Изысканный рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса: гастрономическое путешествие

Изысканный рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса: гастрономическое путешествие

В нескольких словах

Рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса представляет собой изысканное сочетание морепродуктов и землистых вкусов. Блюдо, уходящее корнями в древние кулинарные традиции, демонстрирует мастерство шеф-повара в создании гармоничного и запоминающегося гастрономического опыта. Включает в себя приготовление ароматного рагу из улиток, которое затем дополняется нежным филе хека.


Изысканный рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса

Ингредиенты (на 4 порции):

Для финальной обработки и подачи:

  • 4 филе хека

Для рагу из улиток:

  • 180 г лука-шалота
  • 50 мл оливкового масла extra virgin
  • 3 г мелкой соли
  • 1 небольшой пучок свежего тимьяна
  • 1 головка чеснока
  • 1 литр хамонного бульона
  • 2 г черного перца
  • 2 сушеных перчика чили
  • 300 г томатного соуса
  • 500 мл белого вина
  • 250 г улиток

Инструкции:

  1. Рагу из улиток:

    Нарежьте лук-шалот. Разделите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук-шалот, раздавленный чеснок (вместе с шелухой) и соль. Обжаривайте, пока все не приобретет золотистый оттенок. Добавьте тимьян, перец и чили, перемешайте и добавьте томатный соус. Готовьте 10 минут, затем влейте белое вино. Дайте вину выпариться, пока не останется примерно четверть первоначального объема. Влейте хамонный бульон и готовьте на медленном огне 2 часа. Дайте бульону загустеть, чтобы получить насыщенный вкус, затем процедите и охладите.
  2. Промойте улиток в воде и поместите в большую миску с холодной водой. Оставьте их в воде на час, меняя воду не менее четырех раз. Переложите улиток в кастрюлю с бульоном и аккуратно нагрейте до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 25 минут. Отставьте в сторону.
  3. Финальная обработка и подача:

    Подогрейте рагу и добавьте филе хека. Готовьте до готовности рыбы и подавайте.

Источник: Джерело новини Gastro

Read in other languages

Про автора

<p>Журналист и аналитик, разбирающийся в экономике, политике и международных отношениях. Объясняет сложные темы доступно.</p>