В нескольких словах
Это простой и вкусный рецепт традиционного канарского блюда из свиных ребрышек, картофеля и кукурузы. Блюдо легко адаптируется под разное количество порций и не требует особых кулинарных навыков. Важной составляющей является соус мохо, который придает блюду пикантность. Рецепт подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Канарское блюдо: Свиные ребрышки с картофелем и кукурузой (Piñas)
Если вы не родились на Канарских островах и не знакомы с их кухней, то, скорее всего, прочитав название этого рецепта, вы подумаете, что это странное сочетание. Начнем с пояснения, что в канарском лексиконе «piñas» («шишки») относятся не к фруктам, а к «piñas de millo», которые представляют собой не что иное, как початки свежей кукурузы. Наряду с картофелем и свининой, а точнее, мясом поросенка, они являются одними из самых распространенных продуктов на архипелаге.
Это традиционное блюдо, которое также можно встретить под названиями «кукуруза с ребрышками» или «кукуруза, картофель и ребрышки», настолько же простое, насколько и вкусное. Некоторые готовят его с солеными ребрышками, предварительно вымоченными, туша все ингредиенты прямо в котле до тех пор, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Сегодня, когда методы холодного хранения более чем развиты, использование свежих свиных ребрышек является обычным явлением: они не требуют вымачивания, а вкус у них более мягкий. В моем случае я предпочитаю обжаривать мясо перед тушением, чтобы реакция Майяра дала нам весь свой вкус.
Свиные ребрышки с картофелем и кукурузой обычно едят с зеленым соусом мохо, приготовленным, помимо прочего, из кинзы, тмина и чеснока. Бульон, полученный при приготовлении, можно использовать для приготовления эскальдона — своего рода мягкой массы, которую готовят, смешивая жидкость с гофио — мукой из пшеницы, проса или других обжаренных злаков, — увенчанной свежим или маринованным луком и соусом мохо.
Сложность
Чтобы все было в нужной кондиции.
Ингредиенты
На 4 персоны:
- 600 г свиных ребрышек
- 4 средних картофелины
- 2 початка свежей или вареной кукурузы
- Вода, необходимое количество
- Оливковое масло
- Пара веточек кинзы
- Соль
- Зеленый мохо
Для зеленого мохо
- Большой пучок кинзы (около 100 г)
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- 1-2 столовые ложки винного уксуса
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка молотого тмина
- Соль
Инструкции
- Очистите картофель и разрежьте пополам. Разрежьте початки кукурузы на четыре части.
- Если вы купили целую реберную пластину, разрежьте ребрышки по отдельности. Просушите их бумажным полотенцем и хорошо посолите со всех сторон.
- Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне с добавлением оливкового масла. Хорошо подрумяньте ребрышки.
- Добавьте картофель и достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавьте целые веточки кинзы и соль. Варите на медленном огне.
Совет: Если на ребрышках много мяса, варите их без картофеля в течение 15 минут, а затем добавьте картофель.
- Если вы используете свежие початки кукурузы, добавьте их через 15 минут. Если вы используете уже приготовленные, из тех, что продаются в вакуумной упаковке, добавьте их через 25 минут.
- Когда картофель и мясо будут готовы, выключите огонь и дайте настояться, пока готовится мохо.
- В чаше блендера измельчите все ингредиенты для мохо. Также можно сделать это в ступке, следуя традиционному методу.
- Подавайте картофель, ребрышки и кукурузу без бульона, полив сверху зеленым мохо.
Если у вас есть сомнения или жалобы по поводу наших рецептов, пишите нам на . Вы также можете подписаться на El Comidista на Youtube. Источник: El Comidista.
