Кухари

Анна Пайет, директор отеля Casa Cacao, делится своими взглядами на гастрономический туризм и перспективы развития бизнеса, связанного с шоколадной империей братьев Roca.

Более 20 лет назад шеф-повар Гастон Акурио показал миру гастрономию Перу.

В то время мы мало что знали о кулинарном богатстве страны, о смешении культур, о традициях, о понимании огорода и моря. Тогда Акурио возглавил группу перуанских поваров, стремящихся рассказать, что такое их страна и какова она на вкус. С тех пор книги по перуанской кухне занимают самые заманчивые места в книжных магазинах, служат источником вдохновения для поваров и создают настоящих поклонников кулинарных традиций страны.

«В кулинарии нет секретов. Требуется только терпение», – рассказывает Мария Марин из своей квартиры в районе Пуэрта-дель-Анхель (Мадрид). В свои 93 года Мария посвятила кулинарии всю свою жизнь. Сначала дома, для мужа. А затем и в ресторанах. «В El Zamorano я проработала 20 лет, а в Hotel Palace – девять».

Texu, как и многие другие рестораны, появился благодаря совпадению двух потребностей.

Первая – желание Франа Монтеса и Патрисии Мены создать свой собственный бизнес и зарабатывать на жизнь. Вторая – владелица, которая хотела передать свой ресторан. Именно в этот момент «тригонометрия судьбы» приводит эту пару в Ладинес (Собрескобио, Астурия), без каких-либо связей с этим районом, только заведение с шестью столами, которое передавалось.

Красноватый цвет и гладкая кожица

Гастрономический конгресс «Диалоги кухни»

Бывало ли у вас такое, что приготовили целую курицу, а половина осталась?

Бывало ли у вас такое, что приготовили целую курицу, а половина осталась? Или устроили вечеринку, и осталось много картошки фри? Или вас подвели, и вместо ужина на несколько человек ужинает только один? Это не выдуманные ситуации. Такое случается. Иногда сложно рассчитать точные пропорции, и в итоге пропадает еда, которую можно было бы использовать.

На протяжении многих лет Сальвадор сталкивался с одним из самых высоких уровней преступности в мире. Тем не менее, гастрономия и ее деятели (шеф-повара и профессионалы коктейльного дела) жили в параллельном подмире, где пытались продолжать ценить свою кухню посредством подпольных pop-up проектов. «Культура pop-up стала очень популярной в стране, поскольку мы использовали ее как прототип, чтобы увидеть, смогут ли наши проекты работать в будущем.

Если и есть блюдо, которое можно приготовить очень быстро и которое граничит с гениальностью в нашей кулинарной книге, то это чесночный суп.

Всего за несколько минут и с минимальным количеством ингредиентов вы можете насладиться изысканным блюдом с насыщенным вкусом, которое согревает, как никакое другое, и которое, к тому же, позволяет использовать засохший хлеб. Этот рецепт в своей лучшей форме представляет испанскую кухню, рожденную из нужды, но по какой-то странной причине мы готовим его реже, чем экзотические супы, такие как рамен.