«Митлоф» (Meatloaf) – английское название этого блюда, где «meat» означает мясо, а «loaf» – всё, что готовится в прямоугольной форме, напоминающей кирпич. Это, по сути, запеченный фарш, которому обычно придают прямоугольную форму или форму рулета, с использованием формы или без неё.
Американский мясной хлеб – идеальное вместилище для всевозможных мясных обрезков и остатков – впервые появляется в кулинарной книге только в конце XIX века.
Свиные ребрышки барбекю, или BBQ ribs, — одно из самых соблазнительных блюд американской кухни. Мягкие, нежные, покрытые густым кисло-сладким соусом, после которого пальчики оближешь — перед их очарованием трудно устоять. Это не самая изысканная еда, и элегантно съесть их вряд ли получится, но как же приятно ими наслаждаться, не боясь испачкаться!
Chicharrones (шкварки) – это как дьявол, они могут принимать множество различных форм. Большинство из них (с сожалением говорю) не одобряются диетологами, но разве это имеет значение, когда изысканный вкус оправдывает мимолетную слабость? В Испании почти столько же разновидностей chicharrones, сколько акцентов. Их можно найти под разными названиями, но у всех есть общий знаменатель: свинина.
В отличие от вяленых продуктов, таких как сесина или хамон, колбасы исторически были способом сохранения большого количества жира, крови, сала и других менее изысканных, но очень вкусных, особенно при добавлении специй, частей свинины. «Xolís» из Пиренеев – особый случай. Эта вяленая колбаса, традиционная для регионов Пальярс-Жусса и Пальярс-Собира в Лериде, предназначена для употребления в чистом виде или с хлебом, хотя некоторые используют ее и в кулинарии, как мы увидим позже.
Если вы не родились на Канарских островах и не знакомы с их кухней, то, скорее всего, прочитав название этого рецепта, вы подумаете, что это странное сочетание. Начнем с пояснения, что в канарском лексиконе «piñas» («шишки») относятся не к фруктам, а к «piñas de millo», которые представляют собой не что иное, как початки свежей кукурузы. Наряду с картофелем и свининой, а точнее, мясом поросенка, они являются одними из самых распространенных продуктов на архипелаге.
