В нескольких словах
Рита Лобо, известный бразильский кулинар, борется с распространением ультрапереработанных продуктов и призывает людей готовить дома, используя натуральные ингредиенты. Она считает, что умение готовить – ключ к здоровому питанию и независимости. Лобо также отмечает, что пищевая промышленность активно влияет на представление людей о здоровом питании, навязывая различные диеты и тренды.
Кулинар, предприниматель, творец
Бразильянка Рита Лобо (50 лет, Сан-Паулу) — многогранная личность, но все ее ипостаси сосредоточены на том, чтобы научить соотечественников готовить дома и питаться лучше. Недавно она пообщалась в своей студии звукозаписи, чтобы рассказать о меню практичной кухни, рецептах и хитростях, которые она разрабатывает вот уже 25 лет, прививая любовь к домашней готовке. Она построила целую империю вокруг сайта Panelinha («кастрюлька» и «компания друзей» в переводе с португальского), который привлекает пять миллионов уникальных пользователей в месяц. Это книги, курсы, видео, YouTube, TikTok, а до недавнего времени еще и программа на канале Globo… Она проповедует настоящую еду и выступает против ультрапереработанных продуктов.
Вопрос: Шеф-повар или кулинар?
Ответ:
Кулинар. Я 30 лет пытаюсь убедить всех научиться готовить, потому что для меня это был очень преобразующий опыт.
Вопрос: Согласны ли вы с тем, что фейжоада — национальное блюдо Бразилии, самое демократичное, поскольку это один из немногих общих знаменателей для сверхбогатых и бедных бразильцев?
Ответ:
Скорее, рис с фасолью, то, что мы называем prato feito [готовое блюдо], которое может быть с мясом или без. В каждом регионе Бразилии его готовят по-своему и с разными видами фасоли: фасоль кариока в Сан-Паулу, черная в Рио…
Вопрос: Блюдо, объединяющее континентальную страну.
Ответ:
Его едят ежедневно, с севера на юг, с востока на запад, в любом возрасте и в любом социальном классе.
Вопрос: Как Бразилия так быстро перешла от голода к ожирению?
Ответ:
В девяностые мы вышли из одного типа недоедания и вошли в другой — ожирение. Почему? Потому что мы перестали готовить, потому что развивается продовольственная система, которая отдает предпочтение ультрапереработанным продуктам в ущерб приготовлению пищи, требующему знаний, времени и денег. Нам говорят: «Не нужно готовить, смешать этот порошок с водой важнее, чем рис с фасолью…». Посмотрите, как интересно: потребление ультрапереработанных продуктов растет больше среди представителей высшего среднего класса и молодежи в крупных городах, чем среди бедных. Сейчас избыточный вес и ожирение являются проблемой общественного здравоохранения.
Вопрос: Как распознать ультрапереработанные продукты?
Ответ:
Это просто. Это продукты питания, в списке ингредиентов которых есть то, чего нет у вас на кухне. Химические добавки с названиями, которые звучат так, как будто они пришли из лаборатории, а не с кухни. Это консерванты, синтетические ароматизаторы и вкусовые добавки, эмульгаторы, стабилизаторы…
Вопрос: За 25 лет существования Panelinha, какие важные изменения вы заметили?
Ответ:
Много. Я своими глазами видела, как эта индустрия диктует, что люди понимают под здоровым питанием. Пищевые тренды: диетическое, легкое, без глютена, без лактозы… Главное — есть настоящую еду. А это требует умения готовить, распределения обязанностей в семье и соблюдения более или менее региональной диеты. Я понимаю, что это не очень привлекательный посыл. «Проблема в глютене, исключите его!» может звучать круче, но это неправда и неустойчиво. Еще одно изменение заключается в том, что женщины составляют около 70% моей аудитории; в начале их было 90%. Здорово, что стало больше мужчин, которые готовят. Также стало больше молодежи 20-30 лет.
Вопрос: Настоящая еда — это еда, как у наших бабушек?
Ответ:
Именно. Когда я впервые услышала «настоящая еда», мне это показалось странным. Но это начинает обретать смысл, когда появляется термин «ультрапереработанный» [придуманный бразильским ученым Карлосом Монтейро, с которым она сотрудничает], тип пищи, которая была обработана столько раз и в которую было добавлено столько химикатов, что организм больше не воспринимает ее как пищу.
Вопрос: Изменился бы мир, если бы в школах учили готовить?
Ответ:
Полностью. Говорят, что питание — сложная тема, но решения находятся на вашей кухне. Если человек не умеет готовить, он уже в невыгодном положении. Кулинария дает вам автономию, чтобы лучше принимать решения, вести здоровый образ жизни, не завися ни от кого и не будучи обузой.
Вопрос: Вы недавно ушли с телевидения, и что теперь?
Ответ:
Я закрываю цикл. Я очень счастлива. Обожаю вызовы. Мне не хватало времени, чтобы подумать о новых вещах. Пришло время взглянуть на новые технологии, искусственный интеллект, машинное обучение и посмотреть, как это может помочь тем, кто хочет готовить дома.
