Традиционная кухня

Голова без тела

Гастрономическое сокровище из ручья

Дверь кажется порталом в место, где время останавливается.

Из красных деревянных балок пробиваются сотни предметов разных эпох, каждый со своей историей. Что-то вибрирует в этой тишине: это жизнь за каждым муралом, за каждой дарственной надписью, украшающей стены и столы этого ресторана, «Клетка трех сверчков». Среди этой амальгамы предметов появляется Хавьер Валлина, художник, ответственный за эту капсулу времени, где все интегрировано, несмотря на бесконечные формы и цвета.

Его ингредиенты самые простые: сахар, мука и яйцо.

Что касается гастрономических вкусов

Что касается гастрономических вкусов, Хуан Луис Арсуага (Мадрид, 70 лет) определяет себя как человека «народных» предпочтений. Это очевидно из его выбора, в котором есть как обычные кафе, так и место на небольшом районном рынке. В списке также присутствует заведение в провинции Бургос, где он работает научным руководителем Музея эволюции человека и содиректором Фонда Атапуэрка.

Крокеты из трески

Крокеты из трески — это еще один деликатес, в котором используется эта традиционная для Великого поста рыба. Некоторые называют её «рыба-мумия» из-за состояния, до которого доводят несчастное создание соление и сушка. Но именно эта «мумиеподобность» позволяла рыбе путешествовать вглубь Пиренейского полуострова, куда иначе свежей она вряд ли добралась бы с моря в отсутствие быстрого транспорта и охлаждения.

Если вы хотите узнавать обо всем первыми, подпишитесь на нашу новостную рассылку и получайте еженедельное меню El Comidista на свою электронную почту каждую пятницу. Здесь вся информация.

В мире выпечки мало что вызывает такую поляризацию мнений.

Эти продолговатые бисквиты, воздушные, но в то же время слегка сухие, имеют множество поклонников. И пока одни превозносят их достоинства, другие указывают на отсутствие изысканности. Если меня спросят, то первые – это те, кто исследовал все возможности, которые предлагают эти бисквитики. Вторые же однажды попробовали печенье прямо из пачки и сформировали свое мнение на основе этого разочаровывающего опыта.

В ресторане «Паоло» время словно остановилось.

Атмосфера, созданная ковровым покрытием, деревянными стенами и тщательно сервированными столами, переносит гостей в прошлое. Ресторан, открытый в 1972 году, сохранил свой итальянский колорит на протяжении пяти десятилетий. Расположенный в районе Islas Filipinas в Мадриде, «Паоло» привлекает внимание своей особенной атмосферой.