В нескольких словах
Лучшее время для употребления в пищу галисийских морепродуктов - месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть с сентября по апрель. Зимой вода холоднее, и морские обитатели набирают больший вес. В остальные месяцы также можно употреблять в пищу моллюсков, но они будут менее сочными. На вкусовые качества также влияет изменение климата.
Лучшие месяцы для употребления морепродуктов
Клиенты часто спрашивают нас, правда ли, что месяцы с буквой «р» – лучшие для употребления морепродуктов, – говорит Хосе Педро Рамос, совладелец ресторана La Castañal в Мадриде. Ответ всегда утвердительный, хотя и с нюансами, из-за резких перепадов температур.
Некоторые морепродукты, такие как краб-паук, краб-бык или прибрежный краб, нуждаются в холоде, так как с течениями у них больше пищи, и это соответствует этим месяцам. Но бывает, что в апреле или марте было жарче, чем в мае. И получается, что в этом месяце есть хорошие морепродукты, а в предыдущие их не было, – объясняет он.
Причина
Причина, по которой считается абсолютной истиной, что с сентября по апрель можно есть лучшие морепродукты, связана с тем, что в это время вода традиционно холоднее. Это означает, что течения приносят больше пищи, и ракообразные, такие как краб-паук, краб-плавунец или краб-бык, находятся в лучшей форме, продолжает Рамос.
Хавьер Ботана, коммерческий представитель Pescaderías Coruñesas, также говорит о морском апвеллинге: «Он виноват в том, что мы говорим о месяцах с буквой «р», потому что это делает «воды богатыми, у них есть вертикальные потоки воды. Вся пища со дна поднимается, а эстуарии, благодаря своей орографии и всем устьям рек, приносят питательные вещества, это очень плодородные морские зоны».
Сезон нереста
Когда вода становится теплее, начинается сезон нереста, когда самки откладывают икру. Именно тогда теряется мясо, потому что, избавляясь от икры, она теряет силу и потребляет мясо, которое у нее есть, – отмечает Мануэль Отеро, владелец O Percebeiro, интернет-магазина галисийских морепродуктов и рыбы.
Он объясняет, что, например, краб-паук также линяет, «и чтобы защититься, когда новый панцирь еще мягкий, он впадает в спячку, закапывается под песок, чтобы укрыться и укрепить свою броню».
Влияние изменения климата
Несмотря на то, что изменение климата повысило температуру морской воды и нерест начинается раньше, зима по-прежнему остается сезоном расцвета морепродуктов.
Конечно, это влияет, потому что теперь они могут начать нереститься в феврале и марте, – говорит Отеро.
Особенности месяцев
Поэтому не стоит воспринимать тему месяцев с буквой «р» буквально, предупреждает Альфонсо Рамос из La Castañal, который утверждает, что эта поговорка может быть наследием предков. Со времен, когда не было электричества и нельзя было хранить морепродукты при комнатной температуре, и даже холодильники не гарантировали сохранность.
И среди идеальных месяцев не все одинаковы. Апрель – меньший месяц, чем январь. А январь и февраль обычно лучшие, – говорит Ботана.
Правда в том, что галисийские морепродукты обычно есть всегда. Например, в эстуарии Ноя обычно бывает пять месяцев биологической остановки, но эстуарий Понтеведра после месяца запрета снова имеет бритвенные моллюски, – уточняет Отеро.
Начиная с мая можно продолжать есть других ракообразных и моллюсков. Например, норвежского омара, лангуста, креветок, прибрежных крабов, креветок и лангустинов. А круглый год, из-за ротации запретов, есть мидии – которые набирают силу с 15 июля, уточняет Отеро, – моллюски вонголе, сердцевидки и омары.
Морские уточки есть круглый год, так как они растут на скале. Проблема в том, что их не хватает, и цены взлетают. Они станут новым угрем. Используется звание предмета роскоши, инфляция и то, что цены не падают. Они растут в преддверии Рождества и сохраняются в январе и феврале, – уточняет Хосе Педро Рамос.
Устрицы также блестят круглый год, хотя летом они более молочные из-за репродуктивного цикла.
Заключение
Опрошенные эксперты сходятся во мнении, что морепродукты следует употреблять в сезон. И король по-прежнему один: Девять месяцев краба-паука против трех месяцев норвежского омара и омара. Это совсем неплохо, — говорят в La Castañal.
