Традиционная кухня

Изысканный рецепт хека с улитками от Андони Луиса Адуриса

Ингредиенты (на 4 порции):

Для финальной обработки и подачи:

• 4 филе хека

Для рагу из улиток:

Texu, как и многие другие рестораны, появился благодаря совпадению двух потребностей.

Первая – желание Франа Монтеса и Патрисии Мены создать свой собственный бизнес и зарабатывать на жизнь. Вторая – владелица, которая хотела передать свой ресторан. Именно в этот момент «тригонометрия судьбы» приводит эту пару в Ладинес (Собрескобио, Астурия), без каких-либо связей с этим районом, только заведение с шестью столами, которое передавалось.

На протяжении многих лет Сальвадор сталкивался с одним из самых высоких уровней преступности в мире. Тем не менее, гастрономия и ее деятели (шеф-повара и профессионалы коктейльного дела) жили в параллельном подмире, где пытались продолжать ценить свою кухню посредством подпольных pop-up проектов. «Культура pop-up стала очень популярной в стране, поскольку мы использовали ее как прототип, чтобы увидеть, смогут ли наши проекты работать в будущем.

Если и есть блюдо, которое можно приготовить очень быстро и которое граничит с гениальностью в нашей кулинарной книге, то это чесночный суп.

Всего за несколько минут и с минимальным количеством ингредиентов вы можете насладиться изысканным блюдом с насыщенным вкусом, которое согревает, как никакое другое, и которое, к тому же, позволяет использовать засохший хлеб. Этот рецепт в своей лучшей форме представляет испанскую кухню, рожденную из нужды, но по какой-то странной причине мы готовим его реже, чем экзотические супы, такие как рамен.

На протяжении многих веков субпродукты были важной частью традиционной испанской кухни.

Зобная железа, печень, мозги, рубец, куриные желудочки или свиные и бараньи ножки – все это элементы национальной кулинарной культуры с богатой историей.

«Меня зовут Киё. Мне шестнадцать лет. Волею судьбы, я работаю поваром-маканай в этой яката».

Так начинается одна из самых популярных манг современности: «Маканай. Повар для майко» Айко Коямы, изданная Tomodomo editorial и переведенная Аной Марией Каро.