Галисийская бика: лучший пирог в мире? [Рецепт]

Называть галисийскую бику «лучшим пирогом в мире» может показаться преувеличением. Или не совсем точным, потому что в своей классической форме это не совсем пирог. Тем не менее, существует немного сладких хлебобулочных изделий, способных доставить больше удовольствия тому, кто их ест: хорошая бика мягкая, плотная и в то же время сочная, а главное, обладает глубоким неповторимым вкусом.

Существует множество способов приготовления бики. Некоторые очень похожи на обычный пирог: они поднимаются благодаря химическому разрыхлителю или дрожжам типа Royal и содержат, конечно, щедрую дозу сливочного масла и сливок. Они хороши… но не слишком отличаются от обычного пирога. Другие, как, например, бика из Тривеса (Оренсе), более традиционные, готовятся с использованием топленого масла (коровьего масла в Галисии или гхи в Индии) и закваски или опары. Проблема? Они немного сложнее, и вероятность неудачи возрастает.

После нескольких тестов, формула, которая убедила нас больше всего, - это та, что предложена на очень рекомендуемом веб-сайте Webos Fritos, который является своего рода третьим путем. В нем также используется топленое масло – здесь есть учебник о том, как легко сделать его дома, если вы не можете его купить – но его техника добавления опары проста, обеспечивает подъем бики с небольшой дозой разрыхлителя, а результат – абсолютное наслаждение. Поскольку мы не можем сидеть на месте, мы внесли пару небольших изменений в рецепт, но ничего, что изменило бы его суть. Если вы хотите увидеть результат, посмотрите видео выше.

Ингредиенты

Для 1 бики

Опара

• 130 г сильной муки
• 80 г теплой воды
• 5 г свежих дрожжей (эквивалентно 2,5 г сухих дрожжей)

• 200 г кондитерской муки
• 400 г топленого масла (коровьего масла или гхи)
• 350 г сахара
• 4 яйца L
• 1 пакетик химического разрыхлителя или дрожжей типа Royal (16 г)

Инструкции

1. Начните с опары, растворив дрожжи в теплой воде. Смешайте с мукой в миске, накройте тканью или пищевой пленкой и дайте бродить в теплом месте около трех часов (например, внутри выключенной духовки или микроволновой печи).

Совет

Вы можете приготовить опару накануне, оставить ее в холодильнике и вынуть за пару часов до использования, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

2. Смажьте маслом квадратную форму размером 25x25 сантиметров (или эквивалентную) и выстелите ее пергаментной бумагой.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов с верхним и нижним нагревом.
4. Взбейте топленое масло в миске с помощью миксера до более светлого цвета.
5. Добавьте сахар и продолжайте взбивать некоторое время до образования воздушной смеси.
6. Замените венчики на крюки для замешивания (см. видео). Добавляйте опару по одной ложке и замешивайте до полного объединения.

Совет

Чтобы убедиться, что опара хорошо интегрирована, можно несколько раз взбить массу обычным миксером (с лопастями).

7. Снова установите венчики на миксер, чтобы добавить яйца: важно добавлять их по одному, взбивая.
8. Просейте кондитерскую муку и разрыхлитель через сито над миской.
9. Постепенно добавляйте эту муку в массу, перемешивая лопаткой, не взбивая слишком сильно (см. видео).
10. Выпекайте около 40 минут. Проткните центр бики зубочисткой. Если она выходит чистой, значит, она готова. Если нет, выпекайте еще от пяти до 10 минут.

Совет

Если через 30 минут выпечки вы видите, что бика слишком поджарилась, накройте ее двойным слоем алюминиевой фольги.

11. Дайте бике немного остыть и выньте из формы.

Если у вас есть какие-либо вопросы или жалобы на наши рецепты, напишите нам по адресу . Вы также можете следить за El Comidista на Youtube