Восемь пикантных крепов для сытного перекуса или ужина

Крепы и начинки

Крепы выполняют ту же функцию, что и тосты, тортильи или питы: служат основой для добавления других ингредиентов. Думая о них таким образом, вы придумаете гораздо больше начинок и добавите еще один ресурс в свой список простых и универсальных рецептов. Хотя в нашем воображении преобладают сладкие крепы, нет причин исключать соленые; вы можете сочетать их с сыром, яйцами, ветчиной, овощами, фруктами, курицей, соусами и многими другими продуктами. Здесь мы предлагаем восемь начинок, которые готовятся относительно быстро и легко, которые могут послужить для организации перекуса или ужина (круто бы сказали модники). Начнем с базового. Чтобы приготовить 10 крепов на сковороде диаметром 20 сантиметров — можно использовать и большую, тогда их получится чуть меньше — положите в стакан блендера 150 граммов пшеничной муки, 350 миллилитров молока, три яйца, столовую ложку оливкового масла или 15 граммов растопленного сливочного масла и чайную ложку мелкой соли, и взбивайте до получения однородной массы. Дайте настояться как минимум час в холодильнике и приготовьте свои крепы: поставьте сковороду (с антипригарным покрытием) на средний или слабый огонь и добавьте кусочек сливочного масла; вылейте небольшую половник смеси, чтобы получился слой толщиной два-три миллиметра, и обжаривайте крепы с обеих сторон (первый всегда получается странным, не волнуйтесь). Повторяйте эту операцию, пока не закончится вся смесь. Разобравшись с основным, перейдем к возможным начинкам. Количества можно варьировать по своему вкусу, мы не занимаемся изысканной кондитеркой высокого уровня, так что немного больше этого или меньше того не сильно изменит конечный результат.

Ветчина, сыр и яйцо

Вдохновленные бретонской галеттой и крок-мадам, мы делаем креп с ветчиной и сыром, который оборачивает яйцо. Готовим жареное или приготовленное на гриле яйцо на каждого едока до нужной кондиции. Кладем креп на сковороду на слабый огонь, кладем тертый плавкий сыр с сильным вкусом, например, гауду, эмменталь или комте, оставляя края открытыми, и ждем, пока он расплавится. Сверху кладем один или два ломтика вареной ветчины — лучшей, какую только сможете найти — и яйцо. Делаем четыре складки по краям, прикрывая немного белка, чтобы получился квадрат (см. фото), из которого выглядывает желток. Если вы не хотите готовить с ветчиной, вы можете опустить ее или заменить тушеным шпинатом, карамелизированным луком или любым другим овощем. Чтобы придать немного больше вкуса, вы также можете смазать креп тонким слоем дижонской горчицы.

Овощи гриль и хумус

Если вы из тех людей, которые готовят еду на несколько дней вперед, то, скорее всего, у вас в холодильнике есть овощи гриль, а если нет, то их приготовление не представляет особой сложности. Вы также можете приготовить их на гриле, чтобы ускорить процесс, или, что еще проще, использовать овощи гриль из банки. Перец, цуккини, баклажаны, лук, лук-порей, помидоры… любой овощ с определенной сочностью хорош для наполнения крепа. Вам просто нужно намазать его хумусом, добавить сверху овощи и сложить. Чтобы придать им немного свежести, добавьте зелень или несколько листьев или зеленых ростков, немного лимонного или лаймового сока. Хумус можно заменить любой другой намазкой или соусом, или даже сливочным сыром.

Грибы и шпинат

Мы немного приближаемся к каннеллони и готовим крепы со сливочной начинкой из грибов и шпината. Нарежьте обычные грибы или портобелло ломтиками и обжарьте на сковороде на сильном огне с оливковым маслом, солью и перцем до золотистого цвета. Добавьте свежий шпинат и обжарьте еще пару минут. Добавьте сливки — немного, только чтобы связать начинку — еще немного соли и перца и мускатного ореха и дайте ей покипеть на среднем или слабом огне в течение трех-четырех минут. Наполните свои крепы, сверните их в рулетики или треугольники и положите на противень. Посыпьте их тертым сыром — тем, который вам больше всего нравится для запекания — и запекайте на максимальной мощности, пока поверхность не станет золотистой.

Курица, авокадо и песто

С курицей на гриле, вареной, жареной или как вам больше нравится ее готовить, покупать или есть, вы можете приготовить эти крепы, которые также содержат авокадо и песто. Начните с измельчения курицы, и если она немного сухая, смешайте ее с каким-нибудь соусом: подойдет что-нибудь простое, например, майонез. Нарежьте авокадо ломтиками, положите его на холодные или теплые крепы и приправьте солью и перцем. Сверху добавьте курицу и завершите песто, гремолатой, ромеско или чимичурри. Здесь вы можете добавить бесконечное количество вещей: тонко нарезанный соломкой лук, соленые огурцы, помидоры кружочками, оливки, пико де гальо, рубленые вареные яйца, зеленые листья, свежую зелень или сыр по вашему вкусу.

Копченый лосось, крем-фреш и кисло-сладкий лук шалот

Это сочетание не подведет: к маслянистости копченого лосося очень хорошо подходит свежесть крем-фреш и кислотность и легкая сладость кисло-сладкого лука шалот. Чтобы приготовить последний, очистите один лук и нарежьте его очень тонкими полосками — если можно сохранить колечки шалота, тем лучше, это будет выглядеть красивее — положите его в миску со столовой ложкой яблочного уксуса, половиной чайной ложки сахара и солью. Оставьте на 15 минут. Тем временем смешайте крем-фреш со свежим измельченным укропом — или любой другой свежей зеленью, которая у вас под рукой — солью и свежемолотым черным перцем. Соберите каждый с одним слоем крем-фреш с травами, копченым лососем по вкусу в каждом и немного кисло-сладкого лука шалот. Для этой начинки предпочтительно, чтобы крепы были холодными. Вы также можете приготовить их с лососем на гриле или запеченным и измельченным.

Кабачки, рикотта и грецкие орехи

Эта начинка мягкая и сливочная, идеально подходит для тех, кто не очень любит контраст вкусов. Начните с нарезки кабачков тонкими ломтиками с помощью мандолины или ножа, обжарьте их с обеих сторон на сковороде на сильном огне с оливковым маслом, солью и перцем. Если рикотта — вы также можете использовать творог — очень зернистая, смешайте ее с небольшим количеством йогурта или сливок, чтобы сделать ее более сливочной. Приправьте солью и перцем, и по желанию добавьте немного сушеных трав. На теплый креп выложите слой рикотты, ломтики кабачков, измельченные грецкие орехи и немного цедры лимона. Нитка меда не помешает.

Спаржа и хамон серрано

Начинается сезон спаржи, почему бы не положить ее в креп? Удалите самую твердую часть спаржи и обжарьте на сковороде на среднем или сильном огне с оливковым маслом или сливочным маслом, солью и перцем, пока она не станет аль денте. На теплые или горячие крепы выложите пару ломтиков хамона серрано и сверху обжаренную спаржу. Для большего эффекта добавьте несколько кусочков сыра бри, пока спаржа еще горячая, чтобы он чувственно расплавился.

Яблоко, чеддер и бекон

Завершаем начинкой, чтобы порадовать тех, кто скучает по сладкому вкусу в своих крепах. Очистите и нарежьте красное яблоко тонкими ломтиками ножом или мандолиной. Обжарьте их на сковороде со сливочным маслом, щепоткой сахара и щепоткой соли, пока они не станут мягкими и немного золотистыми, и отложите в сторону. Отдельно хорошо обжарьте бекон, нарезанный кубиками, на сковороде до хрустящей корочки. Положите креп на сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь, добавьте на одну из половинок тертый сыр чеддер — тот, который продается блоками и является настоящим сыром — и подождите, пока он расплавится. Сверху добавьте яблоко, бекон и свежемолотый черный перец; закройте и ешьте.