В нескольких словах
Известный палеонтолог Хуан Луис Арсуага делится своими любимыми ресторанами и заведениями в Испании, включая места в Мадриде, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Бургосе, от простых кафе до традиционных ресторанов. Его выбор отражает предпочтение к «народной» кухне и традиционным заведениям.
Что касается гастрономических вкусов
Что касается гастрономических вкусов, Хуан Луис Арсуага (Мадрид, 70 лет) определяет себя как человека «народных» предпочтений. Это очевидно из его выбора, в котором есть как обычные кафе, так и место на небольшом районном рынке. В списке также присутствует заведение в провинции Бургос, где он работает научным руководителем Музея эволюции человека и содиректором Фонда Атапуэрка.
На завтрак
Бар Vicente, в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. «Все очень вкусно, и к тому же разрешают приносить чуррос из чуррерии Charo», самой известной в городе, чей прилавок находится рядом с рынком. «Супер популярное место», — добавляет он.
К аперитиву
Арсуага обычно ходит в ресторан Rafa в Мадриде — не путать с тем, что в Ретиро — не обедать, как многие другие, «а скорее выпить вина или пива с морепродуктами за их небольшой стойкой».
На обед
Если и есть место, где Арсуага хорошо разбирается в ресторанном деле, так это Бургос, где он работает научным руководителем Музея эволюции человека и руководит раскопками в Атапуэрке. В провинции, по его словам, гастрономия «отличная», но если ему приходится выбирать, он выбирает ресторан La Tomasa, известный в регионе и предлагающий «традиционную кухню». «Стоит поторопиться, потому что Хулиан Мансо, владелец, принадлежит к тому поколению испанских поваров, которые унаследовали закусочную и вывели ее на высочайшие вершины традиционной кухни, и они вот-вот уйдут на пенсию... Трагедия», — утверждает он.
На полдник или кофе
«Тут вы меня поймали», — отвечает профессор. Он обычно не полдничает, поэтому не выбирает конкретное место для этого времени суток.
На ужин
Арсуага признается, что «очень любит Пуэрто», и это отражается в его выборе места для ужина — Venta La Rufana. «У него много столиков на открытом воздухе, но лучше бронировать, потому что туда ходит много людей».
Выпить бокал
Если ночь застает вас в Мадриде, профессор советует выпить бокал в Cock, «коктейльном баре, который является классикой, через который прошли такие фигуры, как художник Фрэнсис Бэкон».
Магазин или рыночный прилавок
«Уже тысячи лет» Арсуага покупает рыбу, морепродукты и устрицы «в лавке Висенте, на рынке El Mercadito del Bosque», рядом со своим домом. Продукция заведения, расположенного в своего рода продуктовой галерее, «гарантированного качества», уверяет он.
