Кухари

«Меня пригласили на Тенерифе. Наверное, мне дадут «солнце», не так ли?», — прокомментировал недавно один шеф-повар с севера Испании.

Кулинар, предприниматель, творец

Три брата, четыре табурета, четыре стола, 16 стульев – и вперёд! Ресторан Martín Quiroga в Вальядолиде стал гастрономической достопримечательностью города благодаря простоте в работе и сложности на кухне. Семейная сага рестораторов подтверждает свой триумф в первую среду ноября, когда закрывается запись на бронирование столика на следующий год.

Ему было 19 лет, он только что тайком от семьи записался в мадридскую кулинарную школу...

Шара Алонсо и Хорхе Кадьерно – родители четырехлетней Таи. Дочь родилась за два года до открытия ресторана The Carnivan Superbar в Леоне. Но она не застала те времена, когда родители колесили по мероприятиям со своим проектом «качественных» бургеров в старом фургоне, подаренном подругой.

Во вторник днем кастильско-леонская пара одержала победу в музее Mega de Estrella Galicia в Ла-Корунье, завоевав приз за лучший бургер на чемпионате Best Burger Spain, который прошел уже в пятый раз.

Анна Пайет, директор отеля Casa Cacao, делится своими взглядами на гастрономический туризм и перспективы развития бизнеса, связанного с шоколадной империей братьев Roca.

Более 20 лет назад шеф-повар Гастон Акурио показал миру гастрономию Перу.

В то время мы мало что знали о кулинарном богатстве страны, о смешении культур, о традициях, о понимании огорода и моря. Тогда Акурио возглавил группу перуанских поваров, стремящихся рассказать, что такое их страна и какова она на вкус. С тех пор книги по перуанской кухне занимают самые заманчивые места в книжных магазинах, служат источником вдохновения для поваров и создают настоящих поклонников кулинарных традиций страны.

«В кулинарии нет секретов. Требуется только терпение», – рассказывает Мария Марин из своей квартиры в районе Пуэрта-дель-Анхель (Мадрид). В свои 93 года Мария посвятила кулинарии всю свою жизнь. Сначала дома, для мужа. А затем и в ресторанах. «В El Zamorano я проработала 20 лет, а в Hotel Palace – девять».

Texu, как и многие другие рестораны, появился благодаря совпадению двух потребностей.

Первая – желание Франа Монтеса и Патрисии Мены создать свой собственный бизнес и зарабатывать на жизнь. Вторая – владелица, которая хотела передать свой ресторан. Именно в этот момент «тригонометрия судьбы» приводит эту пару в Ладинес (Собрескобио, Астурия), без каких-либо связей с этим районом, только заведение с шестью столами, которое передавалось.