В нескольких словах
В Мадриде открылись три новых коктейльных бара: Planta Baja, Cheequitín и Scratch. Каждый из них отличается своим уникальным стилем, атмосферой и подходом к приготовлению коктейлей, но все они стремятся создать уютное место для общения и предлагают гостям что-то особенное. Эти бары – не просто места, где можно выпить, а настоящие островки культуры и гастрономии, которые вносят свой вклад в жизнь города.
Мир баров почти всегда ассоциируется с близостью и уютом.
У многих есть любимое место, где можно встретиться с друзьями и где, возможно, до сих пор сохраняется семейная атмосфера. Несмотря на изменения в наших городах, продолжают появляться заведения, способные стать частью жизни района, к которым легко привязаться. Представляем три новых коктейльных бара, которые делают ставку на теплоту: крошечные, очень индивидуальные и где можно отлично выпить.
Кроме того, все они стремятся создать сообщество вокруг коктейльной сцены, открыться для соседних предприятий и придать импульс всему происходящему. Они не робеют. И во всех играет хорошая музыка, в двух из них даже ставят виниловые пластинки, с мадридскими диджеями, которые продвигают доступные, но нетрадиционные ритмы; от соула до босса-новы, через фламенко или темную и обволакивающую электронику. Предложения, которые оживляют общение и желание чувствовать себя как дома.
Planta Baja
Кево Якоби, закаленный в барселонской коктейльной индустрии (Two Schmucks, Dr Stravinsky), и шеф-повар Хуан Донофрио (Chispa Bistró) объединили усилия, чтобы открыть этот подвал в мадридском стиле несколько месяцев назад. Они заняли легендарный St Johns, скромный и полускрытый бар рядом с Casa de América. Пространство сохраняет эту сущность пещеры из открытого кирпича, но бар теперь находится в глубине, что позволяет ему дышать и увеличиваться в размерах. Карта состоит из четырнадцати инновационных миксов. Среди них Babaganilicin (14 евро), версия классического Penicillin с гастрономическим уклоном, вдохновленная бабаганушем, в который добавляют кайенский перец, куркуму и ананас, а основа из виски усилена Hibiki Harmony и Laphroaig 10.
Коктейль Espresso Bananini содержит кофейный ликер, агаву Nodo и мороженое из копченого банана от Chispa Bistró, с которым они связаны. Фотография предоставлена заведением.
Другие обязательные к употреблению – Dry Bajito (14 евро), переосмысление Dry Martini с жиром, промытым сливочным маслом, хересом фино и пало кортадо, и Paloma Porteña (13 евро), который сочетает в себе мескаль, текилу и мате. В качестве закуски – анчоусы от фирмы Agur, конфи из грибов, вителло тоннато из пиканьи и удивительный банановый сплит с мороженым из копченого банана. Кроме того, по выходным (и иногда по четвергам) здесь принимают культовых диджеев, таких как Пабло Пуэбло или Такуми Томита.
Cheequitín
Голос Хулио Иглесиаса начинает звучать в Cheequitín, когда Марван Чагури начинает готовить одно из изобретений, представленных в его меню. Любопытное название дано в честь заведения – крошечного прямоугольника, вмещающего 16 посетителей (стратегически расположенного посередине улицы Hartzenbusch) – и его партнера, Петера Малишевского, двухметрового великана, которого он шутливо называет chiquitín («малыш»). Два настоящих энтузиаста хорошего питья, чьи коктейли изысканные, сбалансированные и с идеальным сочетанием новой и старой школы.
Оба знакомы с коктейльной культурой отсюда и оттуда (Himkok в Норвегии или Gil's Cocktail Bar и Inclán Brutal Bar в Мадриде) и специализируются на маленьких напитках объемом 85 мл (что составляет 3/4 обычного коктейля), которые подаются с парой. Концепция: переосмысление классики в небольших дозах, подаваемое с простыми, но тщательно продуманными закусками. Есть салат из фенхеля с копченой сардиной, тапенад из оливок с моллюсками или пьяный бисквит с маскарпоне из юдзу и апельсина. Ценовой диапазон варьируется от 10,50 до 13 евро. А среди своих вкусов Марван предпочитает хорошо охлажденный Dirty Martini, неразбавленный, прямо из банки с оливками в стакан, а Петер называет себя фанатом Vieux Carré, рецепт которого он усовершенствовал и развил. Кстати, Mahou Clásica им нравится подавать при температуре минус два градуса.
Scratch
На прилавке разбросано несколько дисков: A Tribe Called Quest, Outkast, Peggy Gou, Pete Rock. Сразу можно составить приблизительное представление об атмосфере, царящей в Scratch, – путешествии в девяностые и двухтысячные годы, когда самый причудливый и неземной хип-хоп покорял волны. Так звучит изысканное и уютное пристанище для любителей выпить, открытое Фернандо Лобо в конце декабря в Лавапьесе. Его небольшое пространство, бывшая Gelateria Yoli, где было более чем обычно наслаждаться дешевыми джин-тониками, мороженым в неурочные часы и более чем вкусным орчатом с фартонами, теперь объединяет завсегдатаев этого района и беспокойных пьющих. Лобо, родом из Коста-Рики, специализировался на коктейлях в Швейцарии, Лондоне и Провансе, работая в отелях и ресторанах. В Мадриде он работал в Four Seasons, Llama Inn и Fat Cats, прежде чем открыть это место, где он предлагает семь классических и семь авторских коктейлей. Все скандально хорошо сделаны, совершенство – одно из его достоинств.
Фернандо Лобо готовит коктейль в баре Scratch, в мадридском районе Лавапьес. Фотография предоставлена заведением.
В классике Daiquiri (12 евро) является ключевым: гаитянский сельскохозяйственный ром, свежий лайм и сахар, ничего больше. Bamboo (12 евро) – это чистый баланс, а Jungle Bird (10 евро) с ямайским ромом и ананасом – его версия тропического, не впадающая в очевидное. Авторские играют с техниками и дистиллятами, выходящими за рамки обычного. Canelita en Rama (9 евро) использует осветленный чай-латте и получается шелковистой смесью, которая завершается бренди St. Remy, Cointreau и специями, в то время как After del After (12 евро) – забавная мичелада с мескалем и домашней кровавой смесью. Есть также кокетливая и хорошо подобранная подборка вермутов, амаро и щедрых вин, к которым добавляются два вина (4,50 евро) из столетней винодельни Talamingo. Scratch, как и хорошие бары, знает, как сбалансировать классику и современность, повседневность и неожиданность. И он делает это с любовью, уважением и большой любовью.
