В нескольких словах
Присуждение наград «Солнце Repsol» оказывает значительное влияние на бизнес испанских ресторанов, повышая выручку на 25-30%. Путеводитель Guía Repsol, основанный в 1979 году, является престижной премией в сфере гастрономии, признающей выдающиеся достижения шеф-поваров и ресторанов.
«Меня пригласили на Тенерифе. Наверное, мне дадут «солнце», не так ли?», — прокомментировал недавно один шеф-повар с севера Испании.
«Я очень рад, потому что это первое признание, которое мы получаем, и это уже выводит нас на орбиту. Вся команда в восторге», — продолжил он в своем роде монологе. Он станет одним из гостей гала-концерта, который Guía Repsol проведет в этот понедельник в театре Гуимера в Санта-Крус-де-Тенерифе. Событие соберет значительную часть испанского гастрономического сообщества на празднике, где считается само собой разумеющимся, что каждый, получивший приглашение, будет вознагражден, за исключением тех, кто имеет высшую награду, всегда имеющих постоянное место в подобных мероприятиях.
«Это праздник, на котором тех, кто получает свое первое «солнце», встречают и подтверждают их принадлежность к сообществу, потому что Путеводитель — это сообщество, признание, которое люди воспринимают как радость, а не как требование. Это признание между коллегами, которые тебя признают и приветствуют», — утверждает директор Guía Repsol Мария Риттер.
«Солнце» получает тот ресторан, который можно порекомендовать кому-то, который добавляется в список, чтобы вернуться туда, или ради которого можно остановиться посреди путешествия, чтобы узнать его. Оценивается качество продукта, честная и последовательная кухня, с историей, а также внимательное и профессиональное обслуживание, а также винный погреб с интересными предложениями. Это оправдывает проезд километров или остановку в середине путешествия, чтобы познакомиться с ним. «Это также ставит вас в центр внимания СМИ и служит для того, чтобы вас узнали», — продолжает руководитель этой публикации, которая уверяет, что уровень бизнеса также увеличивается. Согласно данным, которые она собрала через информацию, получаемую от поваров, увеличение составляет от 25 до 30%. «Это влияет на бизнес, и мы убедились, что в тех местах, где мы проводим гала-концерт, сообщество также расширяет свои возможности, потому что они принимают людей, возникают соглашения, повара работают в четыре руки. Это мощный круг, особенно для молодежи».
[image: Бруно Ломбан из ресторана Quince Nudos позирует с «солнцем», полученным в 2024 году. Фото предоставлено Guía Repsol.]
Астурийский повар Бруно Ломбан с 2024 года демонстрирует на видном месте в ресторане Quince Nudos в Рибадеселье наклейку с узнаваемым дизайном несовершенного «солнца», а также работу художника Луиса Урчуло.
«В прошлом году я это очень заметил. Бизнес вырос более чем на 30%. Влияние было значительным, потому что мы появились в прессе, и это пошло нам на пользу. Мы до сих пор живем этим. «Солнца» — наша национальная звезда», — объясняет Ломбан, который с прошлого года предлагает, если клиент желает, специальные ужины в Burbujas del Sella, роскошных номерах, из которых открывается вид на горы и звезды, в трех километрах от пляжа Рибадельи. «Все это приходит к вам, когда у вас есть такая отдача», — утверждает повар, который отмечает, что «между «солнцами» нет конкуренции, в то время как с другими наградами в игру вступает эго». Он также заметил, что с тех пор, как он открыл ресторан в 2012 году, арендодатель не просил его увеличить арендную плату, и сразу после получения «солнца» произошло первое повышение.
Два «солнца» присуждаются тем, кто превосходит других, разрабатывая концепцию, в которой кухня демонстрирует зрелость, потенциал и стремление к дальнейшему развитию.
Выделяется мастерством техники и поиском лучших сырьевых материалов. С безупречным обслуживанием, способным обеспечивать естественное внимание, и тщательно продуманным винным погребом. Стоит проехать километры, чтобы узнать его. С двумя «солнцами» в прошлом году в путеводитель вошел мадридский ресторан OSA. Его повара, Сара Пераль и Хорхе Муньос, уверяют, что «путеводители и награды не определяют внутренние цели заведения, но они помогают вознаградить и признать усилия каждой детали, работы и внимания, проделанных в течение всего сезона». И подчеркивают, насколько важно «обеспечить наглядность молодым проектам, которые с силой и энтузиазмом делают разные вещи, оказать важную поддержку, почувствовать, что наша работа имеет голос и сильна».
[image: Хорхе Муньос и Сара Пераль, повара ресторана OSA в Мадриде, позируют с двумя полученными Repsol «солнцами» в прошлом году. Фото предоставлено Guía Repsol.]
Три «солнца» — конечная цель путешествия.
Они присуждаются тем заведениям, уверяют в Repsol, в которых сразу при входе ощущается, что это будет уникальный опыт по нескольким причинам: благодаря кухне, которая углубляет знания, предлагает отличный сервис в зале, а также превозносит работу производителей посредством сырья, с которым они работают, а также хранит исключительный винный погреб. В прошлом году единственным рестораном, возглавляемым женщиной, был удостоен высшей награды: La Salita в Валенсии. Ее повар и владелица, Бегонья Родриго, признается большим «защитником Guía Repsol, и мне хотелось бы, чтобы ей придавали такое же значение, как и звездам Michelin, потому что это путеводитель Испании, который мы должны поддержать, чтобы сделать его более важным». Три «солнца» стали «наградой для меня и для всей команды, для нашей работы, и это особенно тронуло меня, потому что я также видела изменения и цели, которые этот путеводитель внес за последние годы, чтобы идти в ногу со временем». Она уверяет, что не работает ради получения каких-либо наград, «но их получение подтверждает вас и говорит, что то, что вы делаете, идет в правильном направлении». Далее, по ее словам, нужно продолжать испытывать беспокойство, чтобы сохранить «солнца» и служить примером для «других молодых женщин, что с усилиями, но также живя и будучи нормальным человеком, можно добиться успеха».
Как присуждаются «солнца»?
В выпуске 2025 года приняли участие 60 инспекторов, знающих гастрономическое предложение каждого из их регионов. Это не профессиональные оценщики, а эта задача поручается людям из разных сфер деятельности, таким как юристы, дизайнеры, журналисты, профессора, рекламщики, музыканты, экономисты, психологи, галеристы или врачи. Всех их объединяет страсть к открытию тех мест, где есть кухня, которую стоит посетить и поделиться ею со всем миром.
Эта команда руководствовалась системой оценки, разработанной с помощью Basque Culinary Center, и которая стремится оценить общий опыт клиента, с четкой гастрономической основой, но наблюдая за всеми аспектами, которые обусловливают его, с самого момента бронирования до тех пор, пока посетитель не выйдет за дверь и не решит, когда он вернется или кому он порекомендует это место.
Немного истории
Это эталонный испанский путеводитель. Он родился в 1979 году, когда Союз демократического центра (UCD) Адольфо Суареса выиграл выборы в Испании, песня Бетти Миссиего заняла второе место на конкурсе Евровидения, проходившем в Иерусалиме, а на кухнях дул свежий ветер с севера, из рук Хуана Мари Арзака и Педро Субиханы, с новой баскской кухней, вдохновленной некоторыми принципами французской новой кухни. В этом контексте родилась та, которая сегодня известна как Guía Repsol, но которая начиналась как La Guía del Viajero или Guía Campsa. Первые солнца, в данном случае четыре, достались Jockey и Horcher, оба в Мадриде, и для Арзака, в Сан-Себастьяне. И три солнца получили такие имена, как Zalacaín, Akelarre или Hacienda El Bulli. С двумя «солнцами» было включено 49 заведений, а 275 получили по одному. Кроме того, был добавлен список рекомендованных заведений, всего 800. 5 июля 1979 года La Guía del Viajero получила поддержку институтов и звание книги, представляющей туристический интерес, от Государственного секретариата по туризму правительства Испании.
В этот понедельник, поздно вечером, новые «солнца» засияют с Канарских островов.