В нескольких словах
«Митлоф» – традиционное американское блюдо из мясного фарша, запеченного в форме хлеба. Рецепт прост в исполнении и позволяет использовать различные виды мяса и добавки. Подается горячим с гарниром.
Митлоф (Meatloaf)
«Митлоф» (Meatloaf) – английское название этого блюда, где «meat» означает мясо, а «loaf» – всё, что готовится в прямоугольной форме, напоминающей кирпич. Это, по сути, запеченный фарш, которому обычно придают прямоугольную форму или форму рулета, с использованием формы или без неё.
Американский мясной хлеб – идеальное вместилище для всевозможных мясных обрезков и остатков – впервые появляется в кулинарной книге только в конце XIX века.
Рассказывают, что это блюдо берет свое начало от пирога «панхаас», который готовили немецкие иммигранты, поселившиеся в Пенсильвании, из свиных обрезков, кукурузной, пшеничной или гречневой муки и специй. Пирог уплотняли и обжаривали ломтиками. Сегодняшний классический американский рецепт «митлофа» включает говядину, свинину или их смесь, лук, панировочные сухари и яйца для связывания.
Также добавляют травы для придания вкуса и обычно поливают смесью кетчупа, уксуса и коричневого сахара сверху. Если вас не устраивает сладкая глазурь, замените её густым томатным соусом, но это не намного хуже, чем кетчуп или соус барбекю, которые в любом случае содержат тонну сахара.
Примечание для поклонников рока 70-х: певец Майкл Ли Адей взял себе прозвище «Meat Loaf» (Мясной хлеб), потому что его страдающий от боязни толстых футбольный тренер назвал его так в подростковом возрасте.
Сложность
Сложность: минимальная, это всего лишь сборка гигантской фрикадельки, которую вы готовите в духовке.
Ингредиенты
Глазурь:
- 120 г кетчупа
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 4 чайные ложки яблочного уксуса
Мясной хлеб:
- 2 чайные ложки растительного масла
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 яйца
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки вустерского соуса
- ⅛ чайной ложки молотого кайенского перца
- 125 мл молока
- 2 полные столовые ложки панировочных сухарей
- 900 г фарша, наполовину свинина и наполовину говядина (или по вкусу)
Инструкции
- Для глазури смешайте все ингредиенты и отложите.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Обжарьте нарезанный лук на слабом огне в сковороде до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте, чтобы он потерял сырой вкус. Выключите огонь и отложите.
- В большой миске, в которой поместится вся начинка, взбейте яйца с тимьяном, солью, перцем, горчицей, вустерским соусом и кайенским перцем.
- В кастрюле нагрейте молоко почти до кипения и добавьте панировочные сухари. Дайте им немного разбухнуть в течение пары минут. Смешайте с яйцами и специями.
- Добавьте весь фарш и обжаренный лук. Очень хорошо перемешайте.
- Застелите противень фольгой и смажьте маслом.
- Смочите руки и сформируйте приплюснутый рулет размером примерно 23 см x 12 см. Немного уплотните мясо и смажьте половиной глазури.
Совет: Также можно приготовить пирог внутри прямоугольной формы аналогичного размера, выложив её пергаментной бумагой, чтобы мясо не прилипало.
- Выпекайте пирог в духовке, с верхним и нижним нагревом, около часа, смазывая оставшейся глазурью за 15 минут до готовности; внутренняя температура – если у вас есть мясной термометр – должна быть около 65-68 °C. Если у вас его нет, сок должен вытекать прозрачным при протыкании в центре пирога; если он немного розоватый, значит, ему ещё нужно немного постоять в духовке.
- Выньте из духовки, дайте немного остыть, нарежьте и подавайте с картофельным пюре или чем-нибудь, что вам нравится.
Совет: Если вы хотите, чтобы мясо не разваливалось при нарезке, а ломтики были более компактными и красивыми, дайте пирогу полностью остыть, нарежьте его в холодном виде и разогрейте в микроволновой печи перед подачей на стол.
