В нескольких словах
В статье представлены рекомендации экспертов в области искусства о том, где лучше всего поесть и выпить в Мадриде во время проведения ярмарки современного искусства ARCO. В подборку вошли как известные рестораны с традиционной испанской кухней, так и современные бистро и коктейльные бары, которые пользуются популярностью среди галеристов, кураторов и художников.
Любой, кто посещает ARCO, знает наверняка две вещи:
мадридская ярмарка переполнена (95 000 посетителей в 2024 году), а гастрономическое предложение на территории оставляет желать лучшего. Поэтому мы спросили семерых экспертов, где лучше всего поесть в Мадриде во время этого мероприятия.
Около 400 коллекционеров и 200 профессионалов из 40 стран, которые посетят ярмарку, ждет город, полностью посвященный искусству. Например, в 10 минутах от станции Альмудена Грандес, в Аточе, находится выставка аргентинской художницы-абстракционистки Сары Грило в одной из лучших галерей города – Maisterravalbuena. И совсем рядом с ней – самый очаровательный «бистро» Мадрида, Vinoteca Moratín (Moratín, 36), ресторан, который галеристы Белен Вальбуэна и Педро Майстерра превратили в свой «штаб» и где можно встретить директора Музея Прадо, наслаждаясь их классическим конфи из лука-порея или маринованным лососем. «То, что меню не сильно меняется – одна из их сильных сторон», – говорит галеристка, которая отмечала там подписание контрактов со своими художниками (Баллестер Морено, Херонимо Элеспе или Хакобо Кастельяно) и открытия ARCO.
Конфи из лука-порея из Vinoteca Moratín. INMA FLORES
Чтобы узнать, какие рестораны посещают эксперты в области искусства, достаточно следовать за гостями на ужины, организованные во время ярмарки самыми известными галереями. Ева Альбарран и Кристиан Бурде, из Albarrán Bourdais, в районе Юстиции, в этом году отпразднуют свой ужин в Ticuí (Cedaceros, 6), мексиканском ресторане, рекомендованном Michelin в 2025 году и Guía Repsol в 2024 году. Пока галерея выставляет работы Хулио Ле Парка, аргентинской легенды «оп-арта», в самом ресторане будут представлены работы другого художника галереи, Эктора Саморы, очень близко к его комалю, традиционной гончарной утвари, где готовят мексиканские тортильи, которые в Ticuí можно сочетать с маслянистой белой рыбой, кампачи, или кочинильо пибиль. «Они делают ставку на ремесло, искусство и дизайн как часть гастрономического опыта. Их владелец, Артуро Аргуэльес, соучредитель Grupo Puntarena, – большой любитель искусства», – говорит Ева Альбарран.
В районе Чуэка также находится, вот уже три десятилетия, галеристка Эльба Бенитес, которая в эти дни выставляет работы кубинца Хорхе Пардо. Тем, кто посетит многочисленные галереи в этом районе (Ehrhardt Flórez, Elvira González, Casado Santapau или Travesía Cuatro, среди прочих), Бенитес рекомендует Hermanas Arce (Marqués de Monasterio, 6), где она обедает каждый день. «Еда здоровая, меню меняется ежедневно, а атмосфера – классная», – говорит она об этом ресторане с доставкой на дом, который часто обслуживает открытия другой важной близлежащей галереи, Carlier Gebauer.
В том же районе Бенитес прокладывает «сентиментальный маршрут по испанской кухне», который начинается в La Manduca de Azagra (Sagasta, 14), наваррском ресторане, где она организует свои открытия. «Это мое место приема», – говорит она об этом оазисе, где подают горох «слеза», бораго или хрустальные перцы, в сопровождении сибаса или чулетона, в окружении минималистской обстановки, созданной архитектором Франсиско Мангадо.
Интерьер ресторана 'La Manduca de Azagra' в Мадриде.
Любимые места галеристки для тех, кто посещает ARCO, особенно если они приехали из-за пределов Испании, включают интернациональную кухню Narciso Brasserie (Almagro, 32) или, если предпочитаете что-то более испанское, таверну в стиле боя быков Casa Salvador (Barbieri, 12). За их столами, где ели Луис Мигель Домингин или Ава Гарднер, гости немецкой галереи Societe в этом году насладятся испанской кухней, которая варьируется от мадридских рубцов до мерлузы по-баскски. «Я хожу туда обедать с тех пор, как открыла галерею в девяностые, когда во время одного из моих первых визитов встретила Брюса Наумана», – вспоминает она об американском художнике-перформансисте. В том же духе El Fogón de Trifón (Ayala, 144), в районе Саламанка, по мнению Бенитес, идеально подходит для иностранных коллекционеров, ищущих испанские вкусы: ножки ягненка с томатом или куропатка, а также свежие продукты дня, такие как белые креветки или омар с чесноком.
Поскольку не все искусство сосредоточено в ARCO, галеристка рекомендует забронировать воскресенье для посещения Музея Прадо, выпить аперитив в таверне, остановившейся во времени, La Venencia (Calle de Echegaray, 7), и пообедать в Café Murillo (Ruiz de Alarcón, 27), международном бистро с венесуэльскими корнями. Или в Lacaña (Santa Isabel, 50), если вы посещаете Музей королевы Софии и хотите марокканский кускус, который ресторан готовит только в этот день.
Фасад таверны La Venencia на улице Эчегарай.
Альмудена Авалос
Десерт всегда ждет в La Duquesita. Рядом с мифической кондитерской, переживающей завидную вторую молодость с Ориолом Балагером, находится галерея Prats Nogueras Blanchard, чей стенд в этом году на ARCO посвящен Луису Гордильо и кубинской концептуалистке Ане Мендиета. В том же современном ключе галеристка Ребека Бланшар добавляет два гастрономических предложения: ливанский Mune (Prado, 3 и Pelayo, 57) и La Llorería (San Lorenzo, 4), оба в районе Юстиции. Первый идеально подходит для совместного времяпрепровождения с друзьями: хумус, табуле или менее популярный манкуш. Второй завоевал популярность благодаря мастерству своих молодых поваров, которые познакомились на кухне дважды удостоенного звезд Dstage, Диего Герреро.
Повара Хосе Сертуча и Кармен Альти, за барной стойкой La Llorería. Альмудена Авалос
Бланшар также держит еще один кулинарный туз в рукаве: «La Castañal [Berruguete, 78] находится в районе Тетуан, и это не типичный ресторан, в который вы приглашаете, чтобы произвести впечатление. Однако мы привели группу иностранных коллекционеров на ARCO, и они были в восторге», – говорит она об этом ресторане морепродуктов без претензий, поставляемых с галисийских рыбных рынков.
Думая об этих же посетителях из-за пределов Мадрида, куратор Кристина Англада рекомендует посетить La Parra (Monte Esquinza, 34). «Иностранным коллекционерам нравится ужинать в такой богемной обстановке», – говорит она, также консультант фонда Calparsoro, о ресторане, который предлагает все, от икры морской щуки до своего мифического Pollito Marrakech.
Англада, которая в этом году вместе с куратором Аниссой Туати отобрала 18 молодых национальных и международных галерей для Opening, добавляет еще четыре предложения: Fismuler (Sagasta, 29), из семьи ресторанов La Ancha, морское бистро Дани Гарсии, Lobito de mar (Jorge Juan, 10), итальянский Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12) или кубинский Zara (Barbieri, 8).
В последнем, помимо vieja ropa, не стоит уходить, не попробовав их дайкири. Это будет первый коктейль перед тем, как отправиться по маршруту трех близлежащих коктейльных баров: Del Diego (Reina, 12), Museo Chicote (Gran Vía, 12) и, прежде всего, Bar Cock (Reina, 16), который в начале 1990-х годов посещал Фрэнсис Бэкон и где сегодня собирается элита мира искусства во время ярмарки, среди работ Ceesepe или Sigfrido Martín Begué. «В эти дни там полно людей, но это место, где во время ARCO что-то происходит», – говорит художник Хорхе Дьесма, который в этом году займет почти весь стенд Galería Alegría эффектной серией морских натюрмортов («поджанр самого низкого жанра», – говорит он), написанных на черном бархате.
Официанты с душой художников
Повар Саша Ормаэчеа и его «ленивая тортилья» в ресторане Sacha. INMA FLORES
Таня Пардо, директор Музея CA2M в Мостолесе и автор диссертации «От картины к столу: об искусстве съедобного», рекомендует забронировать столик на этой неделе в Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior), ресторане повара Саши Ормаэчеа. «Это было любимое место Анхеля Гонсалеса, легендарного профессора истории искусства, а также профессора и критика Пако Кальво Серральера», – говорит она об этом культовом ресторане, обильно украшенном графикой.
Стены Bogotá (Belén, 20) также украшены произведениями искусства. Это один из самых популярных ресторанов с меню дня в городе, на стенах которого висят работы фотографа Альберто Гарсиа-Аликса. В течение многих лет возможности поесть там и не встретить легендарную галеристку Хуану де Аиспуру, основательницу ARCO, были практически равны нулю. Рядом с Bogotá будет (только до 15 марта) временная выставка мексиканской галереи Karen Huber, среди художников которой Los Bravú, авторы плиточной барной стойки Barra Mahou на стадионе Сантьяго Бернабеу. Даже на футбольном стадионе невозможно убежать от искусства в Мадриде во время недели ARCO.
