В нескольких словах
Семифреддо – это простой в приготовлении итальянский десерт, похожий на мороженое. Он готовится из сливок, яиц, сахара и ягод, в данном случае – черники. Замороженную чернику использовать предпочтительнее. Десерт быстро готовится, но требует нескольких часов заморозки.
Пусть наши друзья-мороженщики не подслушивают, но вкуснейший замороженный десерт можно приготовить дома, не посещая специализированный магазин. Семифреддо – звучит по-итальянски элегантно – это идеальное решение, когда нужен простой в приготовлении, освежающий и универсальный десерт.
Семифреддо можно приготовить практически из любых фруктов, главное – продумать, как их лучше добавить. Или даже с другими вкусами, как, например, этот семифреддо с кофе или шоколадно-ореховый семифреддо от нашей коллеги Мириам Гарсиа. Можно использовать сок, компот, кусочки фруктов или цедру цитрусовых: возможности практически безграничны.
Что же такое семифреддо? Итальянский язык *facile e divertente*, поэтому не нужна степень по филологии, чтобы понять, что это *semi-frío*, почти замороженный, полузамороженный. Это замороженный десерт на основе сливок, сахара и, как правило, яиц. По разным источникам, могут использоваться только белки, только желтки или и то, и другое. В нашем рецепте мы взбиваем белки и желтки отдельно, а затем смешиваем их со сливками и черникой.
Кстати, о чернике. Мы предлагаем использовать замороженную чернику по нескольким причинам: её проще найти, она обычно дешевле и не требует особой подготовки на кухне – достаточно просто разморозить её до нужной консистенции. Свежую чернику лучше немного приготовить в микроволновке или в кастрюле, чтобы она выпустила немного сока и отдала свой вкус семифреддо. Кроме того, если добавить её целиком, получатся просто замороженные шарики. Но это можно использовать в качестве эстетического приема: добавить замороженную чернику для вкуса и цвета, а в конце украсить десерт несколькими целыми ягодами.
Приготовление этого десерта занимает менее 15 минут – больше времени уйдет на мытье посуды, чем на сам процесс. Но ему нужно минимум восемь часов в морозилке перед употреблением. Подают его нарезанным на порции, и он быстро тает, в этом и заключается его прелесть: середина остается плотной, а края становятся кремовыми.
Сложность: Нужно включить миксер, вы справитесь?
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- 300 г сливок для взбивания
- 4 яйца
- 100 г сахара + 1 ст. л.
- 200 г замороженной черники (или свежей, или 50/50)
Инструкции:
- Если используете замороженную чернику, просто разморозьте её и добавьте в семифреддо. Если используете свежую чернику, её лучше немного приготовить. Для этого положите чернику с ложкой сахара в миску, подходящую для микроволновки (или в кастрюлю для плиты). Нагревайте и готовьте несколько минут, пока ягоды не начнут выделять сок. Отложите и дайте остыть.
- Разделите яйца на белки и желтки, следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- Взбейте белки с половиной сахара миксером почти до состояния пены. Начните взбивать, и когда белки начнут пениться, добавьте сахар. Они не должны быть слишком плотными. Отложите.
- В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до тех пор, пока они не посветлеют и не станут более белыми.
- В третьей миске взбейте сливки до образования мягких пиков. Как и белки, сливки не должны быть слишком взбитыми.
- С помощью лопатки аккуратно добавьте желтки к взбитым белкам. Затем добавьте сливки, перемешивая мягкими движениями.
- В конце добавьте чернику, стараясь распределить её равномерно. Смесь должна быть достаточно жидкой, не жидкой, но и не плотной.
- Вылейте смесь в форму, подходящую для морозильной камеры: это может быть силиконовая форма или металлическая/стеклянная форма, выложенная пищевой пленкой. Классическая форма – прямоугольная, но можно использовать и небольшие индивидуальные формы. Накройте пищевой пленкой и оставьте в морозильной камере минимум на восемь часов.
- Перед подачей достаньте семифреддо из морозилки за 10 минут. Переложите семифреддо на тарелку и нарежьте порциями.
Если у вас есть вопросы или жалобы по поводу наших рецептов, пишите нам по адресу . Также вы можете следить за El Comidista на Youtube. Автор текста:Иван Петров — Специалист по технологиям, науке и кибербезопасности. Анализирует тренды, разбирает новые технологии и их влияние.