Ронда: погреба в старом монастыре и виноградники в горах

В укромном месте, среди старых дубовых рощ и молодых оливковых деревьев, возвышается современное здание La Melonera, расположенное на территории в 200 гектаров недалеко от города Ронда (33 401 житель). За его великолепными входными дверями находится комната с камином, фортепиано и уютной библиотекой. Рядом с ней есть небольшая смотровая площадка, защищенная от солнца листьями виноградной лозы, покоящимися на перголе. Стеклянные двери ведут в современную кухню, вдохновленную кулинарной лабораторией Феррана Адриа. Далее, дегустационный зал с длинной стойкой и множеством бутылок, ожидающих открытия, предлагает захватывающий вид на национальный парк Сьерра-де-лас-Ньевес. «Это невероятное место», — радуется энолог Ана де Кастро, которой поручено производить здесь единственное в мире вино из винограда сорта melonera.

Это одна из уникальных особенностей горной местности Ронда, где можно увидеть погреба в старом монастыре, концерты среди резервуаров из нержавеющей стали, производство по биодинамическим критериям или виноградники, спрятанные среди известняковых гор. Это сюрпризы энотуристического направления, которое заслуженно находится на подъеме. «Я искал повсюду город мечты и, наконец, нашел его в Ронде. Нет ничего более неожиданного в Испании, чем этот дикий и гористый город», — предупреждал еще столетие назад чешский поэт Райнер Мария Рильке.

Известный своим впечатляющим мостом через реку Гуадалевин, легендарной ареной для боя быков, историями, которые рассказывал Орсон Уэллс, или рассказами романтических путешественников, которые сталкивались со страшными бандитами в горах, теперь туристы приезжают сюда и за вином. Они путешествуют, чтобы насладиться продукцией 25 местных виноделен, большинство из которых небольшие, практически ремесленные. Имея всего 500 гектаров, их объемы производства далеки от тех, которые предлагают крупные винодельческие хозяйства на севере Испании, но благодаря качеству и эксклюзивным предложениям они превратили этот андалузский уголок в особое — и еще не переполненное — место для тостов.

«Уникальность Ронды заключается именно в том, что у нее нет никакой уникальности: есть виноградники в долине и горах, очень разные сорта винограда, расположение на очень разных почвах и разные микроклиматы. Все это делает эту местность особенной», — говорит энолог Агустин Миллан.

Ана Де Кастро, энолог винодельни, позирует среди бочек в винодельне La Melonera в Ронде. Лора Леон. Он — одно из видных лиц одного из последних проектов, продвигаемых в регионе. Он называется Huerto de la Condesa и выпустил свой первый урожай в 2019 году всего с 6000 бутылок. В 2024 году винодельня уже увеличила свое производство в 10 раз. Его основателем является инженер из Ла-Манчи Луис Сепедано, который в начале века купил поместье графини Гуадалевин, Кармен Абела. Там он посадил гектар винограда сорта сира и гектар гарначи. Затем они расширились. «Наши вина современные, атлантические, но сделаны из средиземноморских сортов. Мы хотим, чтобы они нравились всем», — говорит Миллан. У них есть дюжина брендов на рынке, с такими предложениями, как Pampaneando, освежающее молодое красное вино. В их помещениях вы можете узнать обо всех системах ведения виноградной лозы: в стакане, шпалере, перголе… Это то, что энолог объясняет во время дегустаций для групп. Они разнообразны: от 1,5-часовой прогулки с возможностью попробовать четыре бутылки до другой, которая позволяет провести практически весь день, взять продукт из бочки и сопроводить его паэльей или калдеретой.

Подробнее: Melonera: возрождение андалузского винограда, почти вымершего. «Самое лучшее то, что мы не считаем себя конкурентами. Мы предпочитаем работать вместе, чтобы бренд стал сильнее», — подчеркивает Мануэль Карризоса, президент Ассоциации виноградарей и виноделов Serranía de Ronda. Вместе со своим другом Симбадом Ромеро — они знают друг друга с четырех лет — он выбрал эту землю, чтобы реализовать свой самый личный проект. Оба изучали энологию и почти десять лет путешествовали по миру, чтобы изучать и экспериментировать с виноградарством с разных точек зрения и техник. Они участвовали в двух сборах урожая каждый год в таких странах, как Италия, Аргентина, Франция, Новая Зеландия или Южная Африка, пока, наконец, не решили запустить свой собственный проект. «Здесь мы нашли условия для разработки профиля вин, которые нам нравятся», — объясняет Карризоса. Компания Badman Wines была основана в 2016 году и сегодня находится в поместье Perla Blanca, рядом с одноименным отелем. У него уже есть шесть предложений на рынке, и пять из них можно попробовать — в сопровождении стольких же закусок из местной гастрономии — во время посещений, которые позволяют познакомиться с его виноградниками на берегу реки Гуадалкобасин.

Винодельня Descalzos Viejos в Ронде, Испания. Лора Леон. В окрестностях Ронды есть много других виноделен, где можно остаться жить. Одним из обязательных для посещения мест является Descalzos Viejos. Удивляет то, что его бочки покоятся внутри монастыря XVI века, где единственное поклонение, которое практикуется в настоящее время, — это шести винам, которые производят архитекторы Франсиско Ретамеро и Флавио Салези. Вид на Ойя-дель-Тахо завершает дегустации. «И самое лучшее — это то, что сюда можно дойти пешком из центра Ронды», — подчеркивает Ретамеро, который упоминает о проведении джазовых концертов зимой в своих помещениях, где также пройдет фестиваль, посвященный празднованию их серебряной свадьбы в июле следующего года. Лето также особенное для Cortijo Los Aguilares. Именно тогда они проводят такие мероприятия, как сочетание вина с наблюдением за звездами, пешие походы или пикник в тени огромных столетних дубов в их большом поместье. «Все персонализировано: кто приходит, тот обычно повторяет», — радуется ее энолог Биби Гарсия, отвечающая за 100 000 бутылок в год, которые здесь производятся. Среди них Breñal, белое вино блестящего соломенного цвета, представленное в 2024 году. На основе белого гренаша и ноток вионье и виджириега, оно достигает изысканного вкуса.

Федерико Шатц, владелец винодельни SCHATZ, очищает сульфатом внутреннюю часть бочки на своей винодельне F. Schatz в Ронде. Лора Леон. Неподалеку Bodegas Conrad может похвастаться одним из старейших мальбеков в Испании. Он называется Cristina, и его можно попробовать во время дегустаций. Чуть дальше есть еще одна неизбежная остановка. Она уже находится на пути к руинам римского города Асинипо, именно так Фридрих Шатц, немец, которого здесь знают как Федерико, назвал одно из своих вин. Он один из пионеров: приехал в восьмидесятые годы, когда только принцу Альфонсо де Гогенлоэ пришло в голову начать сажать виноградники в этом районе. «Когда я приехал, мне все стало ясно: это мое место», — вспоминает он, который сегодня производит шесть вин на основе принципов органического, биодинамического и натурального земледелия. Результат можно попробовать во время дегустаций, проводимых компанией Milamores. «Для наших вин мы используем только виноград и бочки», — уверяет Шатц во время приятной беседы, которая завершается фразой гордости о своей приемной земле. «Мы, безусловно, самый быстрорастущий регион во всей Андалусии», — заключает он, прежде чем поднять бокал за будущее региона, преданного виноделию.

АДРЕСА:

• La Melonera (lamelonera.com)
• Huerto de la Condesa (huertodelacondesa.com)
• Badman Wines (badmanwines.es)
• Descalzos Viejos (descalzosviejos.com)
• Cortijo Los Aguilares (cortijolosaguilares.com)
• Vinos Conrad (vinosconrad.com)
• F. Schatz (f-schatz.com)