В нескольких словах
Это рецепт приготовления яиц (глазуньи или пашот), запеченных на сковороде поверх подушки из тушеной зелени: мангольда, шпината, лука-порея и молодого чеснока. Блюдо дополняется соусом из сливок, песто и сыра. Получается простое, быстрое в приготовлении и сытное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или легкого ужина.
Хотя мы привыкли видеть яйца «аль плато» (запеченные на сковороде) на основе томатного соуса, варианты этим не ограничиваются. Правда, такой густой соус — будь то из свежих сезонных помидоров или качественных консервов — придает блюду сочность; но это не значит, что нельзя добиться похожей текстуры без этого овоща.
Наша цель — создать влажную и однородную «подушку», на которой будут готовиться яйца, поэтому подойдет любое блюдо, похожее на томатный соус или рагу. Капоната, жареные кабачки, овощная паста из перцев или немного песто. Даже густой крем-суп можно смешать с какими-нибудь овощами и разбить сверху пару яиц.
Сегодня мы приготовим «зеленую» версию, потому что сезон обязывает. Мангольд, шпинат, немного лука-порея, пара листьев капусты, какая есть; все обжарено с молодым чесноком и заправлено смесью песто, сливок и тертого сыра. Эта смесь немного загустеет за те минуты, пока готовятся яйца, и результат будет таким, что захочется съесть полбатона хлеба.
Сложность: Определить готовность яйца, хотя с таймером это не должно быть проблемой.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1 стебель лука-порея
- 3 крупных листа мангольда
- 200 г листьев шпината
- 5 побегов молодого чеснока
- 150 мл кулинарных сливок (10-20% жирности)
- 50 г твердого сыра
- 3 столовые ложки песто
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Соль
- Черный перец
Инструкции:
- Нарежьте лук-порей и молодой чеснок. В сковороде обжарьте на среднем огне с оливковым маслом и щепоткой соли.
- Тем временем нарежьте мангольд соломкой. Если листья шпината крупные, их тоже нарежьте. Мелкие листья можно оставить целыми.
- Когда лук-порей и чеснок начнут подрумяниваться, добавьте мангольд и шпинат. Посолите и накройте сковороду крышкой.
- Готовьте пару минут, снимите крышку и перемешайте.
- Смешайте сливки и песто, добавьте в сковороду. Готовьте пару минут. Сделайте в овощах три углубления и разбейте в них яйца. Накройте крышкой и готовьте три минуты (или до желаемой степени готовности желтка).
- Снимите с огня, посолите и поперчите яйца.
- Подавайте немедленно с поджаренным хлебом.
