В нескольких словах
В статье рассказывается о двух вьетнамских ресторанах в Барселоне, Món Viêt и Vietnam House, которые предлагают аутентичные блюда в современной обстановке, отказываясь от традиционного восточного декора. Акцент делается на свежести ингредиентов и сбалансированности вкусов, характерных для вьетнамской кухни.
После китайского нашествия, японской страсти и хайпа корейского барбекю, пришло время поговорить о вьетнамской кухне в Барселоне.
Она не нова, мы открыли ее много лет назад в Capitol, который, кстати, недавно закрылся; в Hanoi на площади Летамэнди или в La Vietnamita, с заведениями в Борне или в Грасии. Но, похоже, что с ростом интереса ко всему восточному, эта кухня также набирает силу в городе. Сегодня мы обратим внимание на Món Viêt, который первым отошел от восточной эстетики, и Vietnam House, новейшее заведение, которое также обходится без фольклорного декора.
Món Viêt, весь вкус Вьетнама в современной столовой
Со стороны, через большие окна, выходящие на улицу Сепульведа, мало что указывает на то, что это вьетнамский ресторан. Это целое заявление о намерениях основателей Món Viêt, пары Ан Ван Чак и Карлеса Амата, которые не хотели открывать вьетнамский ресторан, похожий на те, что они видели вокруг с точки зрения дизайна интерьера, но были убеждены в необходимости сохранить весь вкус традиционной кухни, который очень хорошо знает Ан-Ван, выросшая в ресторане своих родителей, Capitol, традиционном вьетнамском ресторане, который недавно закрылся в связи с выходом на пенсию. Món Viêt приглашает поиграть, начиная с названия. Món мы уже знаем, что означает на каталонском, но во вьетнамском «mon» означает гастрономия, поэтому название очень подходит ресторану, приюту запахов и вкусов, которые приходят из этой далекой страны: имбирь, лимонник, корица, звездчатый анис, гвоздика, кардамон, кориандр, мята, лайм, перец чили, свежие травы... Все эти ингредиенты составляют свежую и здоровую кухню, где стремятся к балансу, чтобы есть и хорошо переваривать пищу, не забывая об удовольствии.
Эта философия синтезируется в таких основных блюдах, как фо, вьетнамская похлебка, которая всегда присутствует, в холод или жару. Как и во Вьетнаме, тарелка супа идеально подходит в любое время года. Бульон часами варится на огне, и блюдо подается с рисовой лапшой, овощами и мясом, или можно выбрать вегетарианский вариант. На самом деле, все меню очень богато овощами. По просьбе клиентов все может быть таким же острым, как во Вьетнаме, но местная публика обычно гораздо более робкая с этой приправой.
Но если есть одно блюдо, которое стоит попробовать в Món Viêt, это нем, популярный фаршированный рисовый ролл, который является эмблемой уличной еды во Вьетнаме. Это закуска, которую едят руками и наслаждаются контрастом между свежестью листа салата, который его окружает, и обжаренной рисовой бумагой, которые вместе создают хрустящую и свежую комбинацию. Внутри свинина, говядина, курица, креветки, тофу, овощи, грибы... столько версий, сколько вкусов. Чтобы было аутентично, его нужно макать в рыбный соус, который повсеместно присутствует на вьетнамских столах.
Оригинальные десерты обычно состоят из фруктов и не имеют большого отношения к пирожным, но это единственное место, где Món Viêt отходит от страны происхождения родителей Ан Ван Чак (она уже родилась здесь), потому что они знают, что местные посетители гораздо большие сладкоежки и у них есть более западные предложения, среди которых выделяется чизкейк с лаймом, куркумой и имбирем, рецепт Ан, который нельзя пропустить. Он в меню с момента открытия почти десять лет назад. Должно быть, есть причина. Món Viêt Carrer Sepúlveda, 94
Открыто со вторника по воскресенье
Средняя цена: 25 евро
Vietnam House, ресторан, который делает ставку на нейтралитет в Эшампле
То, что во вьетнамской кухне в Барселоне что-то происходит, доказывает недавнее открытие Vietnam House, нового ресторана Йен, которая выросла в сельской местности провинции Нгеан, на севере Вьетнама. Она живет в Каталонии, в Реусе, уже почти десять лет, где у нее также есть ресторан вьетнамской кухни, The Lotus Bistro. Как и в Món Viêt, здесь мало что говорит о его происхождении. Снаружи это может быть заведение средиземноморской кухни, со столами из светлого дерева и очень нейтральными тонами, которые не отсылают к происхождению его кухни.
Йен Тхи Ву объясняет, что это было ее намерение: спокойный интерьер, который не перегружает посетителя. Но не забывая о своих корнях, и в качестве доказательства шляпы из листьев, типичные для Вьетнама (они называются món lá), которые свисают с потолка, как лампы. Йен объясняет, что они настоящие, сделаны в ее деревне. Благодаря большим усилиям ее семьи она смогла пойти в университет, чтобы изучать деловое администрирование, и приехала сюда, чтобы получить степень магистра в области маркетинга в Автономном университете Барселоны.
Повара Vietnam House — вьетнамцы. Она считает, что это важно, чтобы они действительно готовили кухню своей страны. Все домашнее, в том числе и соусы, и она подчеркивает, что соевый соус имеет собственный рецепт, который нигде не встречается. Чтобы открыть для себя его кухню, она рекомендует начать с традиционного нема, приготовленного из свинины, грибов и овощей. Чтобы облегчить обжарку массы, его подают с листьями салата и травами, такими как кориандр и мята, а также полосками моркови, репы или манго. Окунутый в незаменимый рыбный соус, результат получается хрустящим и освежающим, полным вкуса.
Есть также роллы, которые готовят на пару, и они более легкие. Она рекомендует попробовать гой куон, фаршированный креветками, свининой, овощами и рисовой лапшой. Это лучше всего сопровождать арахисовым соусом. Суп фо — еще одна классика, она объясняет, что бульон ароматизирован анисом, кардамоном, корицей, семенами кориандра и имбирем и варится около 12 часов. Чтобы открыть для себя другие рецепты, попробуйте бун ча, уличное блюдо, особенно известное в Ханое, из свинины, приготовленной на гриле, с домашними фрикадельками, где мясо было мариновано с лимонной травой. Он также содержит рисовую лапшу и овощи. И блюдо, которое становится хитом нового ресторана, — это рис с курицей, грибами, лимонной травой и лаймом. В завершение всегда можно выбрать вьетнамский кофе. Это фильтрованный кофе, который капает в чашку, подаваемую на стол. Другой вариант — закончить чаем. Наиболее распространены личи и персик. Vietnam House Carrer Consell de Cent, 414.
Открыто каждый день
Средняя цена: 20 евро
Цена меню: 14,5 евро
