В нескольких словах
В статье рассматривается обеспокоенность по поводу тенденции к уменьшению домашней готовки, высказанная Хуаном Ройгом, президентом Mercadona. Автор подчеркивает важность домашней кухни для здоровья, культурного наследия и личного благополучия, призывая к сопротивлению этой тенденции.
«Я сказал это и буду стоять на своем: в середине XXI века кухонь не будет»
Хуан Ройг, исполнительный председатель и мажоритарный акционер Mercadona, предсказал смерть домашней еды на последней презентации результатов сети супермаркетов. Не знаем, произнес ли он эти слова с энтузиазмом или с сожалением, но валенсийский магнат ставит будущее своей компании на бизнес готовой еды, который начал в 2018 году и впервые получил прибыль в 2024 году. Многие из его блюд, как ни парадоксально, «традиционные и в чистом стиле «домашние», как они уточняют в своей отчетности: кавычки «домашний» их собственные, по понятным причинам.
Никто не знает, сбудется ли предсказание Ройга, и будут ли кухонные плиты и духовки в домах собирать паутину в 2050 году, как сифоны, яйцеварки или спирализаторы для овощей. Тот факт, что мы все меньше готовим дома, подтверждается данными: по данным Министерства сельского хозяйства, потребление готовых блюд выросло в пять раз за последние два десятилетия, а в опросе CIS, проведенном в июне прошлого года, 70% испанцев утверждали, что домашняя кухня находится в упадке. Кто выигрывает от этой эволюции? Пищевая промышленность, производящая эти блюда, включая бизнес Хуана Ройга. Кто в проигрыше? Общество в целом, поскольку исчезновение домашней еды — ужасная новость с разных точек зрения.
Хуан Ройг, председатель Mercadona, позирует после пресс-конференции, чтобы сообщить об экономических данных Mercadona в 2024 году и своих прогнозах на 2025 год. Робер Солсона (Europa Press)
Личная комната
«Это может показаться нытьем кулинаров, но это не так: отстаивание кухни как деятельности и пространства власти — это не приступ устаревшей ностальгии и не отказ от инноваций и комфорта», — размышляет журналистка Лаура Каорси, автор книги «Фантастическая еда», в которой анализируется разница между фантазией, которую мы покупаем, и реальностью, которую мы потребляем. «Это способ указать на то, что нынешние условия жизни очень неблагоприятны для многих людей, у которых нет времени, энергии или знаний, чтобы готовить еду, даже если они хотели бы это сделать».
Кухня — это, кроме того, пространство, в котором мы не только готовим еду, но и проводили и проводим время с любимыми людьми. В котором исторически делалась жизнь — во многих домах это была также столовая, маленький столик из формики или складной, маленький телевизор, записка «подогрей чечевицу, которая в кастрюле, люблю тебя» — и где делились теми хитростями и знаниями, которые передаются в каждой семье из поколения в поколение.
Но это изменилось: «Дизайн кухонь в современных домах — маленьких, неудобных, с небольшим пространством, в котором часто нет даже приличного куска столешницы для работы — обуславливает то, можем ли мы готовить или нет», — указывает диетолог и популяризатор Беатрис Роблес, которая разделяет с Каорси подкаст о еде «На войну с ложкой», в котором они рассмотрели эту тему в эпизоде «Твоя кухня, спорная территория».
В тарелке с чечевицей может быть много любви. Хулия Лайх
На кухне мы также размышляем, перестаем думать о других вещах и абстрагируемся; потому что наблюдение за софритом почти так же гипнотично, как наблюдение за костром, мы становимся креативными, говорим «я люблю тебя», готовя любимые блюда кого-то, заботимся, учимся импровизировать и относиться к вещам с пониманием, когда что-то идет не так. В гипотетическом будущем, которое предлагает Ройг, не делятся вином и беседой в такт ножу на доске во время приготовления тушеного мяса; делать это во время разогрева контейнера в микроволновке — в той же столовой? — звучит далеко не так обогащающе.
Жизнь против времени
«Приготовление пищи — это идти против течения, поэтому мы часто оказываемся побежденными: усилий слишком много в системе, которая просит нас производить все время, и в которой в то же время наше время все меньше принадлежит нам», — размышляет Роблес. «Мы часто не готовим не из-за отсутствия убеждения, а из-за чистого истощения». Работа, все более поглощающая, и многочисленные задачи, которые большинство населения должно выполнять в своей повседневной жизни, оставляют мало места для кулинарной практики.
Потому что «приготовление пищи не сводится к моменту, когда вы кладете куриные грудки на гриль, жарите овощи или жарите яйцо: прежде чем дойти до этого, существует цепочка процессов, требующих времени и энергии, которых нам часто не хватает», — указывает Каорси. Необходимо планировать покупки и совершать их, решать, что будет в меню на этот день и на другие, знать рецепты или искать их, готовить еду и мыть посуду. «Это сложнее делать на регулярной основе, если, например, вы работаете в двух часах езды от дома, сталкиваетесь со сложными семейными ситуациями или стресс — ваш хлеб насущный: тут либо убежден, либо сдаешься». Мы объяснили это в статье «Питаться правильно не дороже (но есть и другие факторы, которые следует учитывать)».
Кипячение и измельчение — это всего лишь немного сложнее, чем открыть банку, но бывают дни, когда это может показаться целым миром. Клаудия Поло
Власть того, что ты кладешь в свою тарелку
Оставить наше питание в руках таких компаний, как компания Хуана Ройга, означало бы, кроме того, потерять много других вещей. Во-первых, контроль над тем, что мы едим, с предсказуемыми пагубными последствиями для нашего здоровья (если вы думаете, что крупные продовольственные компании будут больше заботиться о вашем благополучии, чем о своей прибыли, лучше упасть с дерева). Если приготовление пищи утомляет, чтение этикеток и их понимание также требует определенных усилий и знаний. Кроме того, на упаковке крупными буквами написано «домашний» — опять же, кавычки — так что, какой вред может быть?
Мы также потеряли бы свободу выбора среди бесконечных комбинаций, которые предлагает кухня, потому что в сценарии, в котором она исчезла, меню будет диктоваться индустрией. Мы попрощались бы с удовольствием готовить и делиться приготовленным, и навсегда исчезло бы очень важное гастрономическое наследие, что стало бы катастрофой для нашего культурного наследия.
Значит ли это, что мы должны отказаться от всей переработанной пищи, включая полезные продукты, которые делают нашу жизнь проще? «Нет, ни в коем случае», — заключает Роблес. «Но да, использовать их в нашу пользу, когда и как мы сами решим — я думаю о вареных бобовых, замороженных овощах или готовом к употреблению промытом салате, например — а не потому, что ненасытная корпорация выбирает за нас и, что еще хуже, хвастается этим». Впереди у нас будут агрессивные сообщения в рекламе, в точке продаж — с необъятным предложением дешевых продуктов — и на самой упаковке, которые снова и снова говорят нам, как просто и доступно иметь готовый ужин за две минуты.
Замороженные овощи — хороший способ легко и полезно готовить. Моника Эскудеро
Готовить как акт сопротивления
Для Каорси «спор за кухни, понимаемые как пространство автономии, является супер четким отражением производительности и коммерческой жадности: мы живем в системе, которая отнимает у нас качественное время, чтобы продать его нам, превратив в другие вещи, включая еду». Поэтому приготовление пищи дома стало своего рода упражнением в сопротивлении системе, в которой мы нравимся больше как простые потребители, чем как актеры.
Журналист и активист Майкл Поллан говорил об этом более 10 лет назад: готовить — это революционно. «Это протест против проникновения коммерческих интересов в каждую трещину нашей жизни», — утверждает он во введении к книге «Готовить: естественная история трансформации». «Готовить для чистого удовольствия и посвящать этому часть своего свободного времени — значит заявить о своей независимости от корпораций, стремящихся превратить каждый момент в возможность потребления». Со своей стороны, мы будем продолжать в том же духе: увидимся у кастрюль.
Подписывайтесь на El Comidista в Youtube
