В нескольких словах
На рынке представлено множество веганских альтернатив яйцам, которые подходят для веганов, аллергиков и всех, кто заботится об этичном питании. Эти продукты имитируют вкус и текстуру яиц, а также могут использоваться в различных блюдах, от завтраков до десертов. Растительные яйца производятся в различных формах: жидкие, порошкообразные, с разными составами и брендами. Они являются отличной альтернативой обычному яйцу.
Что появилось раньше: яйцо или курица?
Ряд проектов точно знает, как решить вечную дилемму: убрать курицу со стола и предложить различные альтернативы веганскому яйцу. Это молодой ингредиент в пищевой промышленности, но с большим будущим: различные отчеты прогнозируют, что к 2033 году он сформирует объемный рынок в 24,9 миллиарда долларов. Интерес неудивителен, учитывая огромный вес, который яйцо имеет в большинстве культур мира. По данным ФАО, только в Испании в 2021 году мы съели более 15 килограммов яиц на душу населения.
В 2025 году его веганская версия больше не является оксюмороном, не мечтой и не обманом зрения от шеф-поваров с самым большим воображением, а ее можно найти в обычных супермаркетах или в вашем любимом вегетарианском магазине. Среди его преимуществ вегетарианское яйцо не только облегчает жизнь тем, кто придерживается вегетарианской диеты, но и аллергикам (по данным Испанской ассоциации педиатрии, заболеваемость этой аллергией в Испании составляет 1,6% в первый год жизни).
Потребление яиц на душу населения в 2021 году
ФАО (2023)
Он обещает меньший углеродный след – использует на 98% меньше воды и на 83% меньше земли – и дает другие варианты тем, кто следит за жестокой практикой птицеводства: Igualdad Animal сообщает, что 68% кур живут в клетках, и в среднем у каждой птицы меньше жизненного пространства, чем занимает лист бумаги. Кроме того, он питателен.
Если все это застало вас врасплох и вы задаетесь вопросом, какие бренды веганских яиц существуют, каковы их форматы – жидкие, взбитые или порошкообразные – и в какие препараты вы можете их включать; от яичницы-болтуньи на аппетитный завтрак до бабушкиных десертов, таких как пудинг, вы собираетесь исследовать новый мир. Запишите следующие проекты веганских яиц и приготовьтесь приготовить тортилью, которая оставит ваших гостей в шоке. Когда на тарелке ничего не останется, вы сможете прошептать им: ну, в ней нет яиц.
Awevo, самая реалистичная версия
Этот испанский стартап создал растительную версию жидкого яйца с картофельным белком, таким же количеством белка, как и в животном яйце, и меньшим количеством жиров. «Наша версия жидкого яйца имеет лучший питательный профиль на рынке: 11 граммов полноценного белка со всеми незаменимыми аминокислотами», — объясняет Хавьер Редондо Карбахо, соучредитель бренда. Слуга ваш свидетельствует о его восхитительном вкусе и текстуре: это, несомненно, самый успешный и похожий на яйцо вариант, который я пробовал.
Веская причина для включения их в ваше меню — универсальность, «поскольку оно застывает, пенится и свертывается очень похоже». Но в дополнение к жидкой версии у них уже есть пилотные проекты с яйцом-пашот и вареным яйцом, которые я смог попробовать на ярмарке пищевых инноваций в Валенсии, и они были действительно хорошими, а также имели очень реалистичный вид. Эти версии, которые скоро появятся на рынке, уже можно попробовать в мадридском ресторане Frutas Prohibidas, в «лаборатории» которого был создан Awevo.
Редондо признается, что звездой меню являются яйца Бенедикт с запеченным белком и тающей сердцевиной: идеально подходят, если вы ищете что-то столь же вкусное, сколь и удивительное. Если вы предпочитаете готовить его дома, на этой карте вы найдете точки продаж. Что касается цены, то вы заплатите 3,5 евро за 400 миллилитров и 7 евро за литровую бутылку, что дешевле.
Никто бы не сказал, что они не от курицы
Андреа Нуньес-Торрон Сток
UOBO, его упаковка предупреждает: яиц нет
Если вы ищете жидкий формат, готовый к использованию, без необходимости смешивания или дополнительной подготовки, UOBO — это для вас. «Это так же просто, как встряхнуть бутылку и вылить на сковороду, чтобы приготовить любое блюдо, которое вы приготовили бы из взбитого яйца, но веганского», — отмечает Серхи Майнар, его соучредитель и директор по продажам. В его приготовлении не содержится лактоза, глютен, холестерин или аллергены, поэтому вся популяция может наслаждаться брендом.
«Он не только имитирует вкус, но и текстуру, а также способность к коагуляции и эмульгированию, что делает его идеальным для рецептов как сладких, так и соленых блюд». Всего через шесть месяцев после запуска в августе они уже произвели и продали эквивалент 54 000 яиц. Чтобы насладиться им, его создатель рекомендует UOBO для действительно сочной и воздушной картофельной тортильи, богатой белком, но вы можете найти много других рецептов на его веб-сайте.
В моем случае я осмелился приготовить яичницу и французский омлет, оба с шелковистой текстурой и очень убедительным вкусом, отличный вариант для легких завтраков и ужинов. Мечта компании — применить точную ферментацию к производству овальбумина — белка, в наибольшей пропорции присутствующего в яичном белке, — чтобы не зависеть от кур. Литр стоит около 10,50 евро и эквивалентен 24 средним яйцам.
Хороший завтрак
UOBO
VeggiEgg, очень удобный вариант в порошке
Это веганское яйцо в порошке, созданное компанией Tentorium Energ из Таррагоны, содержит нутовую и льняную муку, пищевые дрожжи, кукурузный крахмал, растительный белок, соль и куркуму. Он будет готов менее чем за пять минут и без осложнений. Кроме того, порошкообразный формат очень долговечен и может храниться в кладовке, так как не требует охлаждения. Его звездное блюдо, как они признаются, — это веганская тортилья, которой его ингредиент придает вкус и сочность. Также рекомендуют для блинов, кишей, пирогов и панировки.
La Rubia Vegana, которая учит своих тысячи подписчиков в сетях богатым и простым веганским рецептам, говорит, что она попробовала несколько продуктов этого стиля, которые ее удивили, но чаще всего она использует этот. «Порошкообразный формат кажется мне очень удобным для хранения, и результат, который он получает, очень хорош. Обычно я использую его для приготовления таких препаратов, как пироги или яичница-болтунья из тофу». Если она ищет сочность, этот создатель гастрономического контента предпочитает использовать UOBO.
Но Tentorium выходит за рамки веганского яйца: Nuveg — это его ведущий испанский бренд с экологическим знаком и чистой маркировкой, первый, предлагающий обезвоженные блюда, полностью основанные на растениях. Его предпосылка — создавать функциональные продукты питания, которые не занимают места и не требуют консервантов или холодовой цепи: они могут спасти вас от многих неприятностей, если вы часто путешествуете, едите из контейнера или у вас нет много времени на приготовление пищи. В дополнение к VeggieEgg они делают протеиновый бургер в стиле говядины, веганскую курицу карри, веганское тесто для блинов, соус болоньезе для пасты или бульон. Вы можете купить его на их веб-сайте за 4,70 евро, а содержание пакета эквивалентно дюжине яиц.
View this post on Instagram A post shared by Gata Vegetariana - Xenia (@gatavegetariana)
Sol Natural, бобовые в яйце
Этот экологический заменитель яиц сделан из растительного белка высокой биологической ценности, полученного из органического нута, поэтому он предлагает вам другой способ употребления большего количества бобовых. В качестве звездного рецепта бренд предлагает «оладьи из трески» — да, с буквой «у» — один из самых традиционных испанских рецептов, но в веганской и безглютеновой версии, со всем вкусом моря. Созданный Беатрис Молиз, он легкий, полезный и вкусный, так как тесто готовится из кабачков и тофу и обваливается в Sol Natural.
На своем веб-сайте Молиз дает несколько советов по воспроизведению веганского яйца в домашней версии: смешать три столовые ложки нутовой муки с тремя столовыми ложками воды, используя молотые семена льна или чиа, домашнее яблочное пюре, половину спелого банана, шелковый тофу или арахисовую пасту, среди прочего. Это вопрос творчества. Он длится 18 месяцев и очень легко вводится в зависимости от того, что требует каждый рецепт. Один пакет эквивалентен 23 яйцам, и вам просто нужно добавить к нему воду. Его цена составляет 4,49 евро.
Яйцо, которое происходит из нута
Sol Natural
KoRo, идеально подходит для сладких или соленых рецептов
KoRo имеет заменитель яиц, на 100% подходящий для веганской диеты, полностью без глютена, лактозы и пальмового масла, и, в качестве подарка, богат клетчаткой. Синтия Эспиноса, менеджер бренда в Испании, отмечает, что в отличие от других альтернатив, он подходит как для сладких, так и для соленых рецептов, так как «не содержит сахара или вкуса».
«Он идеально подходит для панировки фрикаделек, для замены яиц в традиционной тортилье или для приготовления идеальных оладий», — рекомендует он. Хотите больше идей? Попробуйте с вафлями, дрожжевым тестом, кексами или печеньем, если вы сладкоежка, или для загущения соусов и панировки тофу, если вы больше любите соленое. Килограмм стоит 20 евро, и вы можете приобрести его прямо на их веб-сайте.
Отправляем оладьи с веганским яйцом
KoRo
Неукротимый Энтони Бурден однажды сказал, что «яйцо делает любое блюдо лучше». Что ж, веганское, конечно, тоже.
Больше вариантов яйца без яйца
Это еще не все: другие предложения включают жидкое яйцо от Crack'D — приготовленное из горохового белка, пищевых дрожжей и черной соли — или Vegg от Biográ, упаковка которого эквивалентна 25 яйцам. В The Vegan Review попробовали Crack'D в пирожном и поставили ему отличную оценку.
Если вы увлекаетесь выпечкой, No-Egg от Orgran подходит для создания качественных пирогов и всех видов выпечки. Каждый пакет эквивалентен 66 яйцам и готовится на основе картофельного крахмала и крахмала тапиоки. Сообщество платформы Abillion, где миллионы людей голосуют за веганские продукты, позиционирует его как четвертый лучший заменитель яиц.
Следите за El Comidista на Youtube.