В нескольких словах
Шеф-повар Эдвин Родригес из Колумбии создал в Мадриде успешный ресторан «Quimbaya», получивший звезду Michelin, прославляя колумбийскую кухню и культуру.
Впервые за 18 лет Эдвин Родригес, 48-летний колумбийский шеф-повар, вспоминает о своей матери, с которой он попрощался в аэропорту Боготы, обещая покорить европейскую кулинарию. Его ресторан «Quimbaya» – это дань уважения матери и колумбийской кухне. Родригес подчеркивает ключевую роль образования, полученного благодаря матери. Он вспоминает свои первые шаги в кулинарии, когда после окончания школы поступил в кулинарный техникум SENA. С тех пор прошло 29 лет, и он стал владельцем единственного колумбийского ресторана, отмеченного звездой Michelin в Испании. Путь в Мадрид был непростым, ему пришлось искать работу и оформлять документы. Он начал с работы в ресторане Loft 39. Его первым «учителем» в Мадриде стала книга «Сто лет одиночества» Маркеса. Он работал в Hilton и сотрудничал с выдающимися шеф-поварами, особенно важным для него был опыт работы с шефом Пепе Родригесом в El Bohío, где он научился уважению к продукту и традициям. После девяти лет работы в испанской кухне, Родригес почувствовал, что ему необходимо вернуться к своим корням. Он открыл веб-сайт, предлагая колумбийские блюда в Мадриде, а затем, найдя идеальное помещение, открыл «Quimbaya», вложив в него все свои сбережения. Ресторан столкнулся с трудностями во время пандемии, но выстоял. Сегодня в команде 14 человек из разных регионов Колумбии. В мае 2021 года ресторан получил письмо от Michelin, а в декабре 2021 года Родригесу вручили звезду. Меню ресторана, названное «Симфония», предлагает дегустационное меню из 10 блюд, стоимость которого составляет 140 евро. «Quimbaya» — это праздник колумбийской идентичности, где традиционные вкусы представлены на белых скатертях с элегантной посудой, а официанты исполняют фрагменты колумбийских песен.
