Категория:
Рецепты кухни
,
Мерлуза
,
Рыба
,
Традиционная кухня
,
Гастрономия
,
Рыба
,
Улитки
,
Андони Луис Адурис
В нескольких словах
Рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса представляет собой изысканное сочетание морепродуктов и землистых вкусов. Блюдо, уходящее корнями в древние кулинарные традиции, демонстрирует мастерство шеф-повара в создании гармоничного и запоминающегося гастрономического опыта. Включает в себя приготовление ароматного рагу из улиток, которое затем дополняется нежным филе хека.
Изысканный рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса
Ингредиенты (на 4 порции):
Для финальной обработки и подачи:
- 4 филе хека
Для рагу из улиток:
- 180 г лука-шалота
- 50 мл оливкового масла extra virgin
- 3 г мелкой соли
- 1 небольшой пучок свежего тимьяна
- 1 головка чеснока
- 1 литр хамонного бульона
- 2 г черного перца
- 2 сушеных перчика чили
- 300 г томатного соуса
- 500 мл белого вина
- 250 г улиток
Инструкции:
- Рагу из улиток:
Нарежьте лук-шалот. Разделите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук-шалот, раздавленный чеснок (вместе с шелухой) и соль. Обжаривайте, пока все не приобретет золотистый оттенок. Добавьте тимьян, перец и чили, перемешайте и добавьте томатный соус. Готовьте 10 минут, затем влейте белое вино. Дайте вину выпариться, пока не останется примерно четверть первоначального объема. Влейте хамонный бульон и готовьте на медленном огне 2 часа. Дайте бульону загустеть, чтобы получить насыщенный вкус, затем процедите и охладите. - Промойте улиток в воде и поместите в большую миску с холодной водой. Оставьте их в воде на час, меняя воду не менее четырех раз. Переложите улиток в кастрюлю с бульоном и аккуратно нагрейте до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 25 минут. Отставьте в сторону.
- Финальная обработка и подача:
Подогрейте рагу и добавьте филе хека. Готовьте до готовности рыбы и подавайте.
Источник: Джерело новини Gastro
