Бобовые

Когда думаешь о плодородной земле Галисии, на ум приходят репа и ботва — незаменимые спутники варёного мяса, с их неповторимой горчинкой, перчики Падрон — с их острой неожиданностью, которая то появляется, то нет, или изысканные мирабели — волшебный фрукт, который растет всего три недели в году, на приграничных землях Байо Миньо с Португалией, — но редко вспоминают о таких бобовых, как соя.

Питание в среднем возрасте определяет старость

Мы часто говорим: «Ты – то, что ты ешь», но наука призывает нас думать о будущем. Питание в среднем возрасте определяет, какой будет наша старость. Многие исследования указывали на это, но мало кто располагал такой обширной базой данных, как исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine. Авторы отслеживали питание более 100 000 американцев в течение 30 лет, а затем измеряли их здоровье по достижении семидесяти лет.

Становится все более очевидным, что нам нужно сокращать потребление мяса и увеличивать количество продуктов, полезных для нашего организма, для планеты и, что немаловажно, для нашего кошелька.

Бобовые — одни из главных союзников, которые помогут нам в этом, поэтому любая новая техника, трюк или идея, предполагающая включение их в наш рацион, всегда будет приветствоваться.

Что появилось раньше: яйцо или курица?

Ряд проектов точно знает, как решить вечную дилемму: убрать курицу со стола и предложить различные альтернативы веганскому яйцу. Это молодой ингредиент в пищевой промышленности, но с большим будущим: различные отчеты прогнозируют, что к 2033 году он сформирует объемный рынок в 24,9 миллиарда долларов. Интерес неудивителен, учитывая огромный вес, который яйцо имеет в большинстве культур мира. По данным ФАО, только в Испании в 2021 году мы съели более 15 килограммов яиц на душу населения.

Вы знаете, что в редакции «El Comidista» мы ярые защитники бобовых:

потому что они полезны для здоровья, приготовленные с любовью они восхитительны и очень универсальны. Они одинаково подходят как для сытного рагу, самого традиционного в нашей кухне, так и для салата или мохе, настолько легкого, насколько вы хотите. Мы уже продемонстрировали это статьей, воспевающей хвалу нуту, и другой с теми же намерениями о чечевице: мы не могли оставить фасоль или бобы в стороне.