В нескольких словах
Мировая популярность чая матча привела к кризису производства в Японии, традиционном производителе этого напитка. Спрос превысил предложение, что ставит под угрозу качество настоящего церемониального матча и способствует распространению подделок. Автор призывает потребителей быть более осознанными в выборе матча, обращая внимание на происхождение и качество, а также призывает не ограничиваться только матча, исследуя разнообразие мира чая.
Матча стал абсолютным королем здоровых трендов
Но эта всемирная любовь к нему принесла с собой серьезную проблему: Япония, страна, которая веками совершенствовала эту зеленую жемчужину, испытывает дефицит поставок для собственного потребления. И это может навсегда изменить его качество.
«Матча»: что это такое и (особенно) что это не такое
Настоящий церемониальный матча происходит из листьев Camellia sinensis, выращенных в тени в течение 4 недель, очищенных от прожилок и измельченных на гранитных жерновах до состояния ультратонкого и яркого порошка. Его процесс медленный, кустарный и тщательный. Если он не прошел через этот процесс, это не церемониальный матча, а просто молотый зеленый чай.
С нынешним мировым взрывом его потребления спрос превысил традиционные производственные мощности в Японии. А когда спрос превышает предложение, страдает качество. Япония осталась без «матча».
Если раньше, особенно церемониальный матча, был нишевым продуктом внутри и за пределами Японии, то сейчас это массовое явление. Крупные сети, инфлюенсеры и косметические бренды стимулировали потребление до невообразимых уровней. Результат: японские фермеры не могут производить достаточно, чтобы одновременно удовлетворить мировой рынок и внутреннее потребление.
Это не только вопрос объема, но и традиций. В Японии это само по себе искусство и часть церемоний и ритуалов. Но теперь японцам трудно найти качественный матча в своей собственной стране. Это как если бы французы остались без вина или испанцы без иберийского хамона: полный абсурд. Качество под угрозой.
С ростом спроса также увеличилось предложение матча, который на самом деле таковым не является. Есть страны, которые увидели золотую возможность и начали его производить без техники и древних знаний Японии.
Китай, например, превратил многие свои плантации зеленого чая в поля того, что они называют матча, отказавшись от производства своих самых традиционных чаев. Для тех, кто любит чай в целом и традиции производства и терруар каждой страны, это настоящая катастрофа.
Все это начинает поднимать различные проблемы, такие как качество и ложная маркировка. Без японской техники, без измельчения на камнях, без выращивания в тени, без японских сортов растения, полученный порошок отличается. Он более горький, более песчаный и менее яркого цвета.
И с взрывом рынка все больше и больше продуктов продаются как церемониальный матча, хотя на самом деле это сорта гораздо более низкого качества или непосредственно молотые чаи, которые не соответствуют стандартам матча.
Почему бы не ограничить наши чашки только одним чаем? Несомненно, этот продукт обладает невероятными преимуществами и уникальным вкусом, но почему эта одержимость им, когда мир чая может предложить нам так много? Такие чаи, как сенча, гёкуро или даже ходзича, являются впечатляющими японскими сортами, которые заслуживают большего признания.
А за пределами Японии есть китайские, тайваньские или даже индийские чаи, которые могут удивить даже самого ярого любителя матча.
Проблема этой зеленой лихорадки в том, что она затмила другие, столь же интересные варианты. Возможно, пришло время открыть наши чашки и исследовать разнообразие, которое предлагает нам мир чая, не ограничивая наш вкус одной категорией, одним вкусом или модой рынка.
Как мы можем его защитить?
Если вы хотите убедиться, что пьете качественный матча, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, например, изучить происхождение. Убедитесь, что он происходит из Японии, а не из других стран, которые начали его производить без надлежащей традиции.
Также посмотрите на цвет. Настоящий матча имеет интенсивный и яркий зеленый цвет. Если он желтый или коричневый, держитесь подальше. И доверяйте специализированным производителям и дистрибьюторам.
В результате этой моды появилось множество новых компаний, которые продают только матча. Исследуйте, как они возникли, и доверяйте компаниям, у которых есть солидная история на рынке, а не тем, которые возникли в результате этой моды.
Его неопределенное будущее
Если эта тенденция сохранится, вероятно, мы увидим два сценария:
- Первый заключается в том, что японский матча станет еще более эксклюзивным и дорогим продуктом, недоступным для большинства потребителей, как это происходит с японским виски или некоторыми французскими винами.
- И второй заключается в том, что качество резко упадет. Поскольку все больше матча низкого качества маркируется как церемониальный, будет труднее найти подлинный и высококачественный матча, или, по крайней мере, отличить его только по маркировке.
Мы находимся в поворотной точке. Этот бум принес с собой возможности и риски. С одной стороны, это фантастика, что все больше людей ценят этот замечательный напиток. С другой стороны, риск переэксплуатации, потери качества и завышенных цен реален.
Если мы продолжим в том же духе, через несколько лет мы можем увидеть рынок, перенасыщенный посредственным матча, с очень небольшим количеством доступного подлинного японского матча.
Или мы можем увидеть, как цена взлетает до небес, и только немногие избранные могут позволить себе его пить. Ни один из этих вариантов не является идеальным.
Матча — это не просто мода, это традиция, на совершенствование которой ушли века. И если мы хотим продолжать наслаждаться им как следует, пришло время стать более информированными и ответственными потребителями.
Поэтому в следующий раз, когда вы заказываете матча, подумайте о его происхождении и качестве. И, пожалуйста, не добавляйте сахар и кокосовое молоко, не оценив, действительно ли это необходимо.
Делайте это осознанно, зная, что церемониальный матча бывает только в том случае, если его предлагают и им наслаждаются в чистом виде, приготовленным традиционным способом, с водой. И если вы решите добавить сахар или молоко, делайте это осознанно, зная, что, хотя вам и предлагают его как церемониальный чай матча, это не так.
Скорее всего, это будет матча латте с меньшей степенью затенения, чай второго урожая или, иногда, просто порошковый зеленый чай, который даже не является матча.
И не забывайте о самом главном, наслаждайтесь им так, как вам хочется, но всегда с критическим взглядом на то, что мы на самом деле потребляем.
Вероника Хегар — чайный сомелье и владелица Tesuko, магазина, специализирующегося на чаях происхождения.
