В нескольких словах
Ресторан Texu, расположенный в астурийской деревне Ладинес, представляет собой успешный пример возрождения сельской местности через гастрономию. Основанный молодой парой, ресторан предлагает блюда из местных продуктов, сочетая традиционные рецепты с современным подходом. Texu стал не только местом для питания, но и важным социальным центром для местных жителей и привлекательным местом для туристов, способствуя развитию регионального туризма и сохранению культурного наследия.
Texu, как и многие другие рестораны, появился благодаря совпадению двух потребностей.
Первая – желание Франа Монтеса и Патрисии Мены создать свой собственный бизнес и зарабатывать на жизнь. Вторая – владелица, которая хотела передать свой ресторан. Именно в этот момент «тригонометрия судьбы» приводит эту пару в Ладинес (Собрескобио, Астурия), без каких-либо связей с этим районом, только заведение с шестью столами, которое передавалось.
В доме астурийца Франа Монтеса игры с едой не были под строгим запретом. Он вспоминает с легкой ностальгией, как на той угольной кухне восьмидесятых он сделал свое первое тесто для касадильес вместе со своей бабушкой Мелитой. Поэтому, выбирая профессию, он не колебался ни секунды: изучал кулинарию и работал с Хосе Антонио Кампобьехо и Начо Мансано. С другой стороны, Патрисия Мена из Мадрида пришла из мира моды. Она работала на несколько известных фирм, и после знакомства с Монтесом они вместе решили оставить свою жизнь в городе, чтобы построить свое будущее в горах Астурии.
Фран Монтес и Патрисия Мена в своем ресторане Texu.
Несмотря на свои три месяца существования, у Texu уже есть очень преданная местная клиентура. В акте сохранения того, что для многих является почти общественной услугой, они хотели сохранить деревенский бар. Вокруг его камина играют в карты, пьют вино, и прихожане дерутся за оплату счета. Но, минуя эту первую часть, проект Texu приобретает весь смысл. В его небольшой каменной столовой с шестью столами есть большое окно с видом на Сото-де-Агуэс.
Texu выделяется своим разнообразным контингентом посетителей. Хотя в настоящее время его местные клиенты составляют 80%, «сарафанное радио» привело в ресторан другой тип посетителей с более городским профилем. Одним из таких завсегдатаев этого района является Хосе Мануэль Альварес, владелец Madretierra, первой пекарни с экологическим сертификатом в Кантабрийских горах и поставщик Texu. Альварес наслаждается, оставив свои деревянные башмаки у двери, тушеным мясом касина. Для него этот тип бизнеса необходим для активизации района. «Это хорошо для жителей деревни. У них есть бар как социальный центр, а те, кто приезжает издалека, привлеченные рестораном, знакомятся с природным парком Редес», — говорит Альварес.
Форель из Пикос-де-Эуропа с эмульсией из пипаррас.
В лаконичном меню всего хватает. В Texu не подавляют посетителя бесконечными речами о километре ноль или ненужными рассказами. Местный продукт и простота приготовления, не более чем из четырех ингредиентов, являются краеугольным камнем, вокруг которого вращается его гастрономическая концепция. Именно в этой точке сходятся все главные действующие лица, такие как форель из Пикос-де-Эуропа, телятина касина, фрикадельки из гочу астурселты, кабриту или хлеб из Мадретьерра.
В качестве закуски стоит выделить паштет из питу с инжирным конфитюром (14 евро), очень хорошо приготовленный и идеально подходящий для намазывания. Из Пикос-де-Эуропа привозят форель (16 евро), которую маринуют и подают с гелем из пипарры, идеально балансируя жирность форели. Если чем и отличаются последователи Начо Мансано, так это своими превосходными крокетами, без каких-либо изменений со стороны Монтеса и по очень доступной цене 8 евро за порцию из шести штук.
Паштет из питу с инжирным конфитюром.
Тушеная щека телятины Касина (20 евро) уже является неприкасаемой в меню. Патрисия Мена, отвечающая за зал, комментирует, что свежая рыба, из-за горной местности, где они расположены, не очень прижилась, поэтому они решили убрать ее из меню. Тем не менее, у них есть отличная треска, в сопровождении салата ромейн на гриле. В десертах они не ограничиваются физическим меню, их устно представляет персонал зала, в зависимости от наличия продукта или того, что Монтесу захочется сделать в этот день. Среди них выделяются маринованная клубника с крем-брюле, тосинильо де сиело с лаймовым сорбетом или крем из рисового пудинга.
Маринованная клубника с крем-брюле.
С винным погребом они следуют той же философии, что и с едой: мало наименований, давая место новым винам из Канги или винам из Бьерсо и Риас Байшас. Хотя у них еще нет сидра для розлива, у них есть игристый сидр и столовый сидр.
Со скромностью двух новичков в мире гостеприимства Фран Монтес и Патрисия Мена определяют себя как дом еды, с единственным намерением жить за счет бизнеса и не более того. Помимо этого, Texu имеет смысл только там, в Ладинесе. Было бы невозможно расчленить опыт, изолировав ресторан от окружающей среды. Именно в этом комплексе он приобретает смысл. Будь то запах камина, виды или тот симбиоз с местными жителями, все это делает Texu погружением в местную самобытность.
Зона бара с камином.
И такие проекты, как этот ресторан, имеют основополагающее значение для развития сельских районов в таких областях, как природный парк Редес, где два совета насчитывают в общей сложности 2500 жителей, распределенных на 377 квадратных километрах.
Ресторан Texu
Адрес: Calle Ladines, Ladines, Asturias
Телефон: 655 67 78 62
Средняя цена: 35 евро
