В нескольких словах
Французский омлет – простое, быстрое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для ужина в будний день. Он вызывает приятные воспоминания и является одним из первых кулинарных опытов. Для приготовления хорошего омлета важны качественные ингредиенты, правильный огонь и немного сноровки.
Бывают дни, когда все, что тебе нужно от жизни, — это простой, быстрый и согревающий ужин. В такие вечера посреди недели французский омлет был и остается безотказным решением, беспроигрышным вариантом: больше ничего и не нужно, чтобы закончить день с приятным послевкусием. Одно из немногих блюд, которое готовится быстрее, чем съедается, и позволяет посвятить остаток дня «своим делам». Это может быть складывание одежды, чтение газеты, романа, изучение квантовой физики или заслуженное разваливание на диване, чтобы немного посмотреть в потолок, сериал или телевизор, думая о том, что ты снова пережил понедельник.
Любовь к этому блюду – которое, как ни странно, подается на завтрак или ужин, но редко в полдень – запечатлена в коллективной памяти с того момента, когда мы были получателями еды, а не теми, кто должен был беспокоиться о ее приготовлении. Он напоминает воскресный вечер после ванны, «давай, завтра в школу», пахнет тостами, сделанными на сковороде, бутербродом для экскурсии или пляжа (иногда с липким хлебом, но какая разница, он был таким вкусным, что казался сладким).
Звук множества вилок, ритмично ударяющихся о тарелку - клац-клац-клац-клац-клац – через внутренний двор, является верным признаком того, что пришло время накрывать на стол. Это также одна из вещей, с которых мы обычно делаем наши первые шаги на кухне: в то время как неумение приготовить яичницу-глазунью является популярным примером бесполезности, с гораздо менее опасным омлетом мы сделали первый – и немаленький – шаг к кулинарной независимости.
Чтобы приготовить хороший французский омлет; из тех, которые не становятся яичницей с претензиями или, что еще хуже, черствым крепом, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, пара яиц: настолько хороших, насколько вы можете себе позволить – да, они подорожали, но все еще остаются доступным продуктом питания, – свежих. Не нужно взбивать их до тех пор, пока это не будет считаться кардио; достаточно, чтобы белок и желток слились в однородный оранжево-желтый цвет без пузырьков. Немного соли и ваша любимая сковорода, та, которая не заставляет вас страдать.
Огонь имеет значение: не слишком сильный, чтобы он не стал сухим, и не настолько слабый, чтобы смеси потребовалась целая вечность, чтобы схватиться. Тонкая пленка масла – или сливочного масла, потому что это «по-французски», – хотя, возможно, здесь подобное блюдо называлось «де ла Картуха», – которая позволяет омлету скользить, не плавая в жире. Когда края начнут отходить сами по себе; окончательное решение: сложить его пополам, не более того, или завернуть его движением запястья и лопаткой, пока он не станет круглым и каноническим (как на видео ниже).
