В нескольких словах
25-летняя Анна Кампос спасла старейшую кондитерскую Барселоны La Estrella от закрытия, взяв на себя управление бизнесом. Она сохраняет 200-летние традиции заведения, предлагая классическую выпечку и добавляя авторские рецепты. Кондитерская пользуется популярностью у местных жителей, и её будущее выглядит многообещающе.
На витрине кондитерской La Estrella красуется торт в форме числа 200. На одном из прилавков внутри приготовлены золотистые свечи с тем же числом.
Анна Кампос (Барселона, 1999) взволнована, но ей до сих пор трудно поверить, что настоящее и будущее этой кондитерской, старейшей в Барселоне, находится в ее руках. La Estrella, расположенная в районе Раваль, в мае этого года отметит свое 200-летие, и всего шесть месяцев назад не было никакой уверенности, что она доживет до этого юбилея. В сентябре прошлого года магазин, расположенный на улице Ноу-де-ла-Рамбла, 32, был закрыт и выставлен на продажу, и когда эта молодая 25-летняя кондитер узнала, что бывшая владелица уходит на пенсию, она, не раздумывая, взяла на себя управление этим знаковым заведением города.
У Анны Кампос были веские причины для такого решения. Она проработала в La Estrella, внесенной в каталог знаковых заведений Барселоны с высшей категорией защиты, три года, с 2017 по 2021 год. Это была ее первая работа в пекарне, которую она совмещала с учебой в Школе кондитеров Гильдии Барселоны (EPGB). Затем она отправилась попытать счастья в других местах, в том числе во французской кондитерской с несколькими магазинами в ирландском городе Голуэй. Она также открыла собственную кондитерскую в Барселоне, BanAnna Cakes, и как раз в сентябре переосмысливала свою жизнь.
Подробнее Сара Руис: “Мужчины выигрывают больше кондитерских конкурсов, но только потому, что женщины не участвуют”.
Кампос размышляла о своем профессиональном будущем, когда подруга предупредила ее, что La Estrella закрыта уже несколько недель. С любовью относясь к этому заведению, она позвонила его владелице. И та рассказала ей, что вышла на пенсию и хочет передать бизнес. Узнав об этом, Кампос сразу же решила проверить, сможет ли она взять на себя управление, и, увидев, что цифры сходятся, с головой окунулась в дело. В конце ноября 2024 года La Estrella вновь открыла свои двери, стремясь продолжить свое наследие, предлагая жителям района выпечку ручной работы.
Шоколадный торт «choco loco» — это рецепт, который Анна Кампос узнала во время своего пребывания в кондитерской в Ирландии.
Джанлука Баттиста Одна из витрин кондитерской La Estrella, которой исполняется 200 лет. Джанлука Баттиста Деталь кондитерской La Estrella, которой исполняется 200 лет. Джанлука Баттиста Анна Кампос и Джудит Сервент в кондитерской La Estrella, которой исполняется 200 лет. Джанлука Баттиста.
Кампос была уверена в одном: для своего нового приключения ей нужна Джудит Сервент, подруга и бывшая коллега по этой же кондитерской, где она уже работала за прилавком. Они вместе провели много времени и завязали прекрасную дружбу, которая теперь снова объединила их каждый день за выпечкой, которая делает их такими счастливыми. Сервент работает в магазине, а Кампос — в пекарне. Пока что у них очень маленькая команда, и Кампос, которая является предпринимателем, признается, что посвящает этому делу много часов в день. Но она уверяет, что счастлива. «Это должно было быть моим», — говорит она с радостью.
Одного взгляда на витрину La Estrella достаточно, чтобы понять, что это кондитерская с давней историей.
Это место с богатым прошлым. Потолки с лепниной и орнаментом, большая люстра со слезами, массивная деревянная мебель и мраморные столики напоминают о том, что это место подсластило лучшие моменты жизни многих жителей Раваля. Они были очень рады узнать, что их кондитерская не попала в руки какой-нибудь сети. «Многие помнили нас и поздравляли», — говорит Кампос, гордясь тем, что поддерживает жизнь символа этого района, с которым она сейчас знакомится еще ближе. «Здесь много сообществ, много ассоциаций и кипит районная жизнь», — говорит она удивленно.
Покупатель в кондитерской La Estrella, где сохранилась мебель 75-летней давности.
Джанлука Баттиста.
На данный момент она предлагает выпечку и кондитерские изделия в том же стиле, что и всегда. Кампос приходит каждое утро до шести часов, чтобы испечь выпечку в печи, которой более 100 лет, и в свое время она топилась дровами. Она предлагает хороший ассортимент круассанов, в основном сливочных, с различными сладкими и солеными начинками, но также сохраняет рецепт круассанов, приготовленных на свином сале, которые были традиционными до появления французских. Она говорит, что в этом районе у них есть своя публика, как и у некоторых пирожных с «волосами ангела» (начинка из тыквы). На прилавке всегда есть энсаймадас (улитки), пальмье, яблочный пирог и кока-де-видре (хлеб с оливковым маслом), очень традиционные для Каталонии.
Самыми продаваемыми пирожными сейчас, вероятно, являются сара, массини, захер, рулет и росконы, которые они готовят в основном на выходных. Постепенно она хочет привнести в эту пекарню свой собственный стиль, добавляя другие изделия, чтобы расширить ассортимент. По крайней мере, она уже включила рецепт, который узнала во время своего пребывания в Ирландии, — сладость, которую она окрестила «choco loco» и которая представляет собой шоколадный бисквит с пивом Гиннесс, покрытый шоколадным ганашем. Лакомство символически увенчано шоколадной звездой, которая пользуется большим успехом.
Нелегко проследить всю историю La Estrella.
Известно, что она открылась в мае 1825 года и что поначалу, вероятно, продавала совсем другие продукты, чем сегодня, в том числе вино на разлив, как и большинство таверн. Тогда еще даже не существовало проспекта Параллель, и в 1900 году сам Гауди занимался реконструкцией фасада здания. В то время улица называлась Конде дель Асальто. В 1916 году этим заведением занялись братья Хосеп и Франсиско Роиг, которые позже основали еще одну из знаковых кондитерских Барселоны, La Colmena. В 1927 году они передали ее одному из своих сотрудников, Симеону Пухолю, и кондитерская оставалась в руках семьи Пухоль в течение 85 лет.
До сегодняшнего дня La Estrella находится в руках Анны Кампос, чья страсть к кондитерскому делу зародилась в раннем детстве.
Она до сих пор хранит свою первую кулинарную книгу, которую ей подарили, когда ей было три или четыре года, и которую она знала почти наизусть. «Печенье и забавные десерты» Кристин Смит стали ее ранним знакомством с тестом и выпечкой. С тех пор она знала, что хочет стать кондитером, и, закончив среднюю школу, сразу же поступила в кондитерскую школу. С такой ранней увлеченностью неудивительно, что в возрасте всего 25 лет она спасла от забвения старейшую кондитерскую Барселоны. La Estrella находится в надежных руках.
Кондитер Анна Кампос в пекарне кондитерской La Estrella, которой в мае этого года исполняется 200 лет.
Джанлука Баттиста Печь кондитерской La Estrella имеет возраст более ста лет. Джанлука Баттиста Анна Кампос и Джудит Сервент управляют кондитерской La Estrella, которой в мае этого года исполняется 200 лет. Джанлука Баттиста
