В нескольких словах
В статье эксперты делятся рекомендациями по выбору качественного кофе без кофеина. Они советуют обращать внимание на происхождение зерна, метод обработки (предпочтительно Swiss Water), и обжарку. Представлены лучшие сорта от разных обжарщиков, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Несмотря на распространенное мнение о невкусном кофе без кофеина, эксперты утверждают, что существуют отличные варианты, не уступающие по вкусу обычному кофе.
Кофе без кофеина: миф или реальность?
Есть поговорка: «Лучше смерть, чем кофе без кофеина». Эксперт Джеймс Хоффман, один из гуру современного спешелти кофе, отмечает, что многие отказываются от этого напитка из-за его плохой репутации. Однако, как объясняет британский эксперт, хотя во многих местах этот напиток оставляет желать лучшего, «кофе без кофеина может быть невероятным». С ним согласна и Мариса Баке, двукратная чемпионка Испании по дегустации кофе и одна из ведущих специалистов страны. «В Боготе, во время выставки Corferias, мне довелось попробовать спешелти кофе без кофеина, обработанный этилацетатом, который меня приятно удивил. На данный момент это был лучший кофе без кофеина, который я пробовала» — говорит она, подчеркивая, что все чаще можно найти хороший продукт.
Среди доступных ей сортов кофе без кофеина, Баке, возглавляющая обжарочную компанию Bb’s Café, предпочитает те, что обработаны методом Swiss Water, в котором для удаления кофеина используется только вода, без добавления химических веществ. «Наиболее распространенным является процесс декофеинизации с использованием этилацетата, соединения, которое в кофейной индустрии получают в основном из сахарного тростника. Хотя этот метод является натуральным, при сенсорной оценке таких сортов я заметила, что лучший результат всегда показывает тот, в котором меньше химических нот, связанных с процессом. Именно поэтому я предпочитаю метод Swiss Water, так как он позволяет максимально сохранить оригинальные ароматы и вкусы кофе, предлагая ощущения, близкие к обычному кофе» — объясняет эксперт. Из всех сортов, распространяемых в Испании с этой характеристикой, ее фаворитом является любой «Colombia Supremo Swiss Water».
Рикардо Отерос, президент SCA Spain (Specialty Coffee Association), отмечает, что Испания — одна из стран мира, где потребляется больше всего кофе без кофеина, и, хотя благодаря развитию технологий системы декофеинизации меньше влияют на вкус кофе, «все еще заметны различия между каждым кофе до и после процесса», который проводится до обжарки. В своем случае, при оценке, он старается сохранить «максимально» характеристики оригинальной партии кофе. «Мы используем специальную подборку кофе из Кауки (Колумбия) и систему с этилацетатом. Результат — высококачественный кофе без кофеина. Мы также начали использовать кофе без кофеина, обработанный водой, с несколько иным профилем» — рассказывает он о подборке, которую делают в Supracafé, где он является генеральным директором. «В любом случае, на мой взгляд, важно провести предварительную оценку: большинство высококачественных сортов кофе имеют очень низкое содержание кофеина, и, если потребитель не особенно чувствителен к нему, обычно нет оснований для употребления кофе без кофеина». Тем не менее, если выбор пал на него, Отеро советует обращать внимание на те же параметры, что и в обычном кофе: «Хорошее происхождение, чтобы сырье было предпочтительным, чтобы система декофеинизации была максимально нейтральной, правильная обжарка и тщательное приготовление». Таким образом, «мы сможем насладиться ощущениями, которые предлагает только кофе, даже без кофеина».
Топ-4 лучших сортов кофе без кофеина
-
Crazy Decaf от NOMAD Coffee
Кофе Crazy Decaf от NOMAD Coffee. Фотография предоставлена обжарщиком.
«Этот кофе — убедительное доказательство того, что кофе без кофеина может быть таким же хорошим, как и обычный кофе» — говорит Маркос Зоя о Crazy Decaf от обжарочной компании NOMAD Coffee. Зоя, одна из самых известных фигур в современной кофейной индустрии Испании, бариста, тренер и консультант, часто пьет его в любое время. «В нем есть все» — резюмирует он, объясняя, что это кофе из Колумбии, сорта Red Bourbon, с «нотами тропических фруктов, папайи, которые просто невероятны». «Это лучший кофе без кофеина на испанском рынке» — считает он. Цена составляет 21 евро за 250 грамм.
-
Siesta Half Caff от Hola Coffee
«Сейчас тенденция в кофе без кофеина, после оттачивания вкуса и консистенции, — это декофеинизация различных сортов, и есть очень интересное предложение на 2025 год» — говорит Дара Сантана, химик, дегустатор и эксперт по воде. Лично она предпочитает Siesta Half Caff от обжарочной компании Hola Coffee, формат, который ее «растопил» и который сочетает в себе 50% эфиопского кофе Harusi washed и 50% колумбийского Caldas, декофеинизированного методом Sugar Cane (с этилацетатом), поэтому мы имеем дело с полу-декофеинизированным кофе. Имеет ноты белых цветов, мандарина и ванили, а цена за 250 грамм составляет 14,50 евро.
В своих рекомендациях Сантана также указывает на кофе без кофеина от The Fix, «партию колумбийского регионального кофе, обработанного методом Sugar Cane», который она называет «насыщенным, сладким и очень легким для питья».
-
Los Humitos, Panoramic
Кофе без кофеина Los Humitos, от Panoramic. Фотография предоставлена обжарщиком.
Ким Оссенблок занимается спешелти кофе с 2012 года и, помимо основания онлайн-школы кофе, обучающей тысячи людей, и третьего места на чемпионате мира по дегустации кофе, является авторитетом в отрасли. В своей последней книге, Café sensible (Oberon), он говорит именно о том, как, когда человек развивает свою внутреннюю чувствительность (интероцепцию), он также больше замечает эффекты психоактивных веществ, таких как кофеин. В результате ему все больше нравится пить кофе без кофеина, и он выбирает, в частности, Los Humitos, от обжарщика из Матаро. В его приготовлении используется метод декофеинизации с помощью CO2, «который гораздо лучше сохраняет оригинальные характеристики терруара в напитке». «Он очень хорош для эспрессо, чтобы дома можно было получить хороший кофейный опыт без этих приглушенных вкусов, типичных для кофе без кофеина, который обычно встречается». Его также можно приготовить в кофеварке Moka или во френч-прессе, хотя в последнем случае вкус будет более сильным. Цена этого кофе составляет 14,90 евро за 250 грамм.
-
Lenca-Honduras от Kima Coffee
Кофе Lenca-Honduras от Kima Coffee. Фотография предоставлена обжарщиком.
«Это мой любимый кофе без кофеина, потому что он обработан методом Swiss Water, который не изменяет оригинальный вкус зерна» — говорит бариста Адриан Фернандес об этом кофе от обжарщика Kima Coffee из Малаги. Фернандес, генеральный директор Servicios exclusivos de Café и владелец Go Coffee, утверждает, что, хотя этот метод является обычным, этот кофе без кофеина, в частности, «очень универсален, так как он будет вкусным для приготовления в эспрессо из-за его цитрусовых нот, которые придают ему необычную свежесть для кофе без кофеина, а также он будет вкусным для приготовления капучино или латте из-за его выраженных нот шоколада и печенья». Эта универсальность делает его «редким среди кофе без кофеина». Цена составляет 11,90 евро за 250 грамм.
