Рестораны

Приверженность и одержимость Давида Муньоса кухней не подлежат сомнению.

Он всегда хочет поднять планку выше. После объявления о том, что ресторан DiverXO останется в отеле NH Collection Eurobuilding до декабря 2027 года — он находится в этом месте уже десять лет, после двух предыдущих переездов — он заявил, что не собирается сидеть сложа руки. «Мы постоянно меняемся. Опыт всегда разный, и каждый год, когда мы закрываемся, мы инвестируем в рестайлинг (реконструкцию). Мы переопределяем свои собственные правила и продолжаем вносить изменения».

Владелец рыболовецкой гильдии Ондаррибии, Иньяки Бергес

Владелец рыболовецкого братства Хондаррибии

Дверь кажется порталом в место, где время останавливается.

Из красных деревянных балок пробиваются сотни предметов разных эпох, каждый со своей историей. Что-то вибрирует в этой тишине: это жизнь за каждым муралом, за каждой дарственной надписью, украшающей стены и столы этого ресторана, «Клетка трех сверчков». Среди этой амальгамы предметов появляется Хавьер Валлина, художник, ответственный за эту капсулу времени, где все интегрировано, несмотря на бесконечные формы и цвета.

«В Usera закрыт китайский ресторан с 300 килограммами гнилой еды: голубей убивали ногами и подавали как утку по-пекински», «Голубь как утка по-пекински, более 100 литров скопившегося жира... раскрывают новые детали закрытого китайского ресторана в Usera», «Черная легенда о китайских ресторанах возвращается после случая с голубями, проданными как утка в Мадриде», «Закрывают китайский ресторан из-за антисанитарии: тараканы, мясо, висящее на веревке для белья, и мертвые голуби»

Ресторан La Barra de la Tasquería

Бар без стойки. Сразу удивляет.

Элегантное и уютное заведение «Жидкое время» (Tiempos Líquidos) под номером 5 на улице Сан-Хиль в Бургосе позиционирует себя как винный зал, где вино является главным героем в спокойной, даже интимной обстановке, где доминируют столы, а не классический формат с барной стойкой, табуретами и пивным краном.

Доктор социальной антропологии Севильского университета, специалист по антропологии питания. Исабель Гонсалес Турмо (Севилья, 70 лет) — профессор Севильского университета, изучала поведение человека в связи с таким повседневным, глобальным и необходимым аспектом, как питание, занимала должность вице-президента Международной комиссии по антропологии питания и руководила различными международными исследовательскими проектами. Среди них «Антропология питания: кухня и пищевые привычки по обе стороны пролива. Андалусия и Марокко. XI-XX века».

Рецепт приготовления стейка кажется простым: посолить, обжарить, дать отдохнуть и подавать.

Внутри этих шагов вариации бесконечны, как и типы мяса, отрубы и вес. Потому что нет двух одинаковых стейков.

Это прием, который он использует с восьмидесятых годов, с помощью которого он превосходно готовит рыбу на гриле, на сковороде или в духовке.

Мартин Берасатеги применяет то, что он называет техникой трех переворотов, методом, с помощью которого он усиливает вкус рыбы и обволакивает ее соусом, который объединяет все вкусы рецепта. «Это разумный способ использовать молочность и желатин, которые есть в рыбе», — объясняет баскский повар этой газете. Ключ также в том, чтобы использовать свежую рыбу, желательно белую, такую как хек, морской окунь, палтус или тюрбо.