложили основы, общие для всего Запада, мир бара никогда не имел эталонной работы», — пишет автор в начале книги, добавляя: «Цель этого руководства — дать четкие ответы на вопросы и предложить методы успешного приготовления коктейлей».
Это иллюстрированная, графичная и понятная книга, структурированная на три части: основы, рецепты и необходимые инструменты.
«Было бы очень трудно классифицировать коктейли абсолютным способом», — подчеркивает автор, — «в этой книге я предлагаю разделить их на два типа: короткие и длинные напитки».
Поиск баланса во вкусе, правильный выбор посуды, понимание коктейлей на основе вина, водки, джина или рома; книга представляет собой инфографику, которая призвана помочь читателю с первого взгляда понять базовую структуру коктейлей, а затем окунуться в творчество: от White Lady до Mary Pickford, от Champs-Élysées до Appel Martini, от Chicago Fizz до знаменитого Mojito, и так до ста различных комбинаций, которые, по словам автора, «превратят читателя в настоящего бармена».
Большим успехом стало добавление в заключительные страницы книги тринадцати жестов, которые должен выполнять профессионал при приготовлении коктейлей в баре.
В книге не упущена ни одна деталь.
