В нескольких словах
Ресторан The Carnivan Superbar из Леона, начавший свой путь с фудтрака, завоевал звание лучшего в Испании на конкурсе Best Burger Spain 2025. Их бургер EM2, с уникальным соусом и тщательно подобранными ингредиентами, покорил жюри и публику. Этот успех – результат упорного труда, любви к своему делу и использования качественных местных продуктов.
Шара Алонсо и Хорхе Кадьерно – родители четырехлетней Таи. Дочь родилась за два года до открытия ресторана The Carnivan Superbar в Леоне. Но она не застала те времена, когда родители колесили по мероприятиям со своим проектом «качественных» бургеров в старом фургоне, подаренном подругой.
Во вторник днем кастильско-леонская пара одержала победу в музее Mega de Estrella Galicia в Ла-Корунье, завоевав приз за лучший бургер на чемпионате Best Burger Spain, который прошел уже в пятый раз.
В конкурсе приняли участие 450 заведений со всей Испании (еще 60 не попали, так как количество участников было ограничено). Искали лучшее предложение, и хотя среди 15 финалистов было пять фаворитов, творение, которое удостоилось «красной заколки» трофея, – это бургер EM2 от The Carnivan Superbar.
Возможно, ничего бы этого не произошло, если бы Шара Алонсо не была дочерью владельцев цеха по разделке говядины в Бенавенте. Именно поэтому пара, получив списанный фургон от подруги, решила, по словам совладелицы The Carnivan, что «очень хороший продукт должен работать» в уличной торговле, на фестивалях и мероприятиях. До открытия собственного заведения Хорхе Кадьерно и Шара Алонсо работали в фудтраке друга и выявили недостатки и запросы публики.
В прошлом году они участвовали, но не вышли в финал. То же самое произошло с победителями предыдущего, 2024 года, Argentinos Burguer из А-Эстрады (Понтеведра), которые потерпели неудачу в 2023 году со своим бургером Macanuda, но завоевали «заколку» чемпиона со своим Old School 1980. Лучший бургер, выбранный в этом году, сначала в полуфинале публикой и командой из 140 инспекторов, с 30 января, а во вторник специализированным жюри, был назван владельцами The Carnivan как EM2. Название, по словам Хорхе, не скрывает никакого загадочного значения, это не аббревиатура, а «эволюция предыдущего бургера, под названием EMMY, отсюда и EM2».
Шара Алонсо и Хорхе Кадьерно, первые справа, вместе с членами своей команды в ресторане The Carnivan в Леоне, победители конкурса Best Burger Spain 2025, со своим творением EM2.
Это же название они дали соусу, который венчает начинку этого премиального бургера, «секретной формулы», слегка острому и с плотной текстурой, бросающей вызов силе тяжести. Остальные ингредиенты – кусок рубленого мяса, в котором смешаны 50% говяжьей вырезки с 90-дневной выдержкой и говяжий хвост; огромная плитка сыра пармезан, выступающая вокруг, как летающая тарелка; вяленая панчетта; кисло-сладкий огурец и карамелизированный лук с Моденой. Наконец, хлеб не содержит злаковой муки, он называется Potato Roll и приготовлен из картофельного крахмала и сливочного масла.
Чемпионат Best Burger Spain начинается в ресторанах. Участники получают бюллетени, чтобы их клиенты оценили кандидатов на премию, и голос публики составляет 60% результата на этом первом этапе. Остальные 40% зависят от армии инспекторов, которые посещают заведения с 30 января по 2 марта. Отсюда выходят 15 бургеров-финалистов, которыми в этом году стали Briochef и Dalú Burger из Мадрида; Dedos с Канарских островов; Double Bière Restaurant из Каталонии; El Temple Smash Burger, Jenkin’s Mercader и Soul Coffee из Валенсийского сообщества; FBI Freak Burguer International из Мурсии; Foodverzo из Арагона; Hot из Страны Басков; Mumama Burger Bar и Street Food Burger из Андалусии; Sexto Sentido с Балеарских островов; The Carnivan Superbar из Кастилии и Леона; и Vacvno из Астурии.
Слепая дегустация, которая определила победителя конкурса в Ла-Корунье во вторник с 10 утра, была проведена жюри, состоящим из критиков, популяризаторов гастрономии и поваров. И помимо наград за лучший бургер Испании 2025, второй (El Temple) и третий (Briochef), были вручены награды Лучшей сети бургерных 2025 года и три лучших бургера, оцененные в каждой автономной области, Best Burger Audacious, присужденные компанией-организатором Fenicia Marketing Gourmet.
На гастрономическом рынке, где в последние годы появилось несколько конкурсов бургеров, национальных и международных, организаторы Best Burger Spain настаивают на том, что их цель «не создание рейтинга или списка», а поиск «лучшего бургера» в каждый момент времени и «продвижение» этого продукта, который, по словам ведущего мероприятия Хосе Рибагорда, «уже интегрирован в гастрономический ландшафт этой страны». Уровень вырос, по словам организаторов, которые утверждают, что «уровень пятилетней давности не имеет ничего общего с уровнем этого года». За время отбора публикой заведения продали более миллиона бургеров и было зарегистрировано 275 000 голосов. Необходимо было оценить три конкретных аспекта: хлеб или тапас бургера; мясо, курица, рыба или растительный белок основного элемента; и остальные ингредиенты, а также вынести вердикт о предложении в целом. В конце необходимо было оценить продегустированный бургер от одного до пяти, «где пять – идеальный бургер, а один – бургер, который вы бы не повторили», – говорится в правилах конкурса.
